Я зробив багато шоколадних/какао-кремів, але я не завантажував жодного з цих стилів, тому настав час. Є серед нас ті, хто виріс із бутербродами з цим кремом, які не відповідали інгредієнтам, які співали в рекламі, і звичайно, коли ви станете веганом, ви це пропускаєте. Ми завжди сумуємо за всім нездоровим, так? Ну, сьогодні у вас є нездоровий рецепт, щоб не казали, що вегани не їдять лайна. Так, цей крем є шоколад з фундуком, не цукор і олія з какао, так що ні, це не смак як "ті".

воно дуже

Вибачте за грубість абзацу, але мушу пояснити, що як би не був домашній і веганський шоколадний крем з нутелли нутелли без пальмового жиру, це не означає, що це здорово здорове здорове харчування щодня і осліплення. Ні, це не панацея, це не «схуднення», ні мега здорове, ні щось подібне. Що ви сказали Люсі у «Перестаньте шалети домашньою випічкою»:

Сказавши, що Рекомендую прочитати допис Люсії Якщо у вас є які-небудь сумніви, і якщо ви робите цей рецепт, це тому, що ви хочете, а не тому, що існує обов'язок замінити промислове сміття домашнім або не веганським сміттям на веганське. Я не рекомендую їсти ці речі щодня. З’ясувавши цей момент, я залишаю вам рецепт:

Складність: половина
Час підготовки: прибл. 30 хвилин + час відпочинку
Порції: для 365 г (приблизно)
Інгредієнти:

♥ 100 г очищеного сирого фундука
♥ 60 г безмолочного шоколаду, 85% какао
♥ 50 г безмолочного шоколаду 55% ​​какао
♥ 150 мл соєвого напою (несолодкий і без ароматизаторів)
♥ 1 столова ложка чистого какао-порошку
♥ кілька крапель ванільного екстракту (за бажанням)

Ми почнемо з очищення лісових горіхів від тієї маленької темної шкірки, яка їх покриває.

Для цього злегка підсмажте їх на сковороді на повільному середньому вогні, час від часу помішуючи, поки вони не набудуть трохи кольору (в духовці вони 10-15 хвилин при 180 ° C).
Під час смаження їх ви помітите легкий тріск шкір, які ламаються і відшаровуються.
Не дозволяйте їм занадто підсмажуватися або горіти, ми просто хочемо швидко висушити поверхню і нагріти її, щоб послабити шкіру.

Зніміть його з вогню і покладіть фундук на чисту тканину. Нехай вони трохи зігріються.

Добре закрийте тканину і струсіть її, потріть, помасажуйте руками ... все, що ви хочете, щоб фундук натирався один про одного і тканиною. Таким чином ми відчепимо шкурки.

У нас буде таке, як це. Не абсолютно всі шкури скидаються, але нічого не відбувається. Видалення більшості (або всього, що ми можемо) буде достатньо.

Візьміть тільки фундук і покладіть їх у склянку блендера. Я рекомендую робити цей крок за допомогою скляного блендера або подібного аксесуара, якщо це рука. Якщо у вас немає цих аксесуарів, а у вас є лише змішувач для рук і чаша або мірна чашка, це буде майже неможливо.

Збивайте фундук, поки вони не стануть жирною пастою без шматочків.

На першій фазі, коли ви почнете їх бити, вони будуть виглядати так, дуже схожі на мелений мигдаль. Для шоколадного крему нам потрібно збити трохи довше, і він стає «маслом» фундука.

Через кілька хвилин збивання вам, безумовно, доведеться коли-небудь зупинитися і ложкою або лопаткою спуститися на дно і помішуючи мелений фундук, щоб леза блендера добре їх схопили. Я роблю це і також струшую скло. Це перевага, що це аксесуар змішувача для рук, що ви можете піднімати все разом і струшувати, не припиняючи бити (дуже обережно, так, бо його можна відкрити).

Ця текстура ще не бажана для крему, ми повинні продовжувати збивати, поки він не отримає шовковисту, кремову, пастоподібну, але не грудкувату, піщану текстуру або з видимими шматочками.

Після 10 хвилин перемішування і, незважаючи на те, що кілька разів зупинився, щоб сфотографувати процес, міксер сказав: "Ось куди ми прийшли". Окрім нагрівання, деякі деталі, напевно, зламалися (це прозвучало як брязкальце), ну і двигун назавжди перестав працювати. Тож купуйте новий змішувач. Нижче я пояснюю речі про змішувачі, не хвилюйтеся. Моя була далеко не новою, і я поклав туди стержень, що не є звичним для домашнього змішувача.
я слідую.

Це текстура, яку ми шукаємо. Зазвичай для перемішування мені потрібно близько 12 хвилин (за винятком цього разу, коли мені довелося залишити його в холодильнику і почекати пару днів, коли з’явиться новий міксер). Зазвичай я роблю це 2 рази, оскільки крім блендера, фундук також нагрівається тертям, і ми не хочемо смаженого фундукового пюре (я досягнув 100 ° С, коли я повільно зупинявся). Чи обов'язково нам потрібно зупинятися, давати йому охолонути і продовжувати? Це залежить. Якщо ваша суміш стає занадто гарячою (що станеться, коли це буде майже зроблено), це зручно. Ви можете залишити його в холодильнику на півгодини і продовжувати. Якщо ви не зупиняєтесь і стає дуже жарко, нічого не відбувається, подивіться, які температури допускають аксесуари, і все. Крем може бути трохи темнішим, але на смак він не буде гіршим.

Ну, у нас вже є лісовий горіх. Зараз ми зробимо все інше.

Подрібніть ножем шоколад і розплавіть їх у пароварці, періодично помішуючи. Рекомендую загартувати, але якщо ви робите це на водяній бані (вода при температурі менше 80 ° C), це також вам підійде.

Поки шоколад плавиться, нагрійте соєвий напій з какао-порошком та ваніліном в окремій каструлі на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб какао розчинився. Вимикайте нагрів, коли тепло (максимум 45 ° C). Також відкладіть шоколад, коли він добре розплавиться.

Покладіть лісовий горіховий крем у склянку блендера або в скляний аксесуар більшого розміру і трохи збийте його.

Додайте розтоплений шоколад за допомогою силіконової лопатки (це зробить це швидшим, і ви отримаєте від цього більше. Збивайте все разом, поки не утвориться однорідний крем.

Додавайте соєвий напій з какао потроху, не припиняючи збивати, поки він не стане однорідним, шовковистим і щільним кремом.

Перекладіть суміш у ємність для охолодження та зберігання. Ви можете використовувати його, коли він охолоне, він матиме потрібну нам текстуру.
Зберігайте в холодильнику в щільно закритій посудині. Триває 3-4 дні.

І з цим у нас вже є наш шоколадний крем з фундуком. Тож зараз це коли ти спробуєш і ... «Розчарування. На смак гіркий. Він не смакує як nocilla. Ваш рецепт відстій ". (привіт тим людям, які не читають рецепти і не надсилають мені таких листів).

Чому це не на смак [вставити товарний знак]

По-перше, тому що не той товар. По-друге, тому що він не має однакового складу. Я даю вам порівняльну таблицю, яку ви напевно побачите краще:

Це шоколадний крем Ноцилла Нутелла
Цукор 8,6% 58% 56,3%
Жири 12,8% 32% 30,9%
Фундук 27,4% 3,9% 13%
Какао 22,8% 4,3% 7,4%

Інакше кажучи, так що наш домашній крем схожий на комерційний, йому не вистачає цукру та жиру, а також залишки фундука та какао. Ви хочете, щоб я скуштував, як ті? Додайте цукор, зменште кількість шоколаду (або використовуйте лише знежирений чистий какао-порошок), додайте олії (соняшникова та кокосова для твердих речовин кімнатної температури) і використовуйте менше фундука. Легко.

Пам’ятаю, багато-багато років тому людина розповідала мені, що зробила домашню веганську нутелу дуже легко: «ти робиш вегана, але без солі або часнику, з цукром та глечиком колакао, і все, за 5 хвилин». Якщо ви метушитесь і думаєте, "яка брудна штука", поверніться, щоб переглянути таблиці та посилання на склад вищезгаданих кремів.

Ключі від цього шоколадного крему

Є два елементи, які визначать смак і текстуру крему: шоколад і фундук. Соєвий напій важливий, щоб, коли він охолоне, він не став блоком, але ми повинні звертати увагу на те, що ми робимо як з шоколадом, так і з фундуком.

Шоколад

Я вибрав суміш для збалансування смаків (какао, цукор) та жирів (какао-масло у шоколаді). З цукерками з дуже високим відсотком какао крем здається більш сухим. Хоча більше какао, більше какао-масла, цей жир, твердий при кімнатній температурі, не такий, як інші масла, ні пальмовий жир, ні кокосовий жир. Тому я також раджу вам їх загартовувати. Я довго розмовляю про какао-масло та загартовуючий шоколад, які дуже важливі при роботі з шоколадом, отже, я трохи вказую (принаймні, максимуми).

На фото приклад поганого шоколадного крему. Я зробив це навмисно, щоб ви могли побачити різницю. Що я зробив неправильно, щоб вийшло так? Спочатку не контролюйте температуру шоколаду. По-друге, не контролюйте овочевий напій. І третя суміш вручну. Хоча найсерйознішими є перші два, додавання гарячого овочевого напою (і більше розтопленого шоколаду - але цього разу дрібного - за необхідності) і збивання міксером можна виправити.

Шоколад, хоч і не здається таким, але дуже ніжний. Якщо ми його нагріваємо або різко охолоджуємо, ці речі трапляються.
Ви маєте більше інформації про те, як лікувати шоколад, у підручнику про загартування та в інших рецептах, в яких я використовую шоколад.

Щоб згодом він мав шовковисту та мазану текстуру, залиште на деякий час поза холодильником. Я поспішав сфотографувати, тому трохи провів час у водяній бані (при 45 ° C).

Якщо з якихось причин після того, як ви залишили його з холодильника і перевірили, що воно не дуже холодне, воно не дуже поширюється (досить жорстке), ви можете його повністю розтопити і додати трохи більше соєвого напою (або чого завгодно), теплого . З урахуванням суми, яку я вам поставив, вона повинна бути твердою в холодильнику для собак, отримати надзвичайно кремовий і трохи еластичний при кімнатній температурі. З більшою кількістю овочевого напою він занадто рідкий, і якщо ви приймаєте менше, він буде більше схожий на ганаш.

Фундук

Я використовував сирий, очищений від шкірки фундук. На насінні є ще один невеликий захисний шар, який виглядає як застряглий коричневий папір і має трохи гіркий смак, який ми намагаємось якомога більше видалити.
Існує кілька способів очищення фундука від шкірки. Один з них - це те, як я зробив це за цим рецептом. Смажачи їх, ми надаємо їм смак і аромат і видаляємо значну частину шкіри. Їх також можна очистити, бланшируючи в окропі, і шкіра виходить набагато краще. Чому я не рекомендую цей метод? Тому що від кип’ятіння ви не отримаєте таких самих результатів, як від тостів. Варені фундуки майже як сирі, вони мають смак, але не такий сильний. Якщо пересмажити, вони також залишаються бландуріями. Підсмажуючи, ми виявляємо більше ароматів та ароматів «фундука». Якщо ви хочете повністю очистити їх від шкірки, бланшируючи, але хочете, щоб вони були смаженими на смак, вам доведеться злити їх і дуже добре просушити, а потім підсмажити на сковороді або в духовці. Я не хотів включати цей додатковий крок, але ти можеш зробити це ідеально, якщо не хочеш навіть трохи шматочка шкіри у своєму кремі.

Потім, щоб це виглядало як комерційні (чисті) лісові горіхи або креми, які, як правило, дуже дорогі, ми повинні мати хороший міксер і терпіння. Це не робиться за 5 хвилин, зазвичай для досягнення такої міри тонкості потрібно набагато більше часу. І це вже не просто тому, що гранули не помічаються під час його дегустації, ми витягуємо лісові горіхові олії, які крім аромату надають крему шовковисту текстуру без необхідності додавати інші масла або жири. Пам’ятайте, що велика частина цього крему - фундук, і саме з цієї причини скористатися всіма якостями, якими вони володіють у таких препаратах, як цей.

Фундук поєднується з усім

Змішувачі, як вони працюють?

Я залишаю тут кілька відео, які демонструють, як скляні блендери працюють у повільному темпі:

Змішувачі для рук або занурення працюють подібним чином, хоча не мають однакової структури всі ці ефекти, такі як кавітація, вони залежатимуть від інших факторів такі як розмір ємності, в яку ми б’ємо, розмір розтруба змішувача, кількість лопатей та їх розташування тощо. На ринку вітчизняних змішувачів також немає з чого вибрати, переважна більшість має подібні розміри, подвійні леза та однакове розташування.

Перевага змішувача для рук полягає в тому, що його можна помістити в будь-яку ємність (в яку вона поміщається), наприклад, каструлю, в якій ми готували овочі, і безпосередньо перемішати. Це також зручніше при виготовленні соусів і дозволяє робити пінки. Якщо у нас також є аксесуари, ми можемо збирати рослинні креми, аквафабу або гелі, а коли аксесуари - окуляри, ми можемо використовувати їх так само, як і скляні блендери.

Потужність і швидкість

Звичайне, що ми знайдемо в технічних характеристиках будь-якого блендера, це потужність. Деякі також вказують, як швидко обертаються леза (виражається в об/хв). Потужність говорить нам дві речі: скільки споживає прилад (споживання електроенергії) і які роботи він може виконувати. Чим складніше речі, які ми хочемо перемогти (і чим довше їм потрібно), тим більше сили нам буде потрібно.

Швидкість говорить нам, як швидко обертаються леза змішувача, але мало корисно, що вони обертаються з високою швидкістю (наприклад, 40 000 об/хв), якщо при найменшому контакті з перешкодою зупиняються або обертаються повільніше. Потужність (Вт) - це те, що визначає крутний момент двигуна, ту силу, з якою лопаті можуть сильніше розчавити та/або більше в'язких елементів.

Потужність, як правило, визначається у ватах (Вт), хоча в деяких випадках це відбувається на конях (як машини). Чи означає це, що ці змішувачі потужніші? Ну не обов'язково. Для початку ми можемо перевести кінську силу у вати і подивитися, до чого вона прирівнюється. Одна кінська сила (HP) дорівнює приблизно 745,7 Вт, тому змішувач, який вимагає 2 HP, має потужність 1491,4 Вт. З того, що я зміг перевірити, багато змішувачів заявляють потужність в HP, яка не відповідає дійсності (ви також можете розрахуйте потужність з вольтами х ампер), тому краще, якщо ви оцінюєте такий змішувач, ви самі розраховуєте потужність відповідно до специфікацій, наданих виробником.

Що робити, якщо у вас недостатній змішувач? (менше 600 Вт)

Пас нічого не відбувається. Вам буде чудово працювати майже все. Але коли ви хочете зробити абсолютно шовковистий хумус без зернистої текстури, або фалафель, який готується з просто розмоченого, сирого нуту, або насіннєвого масла/кремів (наприклад, тахін) або горіхів (як, наприклад, лісовий горіх), це буде коштувати вам багато, ваш змішувач стане дуже гарячим і ви ризикуєте зламатися. Насправді це зі мною вже сталося. Якщо ви перевантажите двигун, перше, що ви помітите, це те, що ваш змішувач нагрівається до температури горіння. Це також спричиняє додатковий знос двигуна та деталей, які контактують з рухомими частинами, що може легко зламатися. Деякі змішувачі перестають працювати, поки двигун не охолоне. Інші продовжують працювати до тих пір, поки розпад не жирує і вони остаточно не вмирають. Чи можна цього уникнути? Так, з але. Перше, що слід припинити бити, коли ми помітимо невелике прогрівання двигуна, відключіть змішувач від розетки та залиште його в прохолодному місці та відновіть завдання пізніше. У змішувачах з низькою потужністю це може означати до 12 годин, щоб виконати завдання, або навіть не виконати його, оскільки леза не можуть різати більше або краще.

Тож який змішувач ти мені рекомендуєш?

Переконавшись у всьому вищесказаному, я рекомендую вам використовувати потужний змішувач з аксесуарами. Якщо ви хочете взяти блендер кожного (скляний, кульовий, кухонний робот, рукоятка ...), продовжуйте. У вас буде набагато більше і більше оптимальних варіантів для кожного виду підготовки. Тепер, якщо ви хочете заощадити на побутовій техніці, просторі та грошах, виберіть знімний кронштейн потужністю щонайменше 800 Вт, який має принаймні три аксесуари: велике скло, подрібнювач/скло для подрібнення та стержні/віночок. Тим самим ви покриваєте всі потреби.

Варіації цього рецепта

Як я вже згадував вище, якщо ви хочете, щоб він виглядав як комерційний крем, просто відрегулюйте інгредієнти так, щоб він більше нагадував їх склад. Цей крем на смак нагадує шоколад (а чистий шоколад гіркий) та фундук (дуже сильно).

Якщо вас не переконує ідея приготування фундукової пасти, ви можете купити його зробленим. Це дорого, але воно того варте, якщо ваш змішувач не справляється з цією роботою або не може. Ви також можете використовувати його для більшої кількості речей, як і арахісове масло. Виберіть ту, яка містить лише фундук, без цукру та інших інгредієнтів. Це справді дуже смачно.

Якщо ви не впевнені, купуючи фундукову пасту або крем, використовуйте інший, який у вас є більше під рукою або який дешевший. Можна використовувати арахісове масло, мигдаль, кеш'ю ... Вони не однакові на смак, але вони дуже гарні з шоколадом.

Якщо ви сміливі, використовуйте шоколад 85% та інший з більш високим вмістом какао замість 55%. 95%, наприклад. Тоді на смак він буде як чистий шоколад. А якщо хочете печива, надіньте смажені печива з чистого какао. Гіркота до влади!

Якщо ти цього хочеш білий шоколад, Почніть з веганського білого шоколаду або зробіть свій, ось підручник. Так, він містить набагато більше цукру. Враховуйте це, готуючи крем. А якщо воно дуже гаряче (наприклад, влітку), поставте його у найхолодніше місце, щоб воно застигло (і таблетки, які ви робите, і кінцевий крем). Зазвичай холодильник занадто холодний, але, можливо, у ящику для овочів, який, як правило, є найменш холодним місцем, він може вам служити. Какао-масло дуже легко прогіркає від тепла. Зберігайте в холодильнику.

Ви можете виготовити обидва типи, із чорного шоколаду та білого шоколаду, і скляти склянку двох смаків. Я залишаю ідею там;)

Цей крем, крім спред або їсти по ложці, також служить основою для інших десертів та морозива. У випадку з морозивом я рекомендую збивати вершки кімнатної температури зі збитими рослинними вершками (що завгодно, кокосовим, комерційним тощо). Бо якщо ні, заморожування це зробить вас блоком. Це нормально, у ньому не так багато повітря, як тіста для морозива, які ми зазвичай робимо (або купуємо). Ви можете прочитати більше в інших рецептах морозива, які я вже завантажував;)

В якості останньої рекомендації ... не їжте все одразу: P