ІТАЛІЙСЬКА ГАСТРОНОМІЯ І НАВИКИ В ЇЖІ
ОСНОВНІ ЕЛЕМЕНТИ ІТАЛІЙСЬКОЇ КУХНІ
Макарони:
Почнемо з найголовнішого, оскільки торговою маркою італійської кухні є нескінченний ряд макаронних страв. Приказка говорить, що справжня італійська господиня може класти на стіл різні макарони на кожен день року. Існує кілька важливих основних правил приготування страв з макаронних виробів. Перш за все, все тісто перед подачею слід готувати свіжим. Довгі тіста, такі як макарони або спагетті не можна подрібнювати. Італійці ніколи не готують свої пасти абсолютно м’якими, всередині завжди залишається трохи твердіше. Варені макарони зазвичай змішують з оливковою олією або вершковим маслом, а потім подають із різноманітними (простими та складними) овочами, м’ясом, рибними начинками, соусами, соусами, які найчастіше вживають як закуску, але і як основну страву. Спагетті, макарони, лазанья, канелоні, тортелліні, тагателлі, менікотті цей список - це лише частина з принаймні 50 сухих макаронних виробів різного кольору, що виробляються в Італії. Якщо ви хочете зробити справжню італійську пасту, вибирайте по можливості сухі макарони, привезені з Італії!
Лексикон малюнків італійської пасти >>
Пармська шинка (прошутто ді Парма):
Парма, розташована на півночі Італії, - це справжнє маленьке італійське містечко з чарівним старим містом, собором та всім необхідним для нього. Однак в Італії це не рідкість. Репутацією він зобов’язаний особливому мікроклімату, хоча лише тут дозріває всесвітньо відома пармська шинка. Зараз захищений товар має традиції, що сягають часів Римської Республіки, і його виробництво тривале і підпорядковане суворим умовам. Вирощені на спеціальній дієті (не тільки корми, але також овочі, фрукти та сироватка, що залишилися від виробництва сиру пармезан), свині з району віком не менше 9 місяців та 160 фунтів. Після розрізання, так званий майстер солі, натирає шинки невеликою кількістю морської солі, потім їх залишають стояти 100 днів у приміщенні з потрібною температурою та вологістю. Наступним кроком є сушка, яка повинна тривати щонайменше рік, і швидкість циркуляції повітря також точно контролюється. Готова шинка становить приблизно Він важить 10 фунтів (включаючи кістки) і не повинен містити жодних спецій або штучних речовин, крім солі. Потім можна скріпити печаткою походження, на якій зображена 5-ти королева корона. Тільки шинку, позначену цим, можна сказати справжньою пармською шинкою.
Пармезан (Парміджано):
Пармезан - незамінний інгредієнт італійської кухні. Один з найдавніших сирів у Європі, ще в 13-14. Він також був дуже популярний у 16 столітті, і Боккаччо також згадує про це у своїй відомій праці "Декамерон". Походить з регіону Емілія-Романья в Італії і завдяки своїй назві Пармезан також є захищеним продуктом, виготовленим лише з молока місцевих корів (частково знежиреного), і його секрет полягає в тривалому дозріванні. Вони можуть витримати мінімум 18 місяців, але до 2-3 років у вигляді дисків розміром з автомобіль. Звичайно, чим старший він, тим він цінніший, 2-3-річний сирний диск може перевищувати 500 євро. Італійці використовують його в основному для приготування супів, макаронних виробів, різотто та салатів, щойно натертих на тертці або нарізаних тонкими листками дихання, більш зрілі та характерні сири споживають самі з невеликою грушею, сухофруктами або як додаток до більш повних червоних вин . Золоте правило: ніколи не беріть тертий заздалегідь, оскільки свіжотертий пармезан не має збігу!
Моцарелла:
Справжня італійська (нині захищена) моцарела виготовляється з молока водяного буйвола і походить з провінції Кампанія на півдні Італії. Перший був виготовлений приблизно в 1200 р. До н. Е. Монахами-бенедиктинцями і заснований на тому ж рецепті в Кампанії з 16 ст. Текстура м’яка, волокниста, вміст жиру досить м’який, і його можна замішувати. Його традиційно замішують вручну, а потім розбирають на пельмені від менших до більших розмірів. Зазвичай його продають у вигляді кульок розміром з булочку, що зберігаються в розсолі. Він виготовляється без дозрівання та консервантів, тому швидко псується, єдиним дозволеним процесом є куріння. Через її білий колір і форму її часто називають «перлиною столів» або «королевою середземноморської кухні». Завдяки своїй текстурі та нейтральному смаку він дуже універсальний у використанні, він чудово поєднується з помідорами або характерними спеціями, для бутербродів, салатів, начинок для піци та листків. Через великий попит вони також почали виробляти коров’яче молоко, і переважна більшість наявних у нас сирів моцарела також виготовляються з нього.
Італійське морозиво або джелато:
Що стосується морозива, то можна одностайно сказати, що неможливо скласти конкуренцію італійцям. Італійське морозиво - вершкове, фруктове, солодке, але не гелеве, і завдяки своїй кремовій текстурі воно поширюється лопатою на воронці, і цей сільський зовнішній вигляд навіть апетитніший за звичайні маленькі вареники. За словами італійців, морозиво винайшов імператор Нерон, коли змішував сніг з вином, фундуком та медом під час одного зі своїх походів. Чи це було так, неможливо знати, так, що в кількох давніх цивілізаціях такий холодний делікатес був модним, наприклад, напр. Китай, Єгипет та греки. Проте немає сумнівів, що сучасне морозиво, яке вже чимось схоже на те, що ми знаємо сьогодні, вперше було виготовлене Каталіном Медічі італійським полігістором Бернардо Буонталенті. Цукерки мали великий успіх, і їх популярність швидко зростала в Європі, але поки що лише серед аристократії. Вони почали готувати з вершками з 18 століття, а потім стали масовими предметами лише з першої половини 20 століття. Секрет справжнього італійського морозива тут, як і у макаронах, полягає в оригінальних (зроблених в Італії) інгредієнтах та обладнанні.
Італійські спеції:
Ми також вважаємо за краще використовувати італійські спеції, такі як: орегано, базилік, естрагон, часник, майоран, розмарин, чебрець, мускатний горіх, ваніль, кориця або менш використовувані нами: аніс, каперси, шавлія та шафран. Але так само, як угорці, вони використовують вина як ароматизатор.