Омега-3 жирні кислоти рослинного походження.

Застосування та використання харчової промисловості льону залишається предметом інтересів у всьому світі. Всьому цьому ви можете завдячувати тому, що природа наповнена всім (див. Попереднє резюме: http://www.biogreen.hu/hir/a-len-meg-mindig-az-egyik-legerdekars-es-legperspektivikusabb- noveny-szamomra /. Одна з рослин, насіння якої містить у чотири рази більше омега-3 жирних кислот, ніж омега-6.

пророщування

Тривалий час зберігається хибна думка про те, що теплокровні організми не здатні виробляти достатньо поліненасичених жирних кислот, щоб задовольнити потреби мозку та інших органів у ДГК. Ці припущення можуть бути значно перероблені деякими дуже важливими результатами досліджень останніх років. Поступово стає впевненим, що кількість ДГК, необхідна для синтезу необхідних структурних фосфоліпідів (нервова система) та регуляторних гормонів (простагландинів), може рясно вироблятися теплокровними організмами (включаючи людину) з рослинної омега-3, альфа-ліноленова кислота (Igarashi, DeMar et al., 2007; Barcelo-Coblijn and Murphy 2009; Blanchard, Pedrono et al., 2013; Gibson, Neumann et al., 2013; Domenichiello, Chen et al., 2014). Результати показують, що печінка виробляє щонайменше в 30 разів більше DHA (докозанової кислоти) із наявної альфа-ліноленової кислоти, ніж потрібно мозку. Це дає вам багато DHA для інших застосувань у вашому тілі. Ці результати можуть ще більше посилити можливість того, що продукти на основі льону, що містять омега-3, і харчові інгредієнти можуть посісти гідне місце на полицях магазинів (Azrad, Turgeon et al. 2013).

Проростання льону при наявності слизу.

Приблизно 10 років тому, коли ми розробили свою першу технологію пророщування льону, здавалося, що масове проростання льону стало можливим лише шляхом видалення водорозчинного слизового матеріалу з поверхні насіння. Таким чином, ми змогли стерилізувати насіння на поверхні та забезпечити доступ до кисню, необхідного для проростання. Тим часом було отримано ряд наукових експериментальних результатів на слизових оболонках, які захищають насіння льону. Склад полісахариду, що містить слиз, став відомим (Naran, Chen et al. 2008; Ray, Paynel et al. 2013; Kaewmanee, Bagnasco et al. 2014). Крім того, кілька наукових робіт підтверджують, що набряклий у воді матеріал слизу містить активні ферменти, що розкладають полісахариди. (Rasmussen and Meyer 2010; Azrad, Turgeon et al. 2013; Paynel, Pavlov et al. 2013). Важливим прогресом стало те, що олігосахариди олігосахароксилану та олігохрогнакталактуронану можна отримувати з полісахариду лляної слизу. (Guilloux, Gaillard et al. 2009). Полісахаридний кістяк лляної слизу може розщеплюватися в окисних умовах, а отриманий продукт може використовуватися популяцією Lactobacillus як джерело енергії (власні експериментальні результати).

На основі вищезгаданих міжнародних експериментальних результатів ми змогли розробити методику, яка дозволяє льон без видалення слизу насіння льону можна пророщувати у великих кількостях, і, паралельно, ми можемо забезпечити під час пророщування, що отриманий продукт відповідає суворим вимогам безпеки харчових продуктів. Слиз деполімеризується "in-situ" безпосередньо на поверхні лляного насіння на більш дрібні молекули, які можуть використовуватися безпосередньо організмом. Таким чином, ми можемо використовувати навіть позитивні ефекти слизу льону (Habermann, Christian et al. 2009; Nerkar and Gattani 2011; Kristensen, Savorani et al. 2013). Використовуючи власний досвід роботи із модифікуючими смак ефектами іонізованої води та Power Pack, ми змогли значно покращити смак нашого продукту.

Кращий вихід продукції, економічніше виробництво.

Під час пророщування льону, під час попередньої процедури, нам довелося рахуватись із втратою близько 10-15% шляхом видалення слизу. З новим процесом проростання ми фактично не маємо втрат під час переробки, що також буде відображено в цінах на готову продукцію, що розміщується на ринку.

Використана література:

Azrad, M., C. Turgeon, et al. (2013). "Поточні докази, що пов'язують поліненасичені жирні кислоти з ризиком та прогресуванням раку". Передній Онкол 3: 224.

Барсело-Коблейн, Г. та Е. Дж. Мерфі (2009). "Альфа-ліноленова кислота та її перетворення в довші ланцюги жирних кислот n-3: користь для здоров'я людини та роль у підтримці рівня жирних кислот n-3 у тканинах". Prog Lipid Res 48(6): 355-374.

Бланшар Х., Ф. Педроно та ін. (2013). "Порівняльний вплив добре збалансованих дієт, збагачених альфа-ліноленовою або лінолевою кислотами, на метаболізм LC-PUFA в тканинах щурів". Простагландини Щелепи Есенту жирні кислоти 88(5): 383-389.

Domenichiello, A. F., C. T. Chen та ін. (2014). "Швидкість синтезу DHA в цілому організмі з альфа-ліноленової кислоти перевищує швидкість наростання та поглинання DHA у дорослих щурів". J Ліпід 55(1): 62-74.

Гібсон, Р. А., М. А. Нейман та ін. (2013). "Синтез докозагексаєнової кислоти з альфа-ліноленової кислоти пригнічується дієтами з високим вмістом поліненасичених жирних кислот". Простагландини Щелепи Есенту жирні кислоти 88(1): 139-146.

Гійо, К., І. Гайяр та ін. (2009). "Виробництво арабіноксиланових олігосахаридів з насіння льону (Linum usitatissimum)". J Agric Food Chem 57(23): 11308-11313.

Габерманн Н., Б. Крістіан та ін. (2009). "Вплив жирних кислот на метаболізм і ріст клітин клітинних ліній товстої кишки різних станів трансформації". Біофактори 35(5): 460-467.

Igarashi, M., J. C. DeMar, Jr., et al. (2007). "Попередньо регульоване перетворення печінки альфа-ліноленової кислоти в докозагексаєнову кислоту у щурів на 15-тижневій дієті з дефіцитом PUFA n-3". J Ліпід 48(1): 152-164.

Kaewmanee, T., L. Bagnasco та ін. (2014). "Характеристика слизу, видобутого із семи італійських сортів льону". Харчова хімія 148: 60-69.

Крістенсен, М., Ф. Саворані та ін. (2013). "Льняні харчові волокна пригнічують після їжі ліпемію та відчуття апетиту у молодих чоловіків". Nutr Metab Cardiovasc Dis 23(2): 136-143.

Naran, R., G. Chen, et al. (2008). "Роман рамногалактуронан I та полісахариди арабіноксилану із слизової тканини насіння льону". Рослинний фізіол 148(1): 132-141.

Неркар, П. П. та С. Гаттані (2011). "In vivo, оцінка in vitro слизового насіння на основі щічних мукоадгезивних мікросфер венлафаксину". Наркотик Делів 18(2): 111-121.

Пайнель, Ф., А. Павлов та ін. (2013). "Полісахаридні гідролази виділяються із слизовими речовинами після гідратації насіння льону у воді". Завод Фізіол Біохім 62: 54-62.

Расмуссен, Л. Е. та А. С. Мейєр (2010). "Ендогенна активність бета-D: -ксилозидази та альфа-L: -арабінофуранозидази у слизі льону насіння". Біотехнол Lett 32(12): 1883-1891.

Рей, С., Ф. Пайнел та ін. (2013). "Характеристика слизових полісахаридів, білків арабіногалактану та геміцелюлозних полісахаридів клітинної стінки, виділених із шроту з насіння льону: багатство структурних елементів". Вуглевод Полім 93(2): 651-660.