Яблучний пектин насправді є вмістом клітковини в яблуках. (100 г яблучного пектину відповідає екстракту близько 70 яблук)
Змішуючи з водою, він має желюючий ефект. Як харчова клітковина, яблучний пектин добре впливає на травлення.
Його можна використовувати в основному для приготування джемів та джемів.
Вміст пектину в плодах частково залежить від їх стиглості. У незрілому стані вони містять протопектини, які під час дозрівання плодів перетворюються на пектини. Утворюючись у воді, при охолодженні утворює колоїдний розчин і гелі. Коли фрукти перезрілі, пектин перетворюється на пектинову кислоту, яка вже не підходить для приготування варення. Якщо фрукти дозріли, а його кислотність та вміст пектину є достатніми, фрукти можна поєднувати з потрібною кількістю цукру для приготування варення.
Пектин використовується як гелеутворювач у харчовій промисловості, головним чином для приготування джемів та джемів. Він також використовується у фармацевтичній промисловості.
Дозування: 1-2% (на основі фруктів)
Потрібна термічна обробка (після додавання повинна бути кип’яченою)