Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

лінзу

Близько Нового року об’єктив багатьох сімей бажає багатства та достатку на столі. І, як і багато історичних перспектив, ця є глибоко символічною, але дещо фактичною.

З одного боку, це обіцяє справжнє багатство у сенсі садівництва та сільського господарства.

Скрізь, де він росте, він збагачує грунт для наступних культур, оскільки азотфіксуючі бактерії в повітрі воліють жити на його корінні.

Маленькі бульби, утворені бактеріями, забезпечать наступні рослини поживними речовинами, необхідними для росту листя, азотом, на довгі роки.

Більше того, сочевиця не обирає розподіл багатства: вона незмірно невибаглива як культура. Спочатку він був виведений в жаркому близькосхідному кліматі, але сьогодні більша частина споживання сочевиці у світі виробляється в дуже тонкому шарі гумусу товщиною 15 сантиметрів у Сімматчевані, Канада. Він справді росте в будь-якому кліматі, на будь-якому грунті - навіть без поливу, якщо немає весняної посухи. Це теж у моєму саду.

(Майже) повноцінний рослинний білок

З іншого боку, лінза - це також кошик достатку для нашого організму в традиційно дефіцитний період зими. До глобалізації кухня тепер могла покладатися переважно на коренеплоди, зберігання зернових та консервоване м’ясо. Однак варена сочевиця з Bögrény покриває третину наших щоденних потреб у білках і близько двох третин наших потреб у клітковині. Крім того, він містить дев’ять з дев’яти необхідних необхідних амінокислот, хоча одна з них, метіонін, відсутня у достатній кількості, щоб вважати його повноцінним білком. (На відміну від м’яса, молочних продуктів та сої.) Але це не змінює того факту, що завдяки своєму вмісту білка сочевиця є притулком для веганів, людей, що поститься, та екологосвідомих.

Lensstorists у книгах, на полотні, на YouTube

На перший погляд, сочевиця - досить скромне блюдо, проте вона стала зіркою і зараз працює як суперпродукт. М’ясна здатність сочевиці та сої настільки велика, що вона навіть надихається науковою формою. Перше місце Гаррі Гаррісона! Місце! У його спекулятивному романі 1966 року з'явився термін "сойлент", де на перегрітій, перенаселеній планеті джерелом білка є соєвий стейк, замішений з сої та сочевиці. У фільмі "Сойлент Грін", знятому за романом, людська плоть вже буде джерелом "найбагатшого" солейлента зеленого. До речі, Soylent сьогодні є існуючим захищеним брендом - поживна суміш 200 калорій на порцію, виготовлена ​​переважно з сої, на заміну добре вирощеному бутерброду та безалкогольному напою.

Подорожній канадський кухар, Майкл Сміт і навіть зняв серію про те, як зробити канадську сочевицю в різних куточках світу від Італії до Дубая.

Найкращий друг кліматичних веганів

Скромна сочевиця також приховує багатство майбутнього в тому сенсі, що це найсприятливіше для клімату джерело білка, що існує, що формує світовий раціон як все більш важливий аспект сьогодні. Це правда, що навіть багато сочевиці виходить із квадратного фута, навіть за допомогою суперпродуктивних канадських методів, які не забороняють, достатньо для того, щоб сім’я з чотирьох людей мала суп чи гарнір. Згідно з канадськими даними врожайності, поданими до Всесвітньої продовольчої організації (ФАО), на сьогодні вироблено 170 грамів на квадратний метр. Але кілограм сочевиці - від ферми до виделки - виділяє лише 0,9 кг еквіваленту вуглекислого газу, що є, безумовно, найскромнішим джерелом білка. Іншим сухим бобовим потрібно вдвічі більше, яйцям - у п’ять, а м’ясу - набагато більше.

Угорської сочевиці майже немає

У будь-якому випадку, більша частина впливу об’єктива на навколишнє середовище надходить від виробника до споживача, тому сочевиця, що виробляється поблизу, є найбільш екологічно чистою. Але у нас, угорців, не так багато шансів зробити це, хоча наші екологічні умови в принципі хороші для виробництва лінз (як і у тих, хто не намагається в Антарктиді).

У 2017 році, за даними ОГС, було вироблено лише 15 тонн угорської сочевиці, тож довелось імпортувати майже 4000 тонн. Угорське виробництво - це настільки велике виробництво іграшок, що ми принесли ледь половину врожаю Канади на значно кращий ґрунт. Це також показує, що канадці розробили технологію до вершини, про що тут розповідає виробник:

Сушіння ніг з метою отримання прибутку

Якщо поглянути на дані, то в 2017 році ми імпортували в Угорщину менше півкіло сочевиці на людину. Тож це не одна з наших найпопулярніших страв.

Хоча його непопулярність є, мабуть, великою шкодою в цілому, з однієї причини я не кажу, що кожен повинен їсти сочевицю на шиї та голові, незважаючи на їх чудову харчову цінність та екологічно-захисний слід. Для вирощування сочевиці не потрібно занадто багато хімічних речовин або добрив, але технологія вирощування має темну таємницю, яка властива не тільки сочевиці.

Для забезпечення рівномірного висихання сочевицю також сушать гербіцидами, переважно гліфосатом, «пішки», тобто безпосередньо перед збором урожаю. У цьому випадку насіння дозрівають і стають рівномірно дозрілими (і вам не потрібно сушити зібрану сочевицю окремо, як раніше) - і технологія додає близько 4 мг гліфосату до фунта сочевиці (стільки, скільки канадська влада дозволяє).

Це багато чи мало? Американське управління з безпеки харчових продуктів (EPA) заявляє, що 1 мг/кг ваги на добу, безумовно, поки не є проблемою, яка для 80-кілограмового чоловіка походить від 80 мг, тобто 20 фунтів сочевиці. EFSA дозволяє 0,5 мг/кг/день, але це також передбачає споживання 10 кг сочевиці. Не життєва проблема.

Наші гербіцидні продукти

Однак залишок гліфосату впливає не тільки на кришталик. Для значної частини стиглих насіннєвих продуктів ЄС допускає кількість десикації (це називається швидким дозріванням): десь овес, рис, ячмінь, просо, пшениця, бавовна, нут, жовтий горох, соя, кукурудза, гірчиця, соняшник, ріпак, цукровий очерет, цукровий буряк, гречка, сушена квасоля також готуються до збору врожаю. За словами фермерів, дозрівання гліфосату набуло широкого поширення в околицях Саскачевану, Канада, на частку якого припадає більше половини угорської сочевиці сочевиці.

Під час первинного використання гербіциду (тобто боротьби з бур’янами) до кінцевого врожаю фактично додається незначна кількість хімічної речовини, оскільки вона розкладається в природі бактеріями за лічені тижні. Але передзбиральна десикація - це зовсім інше тісто. Через характер гомеостазу цукру в рослинах, гліфосат, якщо він не відповідає ідеально під час обрізки, потрапляє у свіжі пагони та дозрівання насіння - і саме це ми їмо.

Ферма сочевиці в Роутауні, Канада (Фото: istock)

Світ стає великим

Наприклад, ця практика була заборонена Австрією, наприклад, у 2013 році, і вже кілька разів досліджувалась ЄС, але зрештою це завжди дозволялося. Але це не мало би означало, якби, наприклад, Угорщина заборонила десикацію з завтрашнього дня, оскільки в 2012 році на прохання Монсанто ЄС підвищив попередні ГДК 0,1 мг/кг до ста разів 10 мг, наприклад для сочевиці. кордон. В іншому випадку межа була піднята до 10-20 мг/кг лише для інших сільськогосподарських культур, які постраждали від десикації, тоді як інші залишались на рівні 0,1 мг/кг.

Іншими словами, поки ця межа поширюється на імпортну їжу в ЄС (а дослідження показують, що вона насправді не перевищена), ЄС вважає її безпечною для споживачів.

Незабаром ЄС перегляне те, що серед фермерів відоме як гліфо, оскільки його п’ятирічна ліцензія закінчується в 2022 році. Угорщина відіграватиме у цьому важливу роль, оскільки експерти з чотирьох країн прийматимуть рішення про гліфо: крім нас, експерти зі Швеції, Франції та Нідерландів.

В Угорщині десикація дозволена для соняшнику, ріпаку, сої та кукурудзи, тому лише значна кількість гліфосату підходить для їжі вітчизняного виробництва. З іншого боку, правила ЄС стосуються імпорту, тому практика десикації (включаючи сочевицю) набагато ширша.

Ну, чи добре тоді?

Вплив гліфосату на здоров’я людини є предметом божевільних суперечок, оскільки це бізнес із чилі доларів і надзвичайно широко розповсюджений агент, що використовується в парках, від залізничних набережних до екологічно чистих, розораних ферм та класичного, гербіцидного, розораного, осушеного поля виробництво. (Це також активний інгредієнт Гліалки в роздрібному саду).

Він застосовується з 1974 року, але це стало справді звичним явищем, коли близько 2007 року Монсанто представив багато генетично модифікованих насіння, стійких до дії препарату. Таким чином можна було прополювати ціле поле навіть після посіву, що було великим полегшенням. Але завдяки широкому застосуванню все більше і більше бур’янів стали стійкими, і вже в 2014 році була досліджена тема про те, як ними поводитися. Гліфосат надзвичайно поширений у світі: за двадцять років споживання наркотиків зросло у 12 разів. Частково тому, що їх явно замінили гірші наркотики.

На основі більш ніж тисячі досліджень, що узагальнюють результати досліджень раку, IARC у 2015 році виявив, що гліфосат є «ймовірним канцерогеном». І цього року велика буря була розбурхана рішенням американського суду, який постановив, що компенсацію слід виплачувати тим, хто через неї міг отримати неходжкінську лімфому. Кілька організацій з безпеки харчових продуктів (включаючи EPA США та EFSA ЄС) розпочали нове розслідування після судового позову, проте встановили, що твердження про те, що гліфосат справді є канцерогенним, не доведено. До речі, інші організації ВООЗ погоджуються з EPA та EFSA, і є дослідження, що сам гліфосат не є проблемою, але це проблема з його носіями.

Тим часом все більше і більше міст (Сіетл, Нью-Йорк тощо) самостійно забороняють їх у своїх парках та громадських приміщеннях, але обмеження залишків у нашій їжі ще не було серйозно атаковано. Тим часом, за даними деяких досліджень, виміряна залишкова величина в сечі людей зросла на 1200 відсотків за останні два десятиліття. (Це не підтверджено іншими дослідженнями.)

Але до цих даних слід також ставитися з обережністю при тлумаченні наслідків для здоров’я. З одного боку, це, мабуть, не через прогулянки в парках, а через споживання висушених культур. Крім того, виділені токсини з’являються в сечі, тому все, що ми можемо сказати, це те, що кількість, яка проходить через наше тіло, значно зросла. Це відносно видно з поширеності десикації гліфосату в основних продуктах харчування в деяких частинах світу.

Бактеріальна бомба?

Можливо, більша проблема полягає в тому, що бактерії та інші дрібні речі, які живуть з нами, також зазнають впливу. На основі великих досліджень на цю тему на сьогодні відносно прийнято, що гліфосат порушує флору кишечника, оскільки не шкодить бактеріям, що належать до штамів Clostridium та Salmonella, в той час як шкодить іншим, таким як Lactobacillus, які відіграють важливу роль в здоров’ї людини. І це також стосується частки кількостей, які в даний час вважаються безпечними. На сьогодні, однак, існують лише експерименти щодо фактичного впливу цього на здоров’я щурів, хоча залучені бактерії є також важливими частинами флори кишечника людини.

Якщо гліфо також має ефект модифікації кишкової флори на людину, він все одно може мати надзвичайно різноманітний вплив на наше здоров’я. Багато підозрюють це за епідемічними проблемами травлення, але, звичайно, використання антибіотиків у тваринництві також впливає на нашу флору кишечника.

Порівняно з тим, що погано?

Якщо, з іншого боку, ми повинні заборонити це глобально, це також може бути шкідливим, оскільки тоді фермерам доведеться випробувати нові хімічні речовини, які не виявились настільки безпечними. Якщо боротьба з бур’янами відсутня, ви також не знаєте, оскільки жодне насіння бур’янів не є токсичним. Якщо десикація відсутня, це також невідомо, оскільки грибкові токсини в цвілі, яка гине під час поганого висихання, виявилися токсичними.

Зупинити гліфосатування в парках легко, але питання в тому, чи так само добре розкладеться наступний, менш використовуваний гербіцид? І якби зупинити десикацію разом із ним, чим би я його замінив? Крім того, знищення старих врожаїв має важливе значення в рільництві, яке має ряд важливих переваг для здоров’я грунту. Тож заборонити це не так просто, і готово.

Ви не помрете від вживання сочевиці

Що все це означає для нас, споживачів, на практиці? Якщо ви їсте сочевицю лише напередодні Нового року, не варто їй скучатися, сміливо купуйте імовірно канадську сочевицю в угорських магазинах. Їжте його, насолоджуйтесь його харчовими перевагами та обіцяним багатством на новий рік. Але майте на увазі, що це дешеве достаток колись може навіть мати високу ціну.

Якщо, з іншого боку, сочевиця є одним з основних джерел білка, розгляньте можливість придбання органічної їжі, оскільки вам не слід сушити, щоб отримати кваліфікацію. Якщо ви боретеся з проблемами кишечника або щитовидної залози, вам слід також подумати про перехід підозрюваних у осушувачі на біо. Але не обов’язково починати з сочевиці - відверто кажучи, пшениця, картопля, цукор та соняшник - це те, що ми, мабуть, споживаємо найбільше гліфосату. Якщо вас турбує ідея споживання гліфосату, шукайте насамперед альтернативу цим.

Створіть це для себе, якщо у вас є місце!

Виробляти об'єктив теж не божевільна велика робота, це просто простор. Це також частина чотирирічного сівозміни у моєму саду, я сію разом із зеленим горошком та нутом у лютому.

Якщо ви готуєте сочевицю для сім'ї щомісяця, приблизно Навесні потрібно посіяти лінзою 12 квадратних футів (розсіявши близько 160 очей на квадратний фут). У серпні, коли насіння вже брязкає у футлярі на дні, ви збираєте урожай і сушите на сонці (це було технологічним попередником десикації). Для цього я використовую посадкову лавку у фользі. Якщо ви виробляєте для себе, можете бути впевнені, що можете по-справжньому насолодитися багатством сочевиці в саду та на кухні - без прихованих ризиків.

Замочіть, помийте, проростіть, варіть

Готуючи сочевицю, варто зазначити, що вона містить сапонін зовні, тому варто ретельно її промити і зняти піну з води для готування. Крім того, фітати в ньому пригнічують поглинання мінерального вмісту, але їх кількість можна зменшити замочуванням, варінням, пророщуванням та бродінням - як диктують наші кулінарні традиції. Доповнюючись крупами, молочними продуктами або трохи бекону, він стає корисним білком - не випадково більшість кухонь поєднують сочевицю з однією з них. На щастя, у вас це швидко, за півгодини, але якщо насіння старе, вам знадобиться трохи більше часу. Однак вам навіть не потрібен горщик, як більшість сухих бобів.

Особливо великої різниці в харчовій цінності сортів сочевиці немає, але, наприклад, модна сочевиця пуйі, мабуть, зобов'язана своєю репутацією своїм вулканічним, тобто високомінеральним, районам вирощування. Сочевиця білуги - чудовий інгредієнт салату з крихітними очима, схожими на ікру, а класична, широкоформатна коричнева сочевиця та крихітна червона сочевиця добре розім’ята, чудово підходить для овочів та пюре. (Навіть між способами їх виробництва, різниця лише в щільності посіву, червоний сіють густо, коричневий рідше).