Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

всеїдний

Суші, Зрозуміло, що спостерігається бум: макі, темакі, нігірі, доставка, у Вонг, у крани, фудкорти, фургони, вегетаріанські булочки, купони та безкоштовні батончики, в яких ви не можете залишити жодного рулону, бо якщо вони цього не роблять доручити вам повний стіл. Що ще кілька років тому було досвідом, обмеженим ресторанами японської кухні, сьогодні є фіксованим варіантом складного. Що ми їмо? Цей другий експеримент має на меті перетворити цей рулет ніккей із соусом ацевічада на сангшу. Але спочатку трохи історії.

Але сторона історії про Ніккеї все ще відсутня, кулінарний сплав між Перу та Японією, зустріч двох препаратів з подібними цілями та історіями: суші та севіче. Наприкінці XIX століття в Японії розпочалася ера Мейдзі, період модернізації, який призвів до того, що країна стала світовим владником Nintendo, Walkman, Asimo та торгових автоматів з омарами. Однією з головних реформ була зміна економіки, яка залежить від сільського господарства, на економіку, орієнтовану на технології. Хороші новини для країни, але погані для 50% населення, яке в той час працювало на полях. Уряду не залишалося іншого вибору, як змінити свою сувору позицію щодо імміграції (раніше каралася смертю) і дозволити її жителям вирушити у далекі краї.

Повернувшись до Японії, молодий підмайстер itamae, Нобуюкі Мацухіса (нині відомий на міжнародному рівні шеф-кухар, відомий просто як Нобу), нарешті став шеф-кухарем, провівши три роки миття посуду та різання овочів для свого вимогливого вчителя Тадаюкі Накаме, власника ресторану., в Токіо. Незабаром після цього він зустрінеться з бізнесменом Ніккеї Луїсом Мацуфуджі, який запропонував йому переїхати до Перу та відкрити ресторан. Мацуей народжується знову (на честь свого вчителя). Саме тут кухня Ніккей продовжуватиме розвиватися, пліч-о-пліч з Нобу та Тосіро Коніші, які вдосконалювали тирадіто. Поки одного разу в його барах не буде винайдено ацевічадо-макі, спочатку начинене оболонками-віялами, авокадо та легким соусом типу севіче. Згодом це вдосконалили Норіо Такеда та Хав’єр Мацуфудзі з Едо. І ось ми підійшли до сьогоднішнього ацевічадо, з панірованими креветками, тунцем та вершковим соусом ацевічада (завдяки включенню майонезу); останні штрихи, китайська цибуля та шичімі.

ІНГРЕДІЄНТИ

Хліб на пару

• Борошно - 2 1/2 склянки

• Вершкове масло - 2 столові ложки

• Сухі дріжджі

• Цукор - 1/8 склянки

• Сіль - 1/2 чайної ложки

Соус Ацевічада

• Лимон - 2 чайні ложки

• Майонез - 100 г.

• Кіон - 2 чайні ложки

• Устричний соус - 1 столова ложка

• Хондаші - 25 г (у Super Nikkei можна знайти від 50 г)

• Жовта паста чилі - 2 столові ложки

Фарширований

• Креветки

• Панько

• Яйце

• Борошно

• Норі

• Авокадо

• Вершковий сир

• Шичімі

• Рисовий оцет

* Шичімі, рисовий оцет, норі, панько та хондаші можна знайти в Super Nikkei або будь-якому східному магазині.

ПІДГОТОВКА

1. ХЛІБ:

Змішайте дріжджі з 1/2 склянки теплої води, додайте розтоплене вершкове масло (дві чайні ложки) і цукор. Введіть рідину повільно в борошно і перемішайте. Замішуйте, якщо у вас є міксер, тим краще (якщо ви не хочете компенсувати зайві калорії з вихідних). Як тільки клейковина розвинеться, покладіть тісто в миску, попередньо змащену маслом, і накрийте її поліетиленовою плівкою. Дайте йому відпочити годину, поки виросте. Як тільки воно збільшиться в обсязі, розділіть тісто на невеликі порції приблизно по 70 грамів кожна. Зробіть невеликі кульки, зберігайте їх у контейнері з урахуванням того, що вони будуть рости, накрийте поліетиленовою плівкою та знову відпочивайте. Після того, як вони виростуть, у вас є два варіанти: або вирівняти його качалкою овальної форми і скласти навпіл (що я зробив у цьому рецепті), використовуючи трохи олії, щоб боки не злипалися при складанні; або ви залишаєте його в кулі, а потім розрізаєте навпіл після приготування. Як би там не було, хай сидить знову. Нагрійте горщик з водою і за допомогою пароварки оживіть ці кульки з тістом. Якщо у вас краще пергаментний папір, я ним не користувався, і було важко вийняти їх, оскільки вони прилипли до пароварки.

2. ОЛИВОВИЙ СОУС:

Зволожте хондаші невеликою кількістю гарячої води, дрібно наріжте лімузин ají і відіжміть трохи кіона. Приготуйте майонез і додайте устричний соус, пасту з жовтого перцю, гідратовані хондаші, лимон, кіон і лімузинові аджі. Змішайте і перевірте смак.

3. НАПОВНЕННЯ:

Очистіть креветки і зробіть невеликі надрізи внизу, а потім злегка притисніть, поки не відчуєте тиску (як дуже погано зроблений сеанс мануальної терапії). Це допомагає уникнути скручування при смаженні. Пропустити креветку через борошно, яйце та панько; повторіть, якщо вважаєте необхідним. Нагрійте олію щонайменше до 180 ° C, але не настільки (я спалив 3 креветки за те, що не перевіряв температуру). Перш ніж додавати їх, спробуйте трохи панько, щоб переконатися, що він ідеальної температури. Введіть паніровані креветки і вийміть їх, як тільки вони стануть приємного кольору. Норі наріжте носочками за допомогою ножиць і обсмажте їх. Видаліть швидко, перш ніж вони згорять і мають дивний смак.

4. АССАМБЛЕЯ:

Якщо ви вважаєте, що виготовлення хліба - це велика робота, я рекомендую замінити його подібним, чимось, що нагадує про м’якість рису. Пофарбуйте хліб невеликою кількістю рисового оцту, викладіть вершковий сир, додайте авокадо, смажене норі, креветки панко, соус ацевічада і закінчіть трохи шичімі.