У десятій частині нашої серії ми перекусили мандрівниками з прекрасної та суворої сільської місцевості Азії.

країна

Монголія Район був заселений ще в античні часи, але навіть тоді життя не могло бути легким: через надзвичайно континентальний клімат країни, що межує з Росією та Китаєм, погода без дощів і надзвичайно холодна (принаймні мінус двадцять градусів взимку, а то й навіть мінус п’ятдесят на півночі) - отже, в пустельних морозних і трав’янисто-запустілих районах багаторазові переїзди, тобто кочовий спосіб життя, вже давно стали традиційними. У той же час особливості міграційного способу життя можна спостерігати в монгольській кухні.

З чого ми готуємо?

Перший кочовий монгольський атрибут полягає в тому, що він майже не використовує овочі та фрукти, оскільки вирощувати їх під час прогулянки в дорозі неможливо. Тому традиційній кухні бракує базової їжі, як хліб, з якою монголи познайомилися лише в середині ХХ століття. Їх гастрономія в основному поділяється на п’ять великих одиниць: білий (молочні продукти), червоний (м’ясо), жовтий (їжа, змащена маслом) зелений та чорний (чаї та напої), серед яких м’ясо та молочні продукти є найбільш домінуючими. Тварин, яких утримують у стаді, також тримають для отримання молока, а потім, коли їх забивають, усі частини використовують для приготування їжі. Вони найчастіше вживають велику рогату худобу, ягнят, яків, коней, іноді верблюдів, козлів, а іноді і вбиту бездомну дичину, або навіть бабаків, у вигляді різноманітних тушкованих рагу та фаршированих нокедліків - безумовно, з великою кількістю жиру, щоб полегшити терпіння суворий зимовий холод. Їх молочні продукти характеризуються тим, що вони завжди роблять різні йогурти, кефір та сири з вареного молока, оскільки молоко завжди стягується.

Горілка від Бууза, Хуушуура, Хоргога та Чингісхана

Зазвичай монголи їдять два рази на день: молочний та солоний чай та деякі закуски вранці, а також ситні основні страви та десерти на вечерю - решта дня проводиться в поневіряннях. Їжа їх готується або на відкритому повітрі, або в гер (що є монгольським еквівалентом юрти). В основі їх основних страв лежить баранина: наприклад, хоргог - це дуже популярне барбекю з баранини, яке готують на відкритому повітрі з кулаком шматочків м’яса і запікають на чавунних сковородах, покладених на камінь. Вони також дуже люблять легкі в транспортуванні, прості у виготовленні, смачні та поживні фаршировані вареники та нокедлік, схожі на тибетську маму: фаршировані фаршированою локшиною, бараниною чи козячим м’ясом: варіації цього включають бууз, манти та хуушуур.

Їх химерна традиція - це ніжка, складена з потрошеної туші кози: тобто їжа готується в «шлунку» кози.

Крім того, готуючи супи та рагу, більшість тварин заливаються м’ясистими соками, як очей, так і яєчок. Серед їх молочних продуктів популярною є суміш йогурту та каші, яка називається кашк та камедь, що означає ферментоване кобиле молоко.

Згідно з більшістю думок, монгольські смаки спочатку дуже важкі, незвичні та досить перевертають шлунок завдяки гарнірам та спеціям, а також різним кулінарним звичкам, тому ми рекомендуємо ознайомитися лише з кулінарним мистецтвом людей Чингісхана. невеликими порціями.

До речі, Чингісхан: тим, чим ми славимось вдома, є горілка, найпопулярнішою та найспоживанішою монгольською маркою є тридцятиградусна горілка Chinggis. Десерти здебільшого роблять із пампушок, серед яких популярний солодкий, неповне наповнення пончиком під назвою борццог, смажений на жирі.

Якщо ви хочете скуштувати монгольську їжу в Будапешті, ви можете це зробити в ресторані монгольського барбекю в 12 окрузі - удачі, мужності та приємного апетиту.

Залишайтеся з нами і наступного тижня наша глобальна гастро-серія у наступному епізоді Литовська національна кухня отримуємо сочевицю!