Гастро
Корейська кухня характеризується сильними, характерними смаками, але, як і інші азіатські кухні, п’ять елементів (дерево, вогонь, земля, метал, вода), взяті з давньокитайської філософії, і п’ять пов’язаних із нею ароматів - солоний, солодкий, кислий - відіграють важливу роль. роль тут., гіркий, різкий - і їх рівновага.
Можливо, це дивно, але це особливо близьке до угорського смаку, є багато страв, які, крім кількох спецій, навіть виділялися б як домашня страва, такі як усі кимчі (квашена капуста, гостра квашена капуста), страви зі свинини. Або просто куряче, овочеве єдине блюдо під назвою daktoritang, в якому м’ясо з морквою та картоплею фрі є основним, а кінцевий результат моторошно схожий на смак з нашим гуляшем. Ось чому експеримент з корейськими стравами на нашій кухні є корисним завданням, оскільки більшість інгредієнтів легко доступні, а успіх майже гарантований. Багато корейських компаній оселилися в Угорщині, і у зв'язку з цим кількість корейців, що проживають тут, досить висока. Наприклад, Корейський культурний центр, тут, є найбільшим в Європі, з великою кількістю ресторанів, але є також корейський супермаркет (у центрі Роуз Хілл і K-Mart на вулиці Гонвед), де можна придбати все за приготування, від різноманітних домашніх кімчі до різних соєвих паст. З останніх варто заправлятися пастою корейського чилі (Kocshujang/gochujang) та пластівцями чилі (Kocshukaru/gochugaru), оскільки вони потрібні майже у кожному рецепті. Суп нижче - справжній осінній, гострий, часниковий, імбирний риніт, і ми можемо приготувати його з будь-якими овочами, які є під рукою.
Пікантний осінній овочевий суп, натхненний корейською мовою
Інгредієнти (4 великі порції)
1 цибуля-порей, тонко обведений
50 дкг гарбуза, очищені від шкірки, нарізані кубиками
2 моркви, очищені від шкірки, нарізані кубиками
2 ріпи, очищені від шкірки, нарізані кубиками
50 dkg (3 середні зерна) картоплі, нарізані кубиками
якщо є: 2 великі жмені шпинату
Імбир свіжий 4 см, тертий
4 зубчики часнику, натерті на тертці
1 столова ложка чилі
1 столова ложка вершків гострого перцю
1 столова ложка тростинного цукру
0,5 дл соєвого соусу
Ми готуємо всі овочі: очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками приблизно однакового розміру. Ми тушкуємо оброблений цибулю-порей на олії протягом декількох хвилин, а потім додаємо нарізаний кубиками гарбуз (будь-який вид, наприклад, шинку або дрібну круглі гарбузи Хоккайдо), моркву, ріпу, картоплю (можна використовувати будь-які інші бульбові овочі, які є під рукою, наприклад). селера, солодка картопля, пастернак). Перемішати і залити 2 літрами води. Додайте сіль і перець, але будьте обережні, тому що соєвий соус також буде солоним. На сильному полум’ї, під прикриттям прибл. Варіть 15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими (але не звареними окремо). Перебуваючи в основному, ми готуємо пряну пасту з прянощів у невеликій мисці: змішуємо тертий імбир, тертий часник, чилі, вершки гострого перцю, тростинний цукор та соєвий соус до однорідності. Коли суп готовий, розмішайте спеційну пасту і варіть хвилину-дві, і нарешті - якщо у вас є - киньте листя шпинату, які відразу в’януть від вогню.