"Суп подруги" та "Міста, що харчуються" - Інтерв'ю з гастроблогером Жофією Маутнер. Він став гастроблогером від дипломата - якби він не вважав слово гастроном вимушеним, він би також хотів його вживати - він готує з шести років, любить турецьку та в’єтнамську кухню, але не стоїть біля плити біля Різдво. Як він каже, Різдво, безумовно, не найгастрономічніша пора року. Ми поговорили із Zsófia Mautner про "пухнастий суп" та "поїдання міст", її нову кулінарну книгу та те, що таке можливість заробляти на життя своїм хобі.

Жофія Маутнер багато подорожувала, багато років провела за кордоном. Він мешкав у Празі, Кельні та Нью-Йорку, і тривалий час працював експертом ЄС у Брюсселі, працюючи над рівними можливостями, освітньою політикою та культурою. У 2005 році він запустив свій надзвичайно популярний щоденник Chili & Vanilla. Не тому, що кухня в Брюсселі погана, "є дуже хороші ресторани, і вони гарно готують". Приготування їжі для нього завжди було важливим, воно починалося як сімейне хобі, але згодом воно ставало дедалі серйознішим. Рік, проведений у Нью-Йорку, він вважає віхою, і відтоді він став його пристрастю.

питань

- Я продовжував читати торгову пресу, готував свідомо, для навчальних цілей, ходив на світові курси, - згадує він питання про MTI-Press. - Я протягом дня був дипломатом у Брюсселі, відвідував засідання робочих груп та супроводжував делегації та міністрів. Потім я пішов додому і готував. Тим часом я переховувався в торговій пресі. У 2005 році я відчув внутрішній потяг, що було б добре поділитися тим, що я мав сказати. Однак я не був особливо знайомий з жанром блогу.

Хоча закордонні блоги вже існували, він їх читав, зрештою один із його знайомих запропонував йому створити щоденник. "Йому не передувала велика підготовка, я просто сів і почав писати", - зазначає він.

Потрібний великий розвиток

Першим рецептом був салат з огіркових крабів у Південно-Східній Азії, і перша публікація не виключала, що він вийшов англійською мовою. - На початку я навіть писав англійською мовою. Інший вимір - ви потрапляєте в міжнародний кровотік за хвилину. По мірі зростання табору читання на угорській мові я трохи втомився. Іноді мені шкода. - держави.

Він переконаний, що гастрономія сьогодні є світовою тенденцією, все більше людей займається нею, все більше людей любить готувати, це спостерігається в Угорщині вже 2-3 роки. Незважаючи на економічну кризу, гастрономія є доступною статтею навіть у повсякденному житті, палітра досить широка, всім цікаво і кожному страждає. "Я не міг би згадати більш звичайну річ". Усі їдять і їдять щодня, аргументує він.

Процеси продиктовані тенденцією вишуканих ресторанів та розкішних ресторанів: оновлення починається вдома та на міжнародному рівні, є ресурси, досвід та вдосконалене мислення. Звичайно, інакше за кордоном, а в Угорщині інакше. - Існує інша гастрономічна культура, меню у Ferran Adria, яке коштує 120 євро, люди можуть отримувати як театральний спектакль. Удома вечеря в 50 тисяч форинтів вдома не сприймається людьми як квиток на концерт, - пояснює він.

За його словами, Угорщині потрібно багато розвиватися в повсякденній гастрономії у сфері бістро, "їдалень", звичайних сімейних картатих ресторанів. У країнах з більш розвиненими гастрономічними культурами прийнято виходити на вечерю ввечері, цього все ще не вистачає вдома, тепер це почне розвиватися. З іншого боку, малий гастрономічний бізнес процвітає, включаючи кустарних виробників шоколаду та малий бізнес. Домашня кухня дуже змінилася, і головну роль у цьому відіграють гастроблогі. Світ сільських ресторанів, регіоналізму, місцевих виробників та пейзажної їжі перебуває у зародковому стані. Він бачить тут величезний розрив, але це може стати проривом на найближчі п'ять років.

Вони є містком між кухарями та споживачами

За словами Zsófia Mautner, блогери насправді є містком між кухарями та споживачами.

- Шеф-кухар працює в зовсім іншому середовищі, думаючи зовсім іншим мозком, ніж домогосподарка. Можливо, ви не зможете спілкуватися з домогосподаркою цією мовою - якщо хочете взагалі - але блогери в основному є домогосподарками з сильною одержимістю. Я працюю з великою кількістю кухарів, але ніколи не уявляв себе кухарем, - пояснює він.

Як він каже, доводиться вибирати між випічкою та приготуванням. - У кулінарії багато місця і свободи, якщо ви знаєте, як вона поводиться, знаєте смаки, пари смаків. Якщо у вас вистачить впевненості та продумайте рецепт, це ніколи не складе великої праці. Драма точно не є. Коли смаження різне, існує хімія, є наука, немає ігрового поля в певних межах, потрібно знати, на скільки градусів цукор карамелізується, яйце осідає з ванільного крему - він перераховує.

Він готує більше, ніж пече. У його квартирі є "дуже серйозна" кухня, за його словами, не розкішна кухня, але професійно зроблена, з величезною полицею для спецій, двома пічками - це теж необхідно для великого заводу. На випадок подій він працює у фірмі громадського харчування, він вигадує концепцію, дає рецепт.

Блог зараз для нього більше візитна картка. - Зараз я професійно публікую вміст свого блогу в журналах. Моя мета - не максимізувати трафік вашого блогу, щоб заробити дохід від реклами, а скористатися можливостями, які дає ваш блог. Але я дуже обережно зберігаю щоденник як довідковий і одночасно найкращий читацький форум. У мене є фантастичні читачі, я за останні шість років лише раз-два отримував негативні коментарі, - каже він.

Одним із найбільших вражень від його блогу був «пухнастий суп», який, чесно кажучи, називають супом з фенхелю. - Коли блог починався у 2006 році, іноді писав хлопчик, завжди повідомляючи про те, як працюють рецепти. Він знайшов суп з кропу фантастичним, він написав, що це буде його побачення для нього. Зрештою, він став пухнастим супом, згадує він.

Він отримав багато за останні шість років, майже своє "друге життя". Він вважає величезною розкішшю можливість заробляти на життя своїм хобі. - Я дуже ціную це. Кожен день мені доводиться вставати на світанку, кожна секунда кожного дня - це те, що я люблю робити, і що б я робила безкоштовно у вільний час - підкресліть.

Однак успіх приходить не сам по собі, роки навчили мене професійної творчості. Він любить використовувати свою популярність для вагомих справ, хоча йому все ще здається дивним, коли про нього просять як про відому людину. Він намагається використовувати гастрономію як інструмент, оскільки це модно, і багато людей може бути мобілізовано з нею. - Я дуже люблю спілкуватися з культурою, галузями мистецтва, заходами, що стосуються соціальних проблем. Я роблю частково те саме, що і раніше, лише завдяки гастрономії, - каже він.

Ви також можете приготувати чудові речі з простих інгредієнтів

За його словами, угорська кухня повинна визнавати сфери, де можна рухатися вперед. - Ми добре справляємося з винами, це може бути тяга. Я справді вірю в угорські кондитерські вироби, спадщина культури кафе та монархії все ще відома за кордоном, каже він. «Той факт, що він став двома зірками Мішлена, важливий, оскільки він поставив країну на карту. Якщо ви приїдете сюди, щоб побачити ресторан із зірками Мішлена, ви також захочете відвідати традиційний винний бар та скуштувати мангалику. Є багато речей, які є хорошими на міжнародному рівні: мед, гусяча печінка відомі на весь світ.

Тепер з'явилося нове, прийди готувати зі мною! кулінарна книга. Як і том 2009 року, він був написаний з особистого натхнення, внутрішнього потягу. "Це була перша дуже" приваблива "книга, що відрізнялася від традиційної", - згадує він. - Приходь готувати зі мною! вона складається з трьох розділів, трьох речей, які визначають мою кулінарію: сімейна спадщина, ринок та подорожі. Рецепти, стиль дуже схожий на попередній, але візуально більш однорідний. Обкладинка також смілива, відповідає тенденціям на міжнародному рівні. Вдома це не звично, вони очікують, що я буду там, або їжу. Я вважаю, що і те, і інше нудно, зазначає він.

На його думку, навіть прості інгредієнти можна використовувати для приготування чудових речей. "Я також можу за п'ять хвилин дуже легко приготувати фантастичну їжу з моцарели буйволів та пармської шинки", - зазначає він, маючи на увазі той факт, що багато кулінарних книг пропонують рецепти з недоступних інгредієнтів. «Але я роблю покупки на ринку Лехель, тому в цій книзі є цілий ряд рецептів, які є здійсненними. Правда, ситуація сильно змінилася і в Угорщині, спеція або більш особливий інгредієнт вже доступні за кілька сотень форинтів.

Кулінарія йому ніколи не нудила

Підзаголовок книги варіюється від сламбука до бамбука, тож читачі можуть знайти рецепти із селянської ділянки, зробленої на Великій рівнині, виготовленої в казані, до ароматів, що викликають більш екзотичні пейзажі. "Для мене сламбук багато значить, бабусі і дідусі з Великої рівнини, його робили багато разів", - згадує він. Він успадкував дуже захоплюючі рецепти: є деякі, що є новими для інших, а деякі не такі цікаві для інших, але він має до нього сімейний зв’язок. Для кожного рецепту він пов’язує свою бабусю, страву, в якій подавав, та ритуали.

А щодо лінії бамбука: він все ще багато подорожує, любить Стамбул, каже, «трохи схожий на Нью-Йорк»: великий мегаполіс, але приправлений східним світом. "Звичайно, я не зустрічав такого доброго народу, як турки". Турецька гастрономія - одна з найкращих в моїх очах - він досліджує. Окрім турків, йому також подобаються в'єтнамці: він вважає, що схожий на турецького тим, що вживає багато свіжих зелених спецій та цитрусових.

Але він не любить загальнолюдські думки про кухні. - Сідайте в літак, виїжджайте до Лондона чи Берліна та вирішуйте, чи хороша англійська кухня чи німецька. Лондон - одне з міст, що найкраще харчуються, як і Берлін, - каже він.

Перед поїздкою ретельно сплануйте гастрономічну програму. Він переглядає блоги, читає форуми шеф-кухарів, запитує, куди вони люблять ходити - тому врешті-решт він завжди переплутається у потрібних місцях. Одного разу він наздогнав його одного разу в Марокко. "Ми зробили помилку, поїхавши до Рамадана, коли вони не їли цілий день". Це була невдала дата. Але чим більше ви бачите, тим більше ви смакуєте, тим більше речей ви можете інтегрувати у свій смак, зізнається він.

Різдво наближається, але він каже, що це не найгастрономічніша пора року, а з травня по серпень. Багато фруктів та овочів, щотижня на ринку є щось свіже. - Ви дрейфуєте, і завжди є щось нове. Такий різноманітний та барвистий, я найбільше люблю той період. На Різдво я навіть біля печі не стою. Він розвивався з роками, ми вважаємо за краще робити холод, говорить він.

Він завжди приносить делікатес друзям, тоді як його родина піклується про недільний сімейний обід. "Мій тато чудово готує, він готував, коли я була дитиною". Це священний випадок, нічого не робити, як прийти додому в дитинстві і сісти за стіл - він детально розповідає.

Він обов’язково раз на тиждень ходитиме на ринок, але вдома комора повна. Йому ніколи не нудно готувати, але коли у нього є вільний час, він любить ходити в кіно - він також дивиться два фільми поспіль - і він любить художню літературу, хоча література його витісняє. У нього сотні кулінарних книг, але він завжди купує нові. Він не може відмовитись від цієї пристрасті.