Яблучні пироги мають давню традицію серед англійців. За рецептом 1381 року яблука змішували та заправляли інжиром та грушами. Яблучний пиріг подається окремо, холодним або гарячим, з ванільним соусом або морозивом. Для англійських пирогів блюдо для пирогів викладають пісочним тістом і додають очищені, нарізані скибочками або нарізані кубиками яблука, змішують з невеликою кількістю фініків, родзинками та ароматизують цедрою лимона, корицею та мускатним горіхом. Це залежить від традиції, покрита вона решіткою з тістом або повністю закрита.
Це відчуття, піднесене запареною запашною начинкою, загорнутою в хрустке тісто, відображається у французьких яблучних капцях (chaussons aux pommes), розроблених для однієї людини, але у французів є і так званий яблучний пиріг (tarte aux pommes). Французький яблучний пиріг акуратно складається з яблучним або листковим тістом, а до кінця випікання залийте яєчно-ванільним соусом і випікайте ще кілька хвилин.
В Америці класичний англосаксонський яблучний пиріг став символом процвітання. “Бейсбол, хот-доги, яблучний пиріг та Шевроле. Сказав рекламу автомобіля для американців. Частиною справжнього американського почуття життя є цей торт.
Голландський пиріг, який також має давню історію, додає до яблук корицю та лимон і подає зі збитими вершками. Розсипчасте тісто також поміщають у голландський пітеталь, а яблука нарізають кубиками і поміщають у тісто. У багатьох випадках у начинку змішують ізюм, гризлі або кукурудзяну крупу, а тісто, що покриває пиріг, посипають коричневим цукром.
У відомий нам яблучний пиріг ми зазвичай теремо фаршироване літнє яблуко, потім посипаємо паштет з пирога невеликими сухарями і кладемо на нього начинку, збагачену родзинками, цукром та корицею. Класичний домашній пиріг перед подачею посипають цукровою пудрою.
яблучний пиріг
Інгредієнти: Для начинки: 1 кг літнього штруделя (будь-яке злегка кисле, супке яблуко), 2 чайні ложки кориці, цукор за смаком, 15 дкг родзинок, для тіста: 50 дкг вершкового масла, 70 дкг дрібного борошна, 4 жовтки, щіпка солі, 8 столових ложок води
Приготування: Розтерти масло з борошном і сіллю, замісити тісто з жовтками та водою, а потім поставити на годину в холодильник. Я очищаю яблуко від шкірки, виймаю насіннєву оболонку і натираю. Я зменшую наполовину тісто, потім розтягую половину до розміру форми для випікання і поміщаю його у вибраний за розміром деко. Посипте трохи сухарями, накладіть на терті яблука. Посипте родзинками, ретельно посипте корицею цукром, потім продовжте другу половину тіста і накрийте ним начинку. Я змащую його тухлим яйцем, ретельно пробиваю виделкою для м’яса, а потім ставлю в розігріту до 200 градусів духовку. Я випікаю його досить золотисто-коричневим приблизно за годину.
Англосаксонські країни користуються великою популярністю завдяки простому у виготовленню, фантазійному розсипанню або чіткості. У цьому торті приправлені фрукти, нарізані на зацукровані більші шматочки, кладуть на дно чаші, а потім зверху покривають тістом, збагаченим мигдалем, вівсянкою та коричневим цукром. У духовці це хрустко, тоді як під ним начинка ідеально випаровується.
Розсип ще в II. це був продукт англійської кухні Другої світової війни, і американський хрустящий житель вперше з'явився в книзі рецептів в 1924 році. Незважаючи на молодий вік, це типовий осінній десерт на північноамериканському континенті. Варіант цього пирога - швець, при якому ми покриваємо фрукти бісквітним тістом.
Яблучний швець
Інгредієнти: 4 більших яблука, 1 апельсин, 2 столові ложки цукру, 1 пакет ванільного цукру, для тіста: 5 дкг дрібного борошна, 8 дкг борошна для штруделя, 1 чайна ложка розпушувача, 5 дкг вершкового масла, щіпка солі, 1 столова ложка цукру, 1 яйце
Приготування: Дістаю миску з суфле. Я очищаю яблука від шкірки, ріжу їх на вироби, кладу вироби в миску для суфле. Я додаю апельсинову цедру і сік до яблук, додаю цукор, а потім все добре перевертаю. Я кладу фольгу поверх чаші і натискаю її в розігріту духовку до 190 градусів приблизно на півгодини. Тим часом я розмішую тісто. Я змішую борошно з 1 чайною ложкою розпушувача, сіллю, обсипаю холодним вершковим маслом, потім збиваю на ній яйця і замішую в м’яке тісто. Коли яблука готові, я акуратно зачерпую тісто і натискаю в духовку ще на півгодини. Ідеально підходить до морозива або трохи свіжих вершків.
Tarte tatin - це відповідь Франції на яблучний пиріг. Згідно з усною традицією, результатом зіпсованого пирога був зворотний пиріг, покритий карамелізованими скибочками яблук. Нібито торт був створений дамою на ім'я Стефанія Татін вздовж Луари в 19 столітті. до кінця століття. Одного разу дама, що несла кухню в сімейному готелі, якусь мить задумалася, готуючи яблучний пиріг, і склала інгредієнти в піте в неправильному порядку. Торт був настільки добре зроблений і настільки вдалий, що незабаром він з’явився в меню Максима в Парижі і з тих пір користується незмінною популярністю.
Клафуті (молочний пиріг), якому віддають перевагу французи, також можна легко приготувати з яблуками. Дуже приємний, легкий, швидкий торт.
Яблучний клафутіс
Інгредієнти: борошно для штруделя 12,5 дкг, 3 яблука середнього розміру, 3 яйця, щіпка солі, 5 дкг цукру, 2-3 зерна гвоздики, розбиті в ступці, 3 дл 3,5% молока
Підготовка: Форму для пирога змастіть вершковим маслом, завантажте дно миски нарізаними скибочками яблук, посипте ламаною гвоздикою. Я змішую борошно з цукром, додаю жовтки та молоко. Акуратно збийте білки ручним віночком і обережно закрутіть у тісто. Я заливаю це все яблуком, а потім штовхаю в розігріту до 185 градусів духовку.
Клафуті можна вважати дуже далеким родичем яблучних млинців, які широко поширені в Угорщині, і запечених яблучних кілець, змочених у млинцевому тісті, які зазвичай називають яблучними заправками. У випадку з яблучними млинцями, підготовлене млинцеве тісто збагачується злегка нарізаними скибочками яблук відразу ж після виливання на сковороду, в ще більш рідкому стані, тоді як у варіанті заправки ми занурюємо очищені яблучні яблука, втрачені з насіння щільно залишене млинцеве тісто. Одне можна сказати точно: порошок кориці ідеально підходить для обох .
В Угорщині та країнах колишньої монархії з яблук роблять штрудель. У випадку з австрійцями, крім винного шніцелю, інший є обов'язковим елементом місцевої гастрономії. Ідеально підходить до балахона.
Яблучний штрудель
Інгредієнти: 50 дкг борошна для штруделя, 2-3 дл теплої води, щіпка солі, 1 яйце, 2 столові ложки олії, для яблучної начинки: 5-6 яблук, 10 дкг родзинок, цукор, 3 чайні ложки кориці, 1 чайна ложка гвоздики
Приготування: Я додаю до борошна яйця, олію та стільки води, скільки беру. Я працюю над тістом за допомогою роботизованої машини протягом декількох хвилин, поки воно не стане однорідним та гнучким. Я кладу його на присипану борошном дошку, накриваю і відпочиваю півгодини. Тим часом я терти яблуко. Я готую інші інгредієнти. Коли я працюю з готовим тістом, я змішую інгредієнти начинки, коли тягну домашнє тісто, просто посипаю його різними інгредієнтами. Я наповнюю тарілки, змащені маслом/маслом, і згортаю їх кухонним рушником або скатертиною. Я викладаю скручений штрудель на деко, змащений маслом, і випікаю його при 200 градусах, поки він не набуде приємного кольору.