Поліфеноли розмарину в дієті з баранини: вплив на якість та здатність м’яса

  • Автори:Жорді Ортуньо Казанова
  • Директори дисертацій:Санчо Хосе Баньйон Аріас (реж. Тес.)
  • Читання: В Університеті Мурсії (Іспанія) у 2016 році
  • Ідіома: Іспанська
  • Предмети:
    • Сільськогосподарські науки
      • Тваринництво
        • Харчування
        • Продукти
  • Посилання
    • Теза відкритого доступу за адресою: DIGITUMTDX
  • Резюме
    • Іспанська

      Анотація Ця докторська дисертація у збірнику публікацій стосується практичного застосування дієтичного екстракту розмарину (EDR), отриманого другою перегонкою листка, вільного від ефірної олії, активними принципами якого є дитерпени карнозна кислота та карнозол, присутні у тій же пропорції. Застосування цього ЕДР у кормах для тварин раніше було запатентовано дослідницькою групою з метою покращення якості та здатності до ендогенного збереження м’яса баранини здоровим, екологічним та економічно вигідним способом.

      дієті

      У першій роботі "Взаємозв'язок між антиоксидантним статусом та окисною стабільністю м'яса баранини, посиленого дієтичними розмариновими дитерпенами", опублікованій у журналі Food Chemistry, встановлено взаємозв'язок між концентрацією дитерпенового метаболіту, що осідає в м'язах внаслідок прийому EDR, антиоксидантна здатність свіжого м’яса та основні фізико-хімічні (CIELab Color, гексанал, TBARS та загальні карбоніли) та сенсорні показники (зовнішній вигляд та прогоркання), що використовуються для оцінки окисного погіршення стану м’яса. Прийом ягнятами на відгодівлі 200 та 400 мг EDR на кг корму призвів до дозозалежного відкладення функціональних рівнів дитерпенового метаболіту C19H22O3 у м’язі, що покращило окислювальну стабільність поперекових медальйонів (Longissimus thoracicus et lumborum) баранину витримували при 4ºC у захисній атмосфері (70% O2/30% CO2) та постійному освітленні (800 lx) та аналізували з інтервалом від 0, 7, 11 до 14 днів. Встановлено співвідношення (P англійська

      Анотація Збірник праць, зібраних у цій кандидатській дисертації, зосереджений на практичному застосуванні дієтичного екстракту розмарину (ДРЕ), отриманого під час другої перегонки листя, з якого вже було видалено ефірну олію, в якій діючою речовиною є дитерпени карнозні кислота і карнозол, обидва присутні в однаковій пропорції. Застосування цієї ДРЕ у кормах для тварин раніше було запатентовано дослідницькою групою з метою покращення якості та здатності до ендогенного збереження м’яса баранини здоровим, екологічним та економічно вигідним способом.

      У першій роботі "Взаємозв'язок між антиоксидантним статусом та окисною стабільністю м'яса баранини, зміцненого дієтичними розмариновими дитерпенами", опублікованому в журналі Food Chemistry, ми встановили взаємозв'язок між концентрацією дитерпенового метаболіту, що відкладається в м'язах, внаслідок дієтичного споживання DRE, антиоксидантна здатність свіжого м'яса та основні фізико-хімічні (CIELabcolor, гексанал, TBARS та загальні карбоніли) та сенсорні (зовнішній вигляд та прогоркання) параметри, що використовуються для оцінки окисного псування м'яса. Вживання 200 та 400 мг DRE/кг корму ягнятами-відгодівлями призвело до дозозалежного відкладення функціональних рівнів дитерпенового метаболіту C19H22O3 у м’язах, що покращило окислювальну стабільність отриманих філе ягнячої корейки (Longissimusthoracicus et lumborum) при 4 ºC в захисній атмосфері (70% O2/30% CO2) і постійному освітленні (800 lx), і аналізується при різних періодах зберігання від 0, 7, 11 до 14 днів. Кореляція (с