Це може бути дивним, але розпушувач не був доступний господиням так давно, що він легко може викликати повітряний бісквіт з безнадійно щільного тіста. Вперше він з’явився на ринку в 1843 році, але справжнім проривом став продукт німецького фармацевта Августа Еткера, масове виробництво якого розпочалося в 1891 році та запатентувало розпушувач Oetker в 1903 році. Найвідомішим з угорських розпушувачів був розпушувач Váncza, який вийшов на ринок у 20-х роках минулого століття. Фармацевт Йожеф Ванча з Мішкольця також присвятив окремий буклет власному продукту з безліччю рецептів тортів з розпушувачем.
На відміну від розпушувача, його основний інгредієнт, харчова сода, відомий і використовується людством дуже давно.
Бікарбонат натрію, хімічна речовина, що називається NaHCO3, відомий з давніх часів. Правда - замість поліпшення текстури тіста - це давньоєгиптяни віддавали перевагу переважно завдяки його сприятливому впливу на муміфікацію. Крім того, було визнано, що ця сполука, видобута з попелу, дуже підходить для миття, очищення та збереження інших речей, крім померлого фараона. До речі, харчова сода і донині використовується у домогосподарствах, вона чудово дезодорує та є дуже хорошим засобом для чищення для економних та екологічно свідомих домогосподарств. Його ефект також ілюструється тим, що в 1986 році 100-річну Статую Свободи також облупили за допомогою харчової соди.
Лужна сполука стала порятунком щільного тіста, оскільки завдяки невеликому кислотному ефекту і теплу тіста в духовці воно відразу починає виробляти вуглекислий газ, а утворюються бульбашки повітря - це ті, які вміло піднімають тісто.
Ось чому рекомендується використовувати харчову соду для рецептів, де вона оточена кислим середовищем, тому тісто містить лимон, оцет, мед або пахта або будь-які інші кислі інгредієнти.
Однак, якщо ми використовуємо харчову соду, а наш пиріг не містить кислих інгредієнтів, нам також не слід боятися, харчова сода починає виробляти вуглекислий газ навіть під впливом лише тепла. Процес починається приблизно з 70 градусів, але 200-250 градусів насправді є оптимальним.
Розпушувач відрізняється від харчової соди тим, що містить також інші допоміжні речовини, які регулюють роботу харчової соди, дозволяючи тісту підніматися як при кімнатній температурі, так і під впливом тепла, яке надходить у духовку.
Через легкий, розсипчастий результат, використання розпушувача або соди слід використовувати переважно для виготовлення бісквітних коржів, змішаних тортів, булочок, деко для тортів, печива, в останньому випадку потрібно дуже добре знайти кількість, щоб тісто не роздувається без потреби, тому варто стежити за кількістю, передбаченою в кулінарних книгах.
У разі змішаного тіста та бісквітних тістечок вмісту мішків, вироблених виробниками - зазвичай 1 дкг - достатньо для тіста, виготовленого приблизно з чверті кілограма борошна.
При використанні розпушувача, крім кількості, слід дотримуватися деяких основних правил. З одного боку, працюйте лише з розпушувачем з хорошою гарантією, тобто без терміну придатності. Випускаються у продажу пакети з розпушувачем завжди показують, як довго він буде зберігати свою якість, але за допомогою простого тесту ми можемо перевірити самі, чи працює наш розпушувач все ще. Все, що вам потрібно зробити, це залити чайну ложку розпушувача в деци гарячої води. Якщо наш розпушувач хороший, вода негайно почне пінитися. Цим самим методом можна контролювати контроль якості харчової соди, яка є основною складовою розпушувача.
Завжди ретельно перемішуйте розпушувач з борошном - якщо це можливо, одразу на початку процедури приготування торта, - щоб він рівномірно потрапив у пиріг. Торти, приготовані з розпушувачем, слід поміщати в духовку відразу після змішування інгредієнтів, якщо ви хочете, щоб розпушувач мав найкращий ефект. Якщо цього не відбувається, змішане, але пізнє тісто для випікання також може зруйнуватися і смажитися на беконі.
Добре закрита, суха ємність також ідеально підходить для зберігання харчової соди та розпушувача. Якщо їх брати в пакетах, їх слід завжди зберігати у відносно прохолодному місці, подалі від вологи та світла.
На додаток до розпушувача, який формує силу завдяки властивостям харчової соди та харчової соди, існує ще один інгредієнт, який може зробити тісто більш повітряним: салкалія. Його хімічна назва, гідрокарбонат амонію, або NH4HCO3, працює за принципом, подібним до харчової соди, але при випіканні він виробляє не лише вуглекислий газ, а й аміак, тому ми стоїмо біля нього лише з відкритим кухонним вікном для випікання салалактового торта . Оскільки цей неприємний запах може зберігатися в тістечках, він використовується лише для тонких - скажімо, легко провітрюваних - тортів та основ для тіста.
Горіховий банановий хліб
Інгредієнти:
10 дкг ядер волоських горіхів
50 dkg бананів (4 більші)
13 дкг вершкового масла
13 дкг коричневого цукру (для смаку)
2 яйця
20 дкг дрібного борошна
1/2 упаковки розпушувача
2 чайні ложки кориці
щіпка солі
Приготування: Я акуратно обсмажую волоські горіхи на невеликій сковороді, потім обсипаю шкаралупу, волоські горіхи крупно нарізаю. Я четвертую банани, кладу їх у миску і ламаю виделкою, нічого страшного, якщо залишились впізнавані частини. Я змішую масло з цукром до піни, потім додаю яйця і теж добре працюю з ним. Я відважую борошно і змішую в ньому розпушувач. Я додаю борошно, а потім корицю до яєчної суміші. Перемішайте і додайте горіхи, а також банани.
Готове тісто кладу в оленину, застелену папером для випічки, і випікаю при 180 градусах близько 45 хвилин, точніше до випробування голкою.
Здоба з фруктовим йогуртом
Інгредієнти:
12 дкг борошна для штруделя
14 дкг дрібного борошна
1 чайна ложка харчової соди
1 пакет ванільного цукру
14 дкг цукру
6 дкг шоколаду
2 дкг нарізаного мигдалю
25 дкг фруктового йогурту
1 дл молока
1 дл олії
1 яйце
Приготування: Я висипаю борошно в миску і додаю соду. Шоколад дрібно подрібнюю великим ножем, а потім додаю мигдаль і цукор також до борошна. Я вбиваю яйце в молоко, ретельно перемішую його, потім готую тісто з олією, яєчним молоком та йогуртом, які я заливаю у формочки, вистелені паперовими капсулами, і даю йому смажитися до гарного коричневого кольору при 195 градусах.