автор
М'ясо оленів

М’ясо червоних і жіночих оленів

Його м’ясо найкраще в жовтні-грудні. Після різання використовуються такі частини: хребет, ребра, філе, стегна, плечі, фарш, стейк з нирок, субпродукти.

Хребет, поперек, стейк з нирок, стегна більш смажені, тоді як плече, гомілка та субпродукти смачніші, коли їх готують та готують. Оленину, як і інше м’ясо дичини, перед вживанням потрібно маринувати.

М’ясо для дичини слід маринувати за день-два до приготування, але маринувати тиждень-два раніше не завадить.

Вилийте сік з м’яса, вийнятого з маринаду, протирайте його перед смаженням, готуйте більш товсті скибочки під кришкою після приправи і лише потім обсмажуйте на своєму жирі.

М'ясо, яке буде запікатися по краях або там, де ми бачимо вусикову частину - наріжте його так, щоб воно не розчавило м'ясо під час смаження.

На додаток до м’яса, запеченого в духовці, ми можемо додати овочі, цибулю та картоплю, але іноді можемо скропити його невеликою кількістю бульйону, змастити жиром або олією, або ж скропити власним соком.

М'ясо голуба

М’ясо голубів є важливим джерелом білка. Він має низький вміст жиру та надзвичайно багатий на поживні речовини, легко засвоюється, що робить його ідеальним як для дієтологів, так і для дітей. М’ясо голубів особливе і дуже смачне. Він містить багато заліза: одна порція повністю задовольняє щоденні потреби в залізі як жінок, так і чоловіків, а також містить корисну кількість цинку.

Практично незалежно від породи, м’ясо всіх голубів можна споживати, але з точки зору розведення, використання на кухні м’ясних порід - більших за розміром - є більш ідеальним. Це дає ідеальну кількість м’яса за своїм розміром. Зазвичай голуба забивають до того, як він вилетить з гнізда, бо тоді м’ясо найслабше.

Одомашнена цесарка, простою мовою цесарка, одомашнена версія (порода) виду шоломних цесарок, єдиної традиційної домашньої птиці, яка виникла в Африці.

Домашні цесарки - дуже цінна, смачна м’ясна птиця. Наші домашні породи пов’язані з головним племінним центром минулого століття, Хортобадь, де цей дикий птах найбільше знайшов свою потребу в просторі. Окрім угорської імператорської цесарки, тут також пов’язані гібридна цесарка Хортобаді та синювато-сіра перлина Хортобаджа. М’ясо молодих цесарок соковите, смачне, ніжне, тому його ще називають цесарки. З нього можна зробити фазана, полоненого, курку. Якщо ви старші, ви можете зробити його фрікасі, і зазвичай ви можете поводитися з ним як із старшою куркою.

Крижень

Крижень або крижень - вид, що належить до сімейства качиних. Він широко поширений у всій Європі, значній частині Азії та Північної Америки, і є найпоширенішим видом качок в басейні Карпат. Родоначальник домашньої качки.
Диких качок найчастіше можна зустріти біля набережної: річок, боліт або озер. Вони гніздяться біля набережної, на землі. Вони ховаються за високими травами чи кущами, тим самим ховаючи та захищаючи свої гнізда з гілочок та трави.

М'ясо
М’ясо дикої качки сухе і темного кольору. Залежно від того, яку їжу ми з неї робимо, ми маринуємо її перед собою, робимо з беконом, роблячи, щоб м’ясо не сильно пересихало. Можна також доповнити соусом ...

Походження фазана

Фазан не є місцевим птахом в Угорщині. Фазан родом з Азії. A VIII. Поступово він поширювався в Європі з 16 століття, переважно у формі посадки, але, за деякими даними, азіатські торговці до нашого часу його вже знали в Південній Європі. Протягом століть фазани поширились на більшу частину Європи, Північної та Південної Америки, Австралії та Нової Зеландії та Південної Африки. Можна сказати, що фазан з його підвидами та варіантами є найпоширенішим видом курей, що населяє п’ять частин світу. Дикі фазани в Угорщині, так званий «мисливський фазан», еволюціонували в результаті схрещування декількох підвидів. Дикі мисливські фазани в Угорщині - незахищені птахи, на яких можна полювати.

М’ясо фазану

М’ясо його надзвичайно смачне, дозрівати рекомендується лише м’ясо старих птахів протягом 1-2 днів, але це також стосується лише диких птахів, оскільки м’ясо вирощених фазанів може погіршитися від дозрівання. М’ясо курки фазана завжди тонше м’яса півня. Це м’ясо, багате білками, але оскільки воно дике, воно не жирне, тому воно містить мало калорій. Фазана можна фарширувати цілим, або просто крильця і ​​стегна смажити, підсмажувати, з нього ми можемо приготувати рагу, суп, рагу або паштет, а з кістки - основний сік.

М'ясо дикого кабана

Спосіб приготування кабана залежить насамперед від віку тварини. Молоде смажене, м’якоть якого ще слабка, ще менше переплітається з м’язовою тканиною, як правило, підходить для приготування свіжого смаженого. Для цього чудово підходять нарізані поперек і стегна.

М'ясо старих екземплярів готують на пару в пряному маринаді з червоного вина. Завдяки характерному аромату та смаку його потрібно приправити трохи сильніше.

Найціннішими частинами м'яса кабана є свинина, корейка та стегна. З нього можна в основному готувати страви, де використовується ціле м’ясо. Невеликі м’ясні страви можна робити з лопатки, бічного плеча та хвостовика.

Приготування м’яса, припущеного або приготовленого одночасно, також відрізняється від домашньої свинини. М’ясо дикого кабана використовується разом із шкіркою та залишеним беконом, оскільки без нього м’ясо буде сухим і менш приємним.

Використовуючи кабана, також зауважте, що його м’ясо надзвичайно м’язисте, тверде, тому час готування може становити 3-4 години. Однак варто докласти всіх зусиль, бо це, мабуть, найвиразніше з усіх диких, оскільки унікальний аромат м’яса надають чагарники, трави, жолуді та несвіжа кукурудза лісу.

Тушкована олень, крихітне м’ясо оленів

Якість м'яса дикої дичини визначається кількома факторами, такими як вік, стать, харчування та умови забою тварини. М’ясо дичини сухе та волокнисте, тому його приготування також вимагає більше праці та особливого догляду.

Після розбирання, нарізання та миття висушене м’ясо потрібно замаринувати безпосередньо перед використанням. При приготуванні м’яса дичини, яке можна приготувати цілим шляхом смаження та смаження у свіжому вигляді, ми можемо використовувати «сухий маринад», під час якого м’ясний запас буде м’яким та розсипчастим. Ми використовуємо “вологий маринад” для приготування м’яса з дичини, яке можна приготувати на пару і готувати. Характеристика вологого маринаду полягає в тому, що він містить овочі, спеції та рідину.

М’ясо оленини смачне, хребет і стегна кислі, напр. n. у дикому соусі, готується на пару і додаючи консервовану журавлину. Хребет, увінчаний беконом, напівсмажений, (англійською мовою), спеціальна закуска для гурманів із соусом Камберленд. З його плеча готують рагу зі смаком французького та угорське рагу.

М’ясо оленини характеризується тим, що воно більш розсипчасте, ніж олень, яке є більш волокнистим, «міцнішим», і «дикий смак» сильно відчувається в їжі, виготовленій з нього. М’ясо благородного оленя смачніше м’яса коричневого.

Чим старше і жорсткіше м’ясо, тим довше, чим воно слабкіше, тим коротше його потрібно маринувати. Дичина зазвичай дозріває в маринаді протягом 4-5 днів. Обертайте в ньому м’ясо принаймні двічі на день, щоб смаки добре просочувалися. Ви також можете зробити швидке маринування. У цьому випадку сік потрібно кип’ятити стільки разів, скільки він охолоджується і знову наповнювати м’ясо, щоб за один-південь доби ми могли досягти того ж результату, що й за 4-5 днів.

Готуючи м’ясо, ми також повинні видалити з нього найтоншу мембрану, щоб воно не стискалося під час смаження або приготування на пару.

М’ясо оленини має низький вміст жиру, тому ми часто колуємо його беконом. Через годину після приготування на пару, відповідно. а перед випічкою олія і сіль. Тушкуйте на невеликій кількості жиру, посипаного маринадом, і випікайте до м’якості.

М'ясо коника є білосніжним, сухим (коник не росте шару жиру), а середньоволокниста риба у більших екземплярах, як правило, знаходить лише кістки. Її м’ясо схоже на м’ясо коропа, який популярний в Угорщині, з тією різницею, що менший амур має більше осколків, однак угорська гастрономія використовує його для виготовлення тих самих страв, які в іншому випадку традиційно готують з коропа.

У будь-якому випадку, їм подобається амур в Угорщині, тому що це швидкозростаюча риба і за якістю свого м’яса конкурує з коропом, а у більших екземплярах багато осколків не ускладнюють споживання та приготування.

Переваги споживання м’яса риби:
М’ясо риби містить вітаміни D, E, A, B12 та багато мікроелементів (наприклад, цинк, селен, кальцій, магній, йод, залізо) є основними джерелами незамінних амінокислот та жирних кислот омега3.
Клінічні тести (спостереження) показують, що частота астми та хвороби Альцгеймера, а також частота запалень та запальних захворювань є дуже низькою серед «рибожерів».

Маленький, колючий, але смачний ...

Карликовий сом - це невеличка риба, яку ненавидять рибалки, і яка поширена в більшості озер і річок країни. Через їх масове розмноження дуже маленька, жала риба все ще набрала шматочок у таборі, що харчується рибою. Зі своїм смачним м’ясом без осколків карликовий сом все ще заслужив дуже значущий фанатський табір. Після очищення ми отримуємо волокнисту їжу, яка чудово смакує в борошні з паприкою або смаженому у фритюрі. Ми також бачимо багато прикладів того, як готувати його до рагу, тому варто звернути увагу на цей дешевий, але пікантний харчовий інгредієнт.

Очищення карликового сома вимагає дуже серйозного рішення, і з обережністю можна уникнути травм, спричинених колючими плавниками. Оглушену рибу очищають наступним чином!

Ми починаємо очищення з вирізання шипів, потім розрізання живота і видалення внутрішніх частин. За допомогою грубої, нерафінованої солі натріть слиз на шкірі, промийте її та видаліть зябра. Якщо після очищення ви хочете негайно використати його, варто його посолити і залишити постояти принаймні 1-2 години.

Ви також можете придбати живих і очищених сомів у нашому магазині!