В угорській торгівлі сирами сири систематизуються зовсім по-іншому, ніж де-небудь ще у світі, що може і призводить до непорозумінь. З Тамасом Т. Надьєм ми проходимо окремі сімейні групи сирів, у яких кожна категорія чітко відокремлена одна від одної. Чому групування важливо і що знає сама перша категорія, свіжий сир?

свіжий

Система угорських сирів в основному дотримується принципу виробництва (твердий, напівтвердий, м’який, про це ви можете прочитати тут більше), але якщо клієнт хоче попросити сир точно і хоче уникнути можливих розчарувань, варто знати характеристик кожної родини сирів. Неможливо запам’ятати назви тисяч сирів, пересічний споживач знає щонайменше імена своїх улюблених, і якщо ви не можете знайти його в магазині, вам потрібне спілкування, щоб продавець, офіціант, сомельє та споживач зрозуміли - пояснює продавець сиру Тамас Т. Надь. Згадані професіонали не обов'язково обізнані з оцінкою, але ми можемо принаймні відправити їх у кров, якщо не отримаємо той вид сиру, який ми хочемо, оскільки вони не можуть наздогнати нас, якщо ми не чітко сформульовані. Ви можете познайомитися з сирними сім'ями тут, у нашій статті ми розглянемо особливості свіжих сирів.

Свіжий сир

Будь-який сир, який не ферментований і не дозрів, називається свіжим сиром. Відповідно до класифікації, камамбер не може бути свіжим сиром, щонайбільше молодим, оскільки його виготовляють із вакциною. Свіжі сири виготовляють методом сироватки або сироваткового сичугу. Вміст вологи у них високий, м’який, вершковий, сири легко розмазуються, деякі сорти майже рідкі.

Свіжі сири характеризуються коротким терміном зберігання, якщо, звичайно, вони не збереглися. Його можна консервувати сольовим розчином, наприклад, у випадку фети, маринуючи (поклавши в олію), наприклад, моцарела зазвичай зупиняється на два тижні, але якщо її помістити в оливкову олію, термін її придатності продовжується . Його можна коптити - наприклад, це стосується грудочок - і консервувати оцтом, як у випадку з антипастиком - наприклад, перець з фетою.

Якщо свіжі сири дозрівають без консервації, вони гниють. Проклятий сир, небезпечний для здоров’я, можна розпізнати двояко. На думку Тамаша Т. Надя, ви не повинні боятися кислих сирів, ви повинні негайно викинути сир, якщо він гірчить або починає шипіти. Останні означають, що розпочався процес бродіння, який може завдати шкоди здоров’ю.

Свіжі сири: фета, рікотта, маскарпоне, орда (яка по суті є пресованою рікоттою), овечий сир, моцарела

Рецепти зі свіжим сиром

Тут ви можете прочитати, що таке моцарела, і тут ви дізнаєтесь, чи можна отримати хорошу моцарелу в Угорщині,