2л молока
½ фільтрований лимонний сік, або 2-3 ложки натурального оцту, або 200 мл йогурту
Зварити молоко у великій каструлі. Під час закипання додати підкислювач. Не перемішувати, білий шар, схожий на сирок, випаде в осад самостійно і збереться у грудочки, а сироватка має приємний жовтувато-зелений колір. Якщо воно все ще біло-молочне, додайте ще трохи підкислювача. Не готуйте більше кількох хвилин, оскільки панель буде важкою.
Тим часом, більшу ложку фільтра викладають марлею або мусліном.
Коли сироватка та сир повністю відокремлюються, кути тканини скручуються між собою або скручуються і на нього накладається гиря. Зазвичай я використовую глечик, повний відфільтрованої сироватки, тому що він під рукою в такі моменти.
З цієї кількості молока можна виготовити 200-250г паніре, залежно від його якості та пресування.
Закваску можна промити, потримавши фільтр під проточною водою перед пресуванням, без чого сир матиме приємний кислуватий смак. Зазвичай я його змиваю, коли роблю з нього цукерки. Залежно від використання, ви можете ароматизувати молоко спочатку різними спеціями, такими як кмин, куркума, коріандр, мускатний горіх, кардамон або зеленими спеціями, такими як базилік, чебрець і, звичайно, імбир.
Використання паніру може бути найрізноманітнішим, і крім звичних рецептів, наша фантазія може з цим далеко злетіти. Його можна вживати самостійно, заправляючи як будь-який сир. Ми можемо додавати його до святкових страв з рисового та овочевого шафрану, нарізати кубиками або сформувати кулі та смажити на топленому маслі. Це зробить їжу повноцінною.
Отримана сироватка - надзвичайно смачний та освіжаючий напій, особливо в спеку, та для типу капха. Ми можемо додати трохи меду, кардамону та трояндової води, які чудово доповнюють кислий базовий смак сироватки.