Яке його походження?

Це природний ферментований «патент», що походить із давньої волоської культури пастухів у нашій країні та на Балканах. Це дозволило зберігати молочні продукти протягом більш тривалого періоду часу. Є джерело молочного білка (казеїн), найбільш засвоюваний молочний жир, кальцій та мінерали, різноманітна бактеріальна флора та продукти її обміну. Також вторинні продукти від виробництва овечої грудочки та від виробництва пароплавів, чіпсів з бриндзи тощо. вони надзвичайно поживні та лікувальні, якщо в них відсутні консерванти та добавки. Кисло-солодке жито та сироватка містять мінерали з молока, білка - альбуміни та глобуліни і можуть використовуватися як для безпосереднього споживання, так і як збагачуючий природний, здоровий інгредієнт у приготованих стравах, соусах та різних хлібобулочних або інших продуктах та продуктах.

словацька

Slovenská bryndza стала брендом

В ЄС „Slovenská bryndza” є зареєстрованим товарним знаком. Тому сьогодні торговельну марку "Slovenská brynzda" можна використовувати лише бринза з непастеризованого ферментованого овечого або овечого та коров'ячого сиру(грудочки). Ферментується природним шляхом, без додавання штучних молочнокислих культур. Однак більшість молочних підприємств використовують суміш коров’ячого та овечого молока, а виробничий процес також включає пастеризацію та термізацію. Це зроблена бринза дешевше і довговічніше, це дві якості, які цінують торгові мережі. Однак втрачається весь спектр природних штамів бактерій, а також деякі лікувальні властивості та право на використання зареєстрованої назви Slovenská bryndza. Різниця значна у біологічній якості продукту бродіння. Поки bryndza з пастеризованого молока містить лише дві пізніші культури кислого бродіння (подібно до упакованого йогурту або кефіру з магазину), містить бринзу, що дозріває природним шляхом, виготовлену з непастеризованого молока, до двадцяти видів природних культур.

Він має надзвичайно позитивний вплив на гармонізацію природної флори кишечника, яка, до речі, містить щонайменше 500 і більше видів різних непатогенних штамів бактерій здорової людини, які співіснують тут у взаємодії. З одного боку, вони забезпечують баланс кишкової флори, захист та живлення клітин кишечника та збагачують метаболізм людини низкою вітамінів (наприклад, групи В) та інших необхідних речовин.

Природний процес бродіння під час дозрівання сиру та бриндзи (але також бродіння молока та інших сирів) є геніальним природним замінником термічної пастеризації, при якому знищуються патогенні бактерії та віруси (наприклад, вірус кліщового енцефаліту). Іде о природна біологічна пастеризація де бактеріальні культури змінюють a збільшити харчову та вітамінну цінність оригінального солодкого творогу та бродіння створюють цілющі властивості цієї їжі.

Завдяки своїй діяльності природні бактерії перетравлюють (зброджують) оригінальний продукт і роблять його засвоюваним та корисним навіть для людей, яким бракує ферменту «лактаза», необхідного для перетравлення солодкого молока та його молочних продуктів. Бриндза також діє після вживання в кишечнику людини. Це запобігає розмноженню патогенних видів бактерій і дріжджів. Це забезпечує стабільність і правильний склад кишкової флори. Він забезпечує спектр спеціальних речовин, необхідних для живлення клітин кишечника і придатних для використання в усьому обміні речовин.

Вміст корисних речовин у Slovenská bryndz

Бринза як кисломолочний (кисломолочний) молочний продукт є багатим джерелом якісних білків, мінеральних вітамінів, переважно B-комплекс. Крім того, він є джерелом багатого спектру корисних мікроорганізмів: Lactobacillus brevis, L. collinoides, L. fermentum, L. paracasei, L. buchneri, L. collinoides, L. curvatus, L. delbrueckii, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. helveticus, Enterococcus faecium, E. faecalis, E. durans, E. hirae, Lactococcus lactis, Leuconostoc lactis, Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis, Mucor circinelloides. Завдяки перетравленню молочного білка bryndza містить більше вільних амінокислот, ніж оригінальне молоко. Під час переробки молока на овечий сир та бриндзу також було зафіксовано зниження цукру в молоці, що є значним для осіб з непереносимістю лактози.

Активність молочнокислих ліпаз також перетравлює жири, з яких відщеплюються вільні жирні кислоти. Бринза, виготовлена ​​з овечого молока багате джерело кон'югованої лінолевої кислоти (3% жирності). У традиційній бриндзі, виготовленій із сирого непастеризованого молока, загальна кількість мікроорганізмів також вища, що за програмою 1 бриндза досягає значення близько одного мільярда.

У клінічних харчових випробуваннях традиційних грибів (Mikeš et al. 2005) статистично значущим значне зниження рівня загального та холестерину ЛПНЩ після 8 тижнів споживання (100 г на день) у групі з 24 добровольців. У групі з низьким рівнем холестерину ЛПВЩ було виявлено його значне підвищення. Це було дивною знахідкою зниження рівня глюкози в крові, показники креатиніну в сироватці крові, С-реактивного білка та артеріального тиску, що може бути іншими корисними побічними ефектами регулярного вживання цієї здорової дієти.

Бринза як профілактика цивілізаційних хвороб

Усі кисломолочні продукти, що містяться в природі, також мають позитивний ефект у профілактиці ряду цивілізаційних захворювань. Молоко, сир і особливо кисле молоко є важливими постачальниками кальцію в організм і вони ефективні у профілактиці остеопорозу. Вміст кальцію в овечому молоці до двох разів вище, ніж у коров'ячому. Те саме стосується продуктів з овечого молока. Високий вміст молочнокислих бактерій у бринзі також може бути важливим з точки зору дозрівання та регуляція імунної системи.