Чи знали ви, що вживання хліба, можливо, не відповідає вашому здоров’ю? Чи споживаєте ви цільнозернові продукти, передбачаючи їх користь для вашого здоров'я? Чи знаєте ви, як правильно поєднувати випічку, і чи знаєте, які типи слід купувати? Забудьте про фаршировану випічку, яка шкодить вашому здоров’ю і виводить ваше здоров’я на новий рівень. Приготуйте власну випічку, яка забезпечить ваше тіло необхідними поживними речовинами і дасть вашому організму тривалий приплив енергії ...
Що містить звичайний хліб?
Ви приходите в магазин і прямуєте до кондитерського відділу. Всюди лунають десятки смачної, хрусткої і ще теплої випічки. Крім того, багато з них ароматизовані різними інгредієнтами, такими як шинка, сир або бекон. Крім того, ви можете вибрати більш солодкі аромати, такі як соснові шишки, тістечка, круасани, різдвяні та інші смаколики. І все теж відносно дешево і особливо смачно. Я впевнений, ви всі це добре знаєте. Однак чи замислювались ви коли-небудь про те, з чого виготовлені ці продукти і як вони впливають на ваш організм?
Можливо, цього було б досить, якби ви відкрили таку грубу білу книгу, про яку вам не розповідали і яка висить десь між окремою випічкою. Ви дізналися б у ній багато цифр, складних імен та дивовижних одкровень. Наприклад, чому хліб містить 20 або 30 інгредієнтів, або чому в конусі є якісь штучні барвники. І щоб я міг продовжувати. Сьогоднішня випічка просто наповнена добавками, які гарантують більший обсяг, довговічність, хрусткість, колір або аромат. Тож здебільшого ви практично нічого не платите.
Також багато з них містять непридатні рослинні жири, затверділі жири та маргарин. Тобто речовини, які є непридатними жирами і чужі для організму. Простіше кажучи, звичайний хліб - це вже не той хліб, який їли наші предки. Але ви, мабуть, це вже знаєте. Але те, що ви, мабуть, не знаєте, це те, як ці продукти впливають на ваш організм.
Підтримуйте рівень цукру в крові на потрібному рівні
Насправді найбільша проблема випічки - це не стільки добавки, які представляють непотрібне навантаження на організм. Гірше з маргаринами та затверділими жирами, але їх більше в солодкій або солоній випічці, або їх використовують у фаст-фудах та ресторанах. Ви не повинні знаходити їх у звичайному хлібі, багетах чи круасанах, навіть якщо там теж не можете бути впевнені. Найгіршою особливістю хліба та вуглеводів взагалі є насправді їх вплив на рівень цукру в крові.
Все, що підвищує рівень цукру в крові (лише вуглеводи та деякі амінокислоти), провокує секрецію гормону інсуліну (1), який цей цукор повинен десь очистити. І він переробляється в основному в жирові запаси (2), оскільки запаси глікогену, куди спожиті вуглеводи повинні йти першими (3), у більшості людей переповнені. Звичайно, це також залежить від кількості споживаних вуглеводів, чутливості до інсуліну (4, 5), швидкості метаболізму, глікемічного індексу споживаних вуглеводів тощо.
Однак у принципі, чим вище глікемічний індекс, тим більше повинно виводитися інсуліну. А постійне споживання вуглеводів призводить до постійного виведення інсуліну, а також лептину. Постійна секреція інсуліну та лептину, в свою чергу, призводить до проблем з цими гормонами. Під цим я маю на увазі резистентність до інсуліну та лептину, яка переходить від надмірної ваги до ожиріння, отже, до серцево-судинних захворювань та діабету. Він продовжує хворіти на рак, хворобу Альцгеймера, деменцію чи інші серйозні захворювання.
Тому регулярне вживання вуглеводів, особливо простих вуглеводів з високим глікемічним індексом, таких як випічка, не підходить для вашого організму. На жаль, широку громадськість навмисно обманювали понад 40 років, що їй потрібно споживати велику кількість вуглеводів, щоб мати багато енергії. У той же час жири, особливо ті насичені жири, звинувачують у тому, що вони не зробили.
Хоча глюкоза є паливом для ваших клітин, нервів та мозку, у вашому організмі є надлишок. Організм людини має біологічно дуже малу потребу в цукрі. Насправді ваше тіло віддає перевагу жирам як паливу, оскільки вони є набагато ефективнішим паливом. Також брехня полягає в тому, що жири набирають вагу і що жири викликають серцево-судинні захворювання. Істина полягає в тому, що надлишок вуглеводів у раціоні спричинює збільшення рівня холестерину ЛПНЩ, триацилгліцеринів і, власне, всіх цивілізаційних захворювань. В основному винні інсулін, лептин та пов'язані з цим проблеми.
Таким чином, хліб - не дуже підходяща страва, незважаючи на твердження, що він є одним з основних продуктів харчування. Що також не відповідає дійсності, адже хліб далеко не є основною їжею. Наші найдавніші предки споживали переважно овочі, фрукти, м'ясо, горіхи, коріння та мінімум вуглеводів (6). Хліб почали готувати набагато пізніше, а також виготовляли його з натуральних дріжджів, які змогли його «попередньо переварити» і практично забезпечити засвоєння поживних речовин. І це підводить нас до іншого міфу, який циркулює у свідомості широкої громадськості.
Забудьте цільнозернові продукти
Багато людей купують цільнозернові продукти, припускаючи, що вони роблять щось корисне для свого здоров’я. Однак все навпаки. Звичайні цільнозернові продукти, виготовлені переважно зі звичайної пшениці (Triticum aestivum), пригнічують засвоєння поживних речовин, викликають надмірне розростання кандиди в шлунково-кишковому тракті і порушують роботу всього травного тракту. В основному це може бути дуже агресивний тип лектину, який міститься в пшениці, т. Зв Агглютинін пшеничних зародків (WGA). Однак цей лектин викликає набагато серйозніші проблеми, ніж "лише" розлади травлення (7) .
Однак це не означає, що цільнозернові продукти з інших круп є нешкідливими. Зернові культури, як і інші рослини, містять антиелементи, включаючи лектини, які служать засобами захисту рослин від хижаків. Ці лектини містяться в зерновій оболонці і є найбільш агресивними у випадку з пшеницею. Насправді пшениця давно подрібнюється і поєднується з дріжджами, оскільки в іншому випадку вона погано засвоюється. Навпаки, таке жито обробляли природними дріжджами, позбавляючи таким чином від небажаних речовин у зерні. Пшениця погано реагує на дріжджі, тому її потрібно було подрібнити.
Яку випічку слід їсти?
Кращий жоден! Деякі проблеми зі здоров’ям, такі як целіакія, проникність кишечника та інші проблеми з травленням, пов’язані із споживанням круп. Крім того, як я вже згадував вище, це негативно впливає на рівень цукру в крові, що поступово призводить до інших серйозних проблем зі здоров’ям. Однак я б брехав, якби сказав, що іноді сам не їжу випічку.
Випічка - це швидко доступна, дешева та смачна їжа. Однак, якщо ви хочете споживати випічку, ви повинні знати, як їх правильно поєднувати, і це також не випічка. Однак загалом я рекомендую вам вживати хліб дуже економно. Маючи його на тарілці щодня, ви можете, роками, привести вас, наприклад, до згаданої вище целіакії та діабету.
Тож якщо ви хочете споживати випічку, обов’язково уникайте звичайної пшениці та особливо продуктів із цільної пшениці. Дуже підходящою альтернативою є водна випічка, така як чіабатта, каталонський багет або сільський багет. Хоча ці види білого хліба дорожчі, вони того варті. Однак загалом я рекомендую вибирати випічку з набагато більш поживної борошна, такої як спельта, жито (жито) або овес.
Вибираючи борошно, особливо слідкуйте за групою крові. Хоча ці борошна не містять таких агресивних лектинів у цільнозернових продуктах, я все ж рекомендую попередньо подрібнені версії цих борошнів. Моїм особистим улюбленим є спельта, яка легко засвоюється і досить поживна. Що стосується жита, я рекомендую використовувати лише натуральні дріжджі, але це, мабуть, вийшло з моди.
Ви можете зараз задатися питанням, що таке клітковина, вітаміни та мінерали. А біле борошно - це насправді цукор і це отрута. Так, це правда. Але рано чи пізно кожен вуглевод в організмі розпадається на цукор, тому це не має великого значення. Крім того, як я вже згадував вище, засвоєння поживних речовин може порушуватися впливом лектинів або фітинової кислоти, так що ваше тіло все одно не отримуватиме повних доз мінералів та вітамінів.
Крім того, нерозчинна клітковина з цільних зерен не така важлива, як розчинна клітковина з овочів та фруктів. З цих причин вам потрібно вміти забезпечувати відсутні харчові речовини правильною комбінацією їжі. Тож з одного боку ви уникаєте небажаних речовин у злаках, а з іншого - постачаєте організм усім необхідним. Як це зробити?
Дізнайтеся, як правильно поєднувати випічку
Перш за все, я рекомендую вам спекти власний хліб, про склад якого ви будете мати абсолютний огляд, і ви заощадите ще більше. Наприклад, ви додаєте в тісто яблучну клітковину або висівки з спельти, завдяки чому додаєте в хліб достатню кількість клітковини і знижуєте глікемічний індекс. Ви також можете додати туди інші відповідні інгредієнти, такі як куркума, імбир або кориця, що саме по собі ще більше знижує глікемічний індекс. Вам може допомогти мій вступний відеорецепт хліба із спельта, в якому ви дізнаєтесь, як готувати якісний хліб.
Незалежно від того, ви печете власний хліб чи купуєте його в магазині, ви повинні правильно поєднувати його на тарілці. Хоча мій хліб із спельти має набагато нижчий глікемічний індекс, ніж більшість випічки, він все ще відносно високий. Шлях до зниження глікемічного індексу веде через потрібні жири та клітковину. Тому вам потрібно поєднувати будь-яку випічку, яку ви їсте, з правильними жирами та великою кількістю овочів. Ви повинні поєднувати випічку наступним чином:
- змастіть його звичайним вершковим маслом (а не маргарином, як рама, перлина, вето тощо)
- залити оливковою олією (або замочити випічку в оливковій олії)
- покладіть на нього скибочки твердого сиру (спокійного і жирного) або якісної шинки (індички)
- споживайте багато зелених листових овочів
- для ароматизації можна використовувати ферментований соєвий соус тамарі або шою, або гірчицю
Найбільша помилка, яку ви можете зробити, крім використання маргаринів, - поєднувати випічку з варенням, медом, солодкими фруктами або підсолоджувачем. Потім ви додаєте цукор до цукру і збільшуєте глікемічний індекс і глікемічне навантаження. Результатом буде короткочасне відчуття енергії, потім різке падіння, пов’язане з падінням цукру в крові, яке дуже скоро перетвориться на великий голод. Ви відчуватимете седативний ефект, відсутність енергії, зниження здатності концентруватися і, крім того, будете голодні. Ваша ефективність знизиться, і ви точно цього не хочете.
Однак, якщо ви правильно поєднаєте випічку з достатньою кількістю потрібних жирів і овочів, рівень цукру в крові залишиться на потрібному рівні, ви відчуєте тривалий приплив енергії, це змусить вас краще «згоріти» і ви будете ситими набагато довше. Крім того, ваше тіло винагородить вас у вигляді довгострокового здоров’я. То який варіант ви обираєте?
Нарешті, я хотів би почути вашу думку та досвід споживання випічки та приготування власної випічки. Багато з вас можуть використовувати натуральні дріжджі або інші види якісного хліба. Якщо у вас є якісь цікаві поради, поради та думки щодо того, як готувати та вживати випічку, я б дуже хотів їх почути.