Вашингтон, 3 серпня 2019 р. (HSP/Sputnik/Фото: Pixabay)
На смак їжі та напоїв впливають не тільки спеції чи харчові добавки, але також форма і колір упаковки, розмір посуду і навіть музика, під час якої вона споживається. Як випадкові обставини змінюють звичний смак пива чи кави на перший погляд?
З музикою все інакше
Кілька років тому фізіологи з Університету Брюсселя та Оксфорда провели незвичайний експеримент. Три сотні добровольців наказали випробувати різні сорти пива: легкий 4,5 градуса, вісім трипелів і шестиградусний бельгійський. Кожен учасник повинен був двічі скуштувати запропонований напій та оцінити його смак. В обох випадках це був той самий сорт пива, але добровольці цього не знали. Коли прийшов час оцінювати напої, практично всі учасники були впевнені, що вони дегустували різні сорти пива.
Секрет був простий: вони випивали кожну чашку в супроводі різного музичного твору. В результаті смак пива змінився: воно могло здатися більш кислим, гарячим або навіть сильнішим, ніж було насправді.
Але цей фокус спрацював не тільки з алкоголем. Цукерки, які волонтери отримували під час різних музичних смаків, також мали різний смак. Наприклад, нижчі тони робили їх гарячішими, а високі - солодшими, хоча всі вони, звичайно, були однаковими.
Автори дослідження пояснюють різницю смаку гнучкістю мозку. Наша свідомість постійно намагається допомогти різним органам чуття через інших. Нарешті, дослідники з Корнельського університету (США) вважають, що гучний шум може механічно впливати на барабанну струну, частина середнього нерва, яка відповідає, серед іншого, за передачу інформації від смакових рецепторів на мові.
Зрештою, саме цей ефект пояснює, чому вони не люблять їжу в літаках. Через сильний шум двигунів, який чути навіть всередині, люди відчувають слабку солодкість, тоді як розум, навпаки, сприймає її більш інтенсивно. Щонайменше 48 добровольців, які скуштували їжу під гучний шум літака та в повній тиші, запевнили, що це справді так.
Колір чашки кави
Сила кави залежить не тільки від виду та способу смаження зерен, а й від чашки, з якої її п’ють, точніше, якого кольору. Вперше це було виявлено швейцарськими дослідниками в 1979 р. Вони запропонували двом сотням учасників скуштувати тонізуючий напій із коричневої, червоної, синьої та жовтої чашок. Майже 73% добровольців сказали, що кава з коричневої чашки була найміцнішою. Хоча це був той самий напій.
Через сорок років австралійські та британські вчені повторили цей експеримент. Вони розділили 18 учасників на три групи, кожна з яких пила каву з блакитного, білого або прозорого кухля. Як виявилося, найміцніша і найменш солодка кава була в білій кружці. Кава з прозорого кухля учасники оцінили як рідку та несмачну.
Колір посуду чи упаковки впливає не тільки на каву. Полуничний мус на білій тарілці здався, наприклад, людям на десять відсотків солодшим і п’ятнадцятьма ароматними порівняно з тим самим, але на чорній тарілці. Вони вважали солоний попкорн із червоної ємності знову трохи солодким.
Дослідники вважають, що ілюзія більш насиченого смаку пов’язана з кольоровим контрастом: білі страви роблять піну червонішою, що означає солодшою та смачнішою, а їжа в червоній упаковці містить більше цукру та калорій. Це стосується і шоколаду. Зелена наклейка була менш калорійною та корисною для споживачів, ніж у червоній упаковці. Хоча в обох випадках це був один і той же шоколад.
Вага також має значення
Йогурт не робить колір упаковки смачнішим і природнішим, але його вага. Це з’ясували експерти Оксфордського університету, які попросили кілька десятків добровольців оцінити смак цієї молочної їжі. Вони мали з’їсти той самий йогурт із двох однакових чашок зовні. Але перший був на 71 грам важчим, і саме його вміст учасники вважали смачнішим та щільнішим.
Щось подібне трапляється з кока-колою і навіть зі звичайною питною водою. У людей, які вживали однаковий напій із пластикових кружок та скляних кружок, також склалося враження, що чим важче посуд, тим кращий їх вміст, смачніший і, головне, дорожчий. Хоча в сліпих експериментах більшість добровольців не могли відрізнити воду в пляшках від води з-під крана, коли пили її з чашок однакової ваги.
За словами британського фізіолога Чарльза Спенса, який витратив більше 20 років на проблему мультисенсорного сприйняття, знання всіх цих маленьких хитрощів дозволить людям їсти справді здорову їжу і не переїдати. Хоча, з іншого боку, сьогодні ці висновки з великою енергією використовуються великими харчовими компаніями. Вони також в основному фінансують подібні дослідження, зазначив учений.