Чашка кави є кульмінацією довгої подорожі - від землі до виробника, потім до жаровні і, нарешті, до ваших нетерплячих рук. Кожен етап важливий, оскільки він визначає кінцевий смак кави. Поверніться з нами в цю подорож і станьте свідками процесів, за допомогою яких Starbucks робить свою каву невимовно смачним напоєм.

аромати

Ми почали смажити каву ще в 1971 році, і за ці роки нашого бізнесу ми придбали багато шанувальників саме завдяки підходу, який ми застосовували на роботі. Наша кава була винятковою не тільки тому, що була темнішою, але перш за все тим, що вона приховувала більше смаку.

Кава втрачає вагу та вологу після смаження, а це означає, що її менше продають. Один фунт кави втрачає близько 10-14% своєї ваги при обробці звичайними комерційними жаровнями. Ми смажимо каву трохи довше, щоб отримати від неї більше смаку. Ми втратимо від 18 до 25 відсотків ваги, але різниця у смаці того варта.

Процес трансформації починається з нагрівання зерен кавових зерен у великому обертовому барабані. Через 5 - 7 хвилин інтенсивного нагрівання зерна жовтіють і трохи пахнуть попкорном. Потім відбувається «перший сплеск» - розмір зерен подвоюється, і в міру збільшення вони проростають. На цей момент вони світло-коричневі. Якби ви зупинили процес і скуштували зразок кави, ви відчули б кислий і плоский смак. Складніші, смачніші смаки ще не склалися.

Через 10 хвилин перебування в жаровні зерна досягають однорідного коричневого кольору і на їх поверхні починає з’являтися олія. Десь з 11-ї до 15-ї хвилини (вона різна для кожної кави), квасоля починає розвивати свій повний смаковий потенціал. Цей момент сигналізує про "другий сплеск". Коли квасоля виливається на охолоджувальну подушку, навколишнє повітря наповнюється запахом свіжообсмаженої кави та оплесками, що в цьому випадку є кінцевим відлунням "другого сплеску".

Одна з речей, яку ми найбільше любимо у своїй роботі, - це те, що ми можемо привезти вам каву з усього світу.

Ми пропонуємо деякі у формі кави з одним місцем походження, яка має особливий смак, унікальний для регіону походження - про них ми поговоримо за мить. Решта ми використовуємо для створення чудових сумішей, про які ми поговоримо прямо зараз.

У Starbucks ми можемо змішувати каву для представлення конкретної виробничої галузі. Наприклад, кава House Blend поєднує три чудові кави з Латинської Америки в одну, що є приголомшливим прикладом найкращого, що може запропонувати регіон: його смак свіжий, чесний та збалансований. Кава Gazebo Blend® виділяє каву з Африки - свіжу, цитрусову та чудову для приготування крижаної кави.

Інший варіант - змішати зерна з різних районів вирощування та розіграти цікаву симфонію смаків та ароматів. Такі суміші, як Caffè Verona®, Gold Coast Blend® та Starbucks® Christmas Blend, пропонують складні аромати, які не можна знайти окремо в кавах одного походження.

Лише виняткові кавові зерна перетворюються на каву Starbucks®. У пошуках найкращих кав арабіки ми щорічно пробуємо понад 150 000 чашок кави. Зрештою, до нашої кави потрапляє лише 3% кавових зерен з усього світу.

Щороку покупець кави Starbucks проводить близько 18 тижнів, відвідуючи виробників та постачальників. Ці відносини є запорукою нашого майбутнього успіху - вони зміцнюють наші позиції майстрів якості та прогресу на всіх рівнях кавової галузі. Завдяки цим відносинам Starbucks є першою компанією, яка обрала одну з найвищих колекцій кави у світі. Початок деяких відносин з виробниками та постачальниками сягає понад 20 років.

Ці відносини засновані на взаємоповазі. Прагнучи придбати найкращу каву у світі, Starbucks співпрацює з фермерами для побудови довгострокової стабільності на ринку кави Арабіка. Щоб Starbucks мав успіх, фермери повинні бути успішними. Для отримання додаткової інформації про те, як ми ведемо бізнес, див. Відповідальність .

Коли ми скуштуємо окрему каву в наших дегустаційних залах, ми шукаємо ідеальне поєднання клімату, грунту, висоти та сільськогосподарських процесів, які разом роблять чудову каву.

Дегустуючи каву, ми ставимо перед собою таке запитання: яка кава даної місцевості найкраще представляє ідеальне поєднання клімату та вмілого догляду? Ми шукаємо безпомилкові регіональні смаки - те, що французькі винороби назвали б goût de terroir, тобто "смак місця".

Кава з кожного з трьох основних регіонів вирощування у світі має різні характеристики:

Кава з Латинської Америки вони, як правило, чисті, звичні та доброзичливі, зі смаком нагадують горіхи або какао.

Кава з Африки/Аравії вони незвичні та стомлюючі, з квітковим ароматом та ароматом ягід та цитрусових.

Кава з Азії/Тихого океану вони, як правило, сильні та виразні, із землистим і трав’яним повним смаком.

Кава, яку ми пропонуємо з різних джерел, є прикладом найкращих смакових якостей свого регіону. Ми запрошуємо вас насолодитися цим.