Невже пісна кава нездорова? Прогулюючись цим світом, я радий, що дедалі більше відвідую компанії і зустрічаю людей, яким не байдуже, як ми живимо своє тіло. І тому кожного разу під час чи після моєї лекції ми стикаємось із питанням здорової кави, чи справді цей напій підходить для нашого здоров’я. Знову ж таки, я хотів би пролити світло на це питання, і я не хочу просувати ідею зараз, коли без кави неможливо жити. Однак правда полягає в тому, що така правильно підготовлена органічна кава може стати справжньою «енергетичною» підтримкою не тільки для нашого тіла, але особливо для нашого розуму. Читайте далі, щоб знайти відповіді на найпоширеніші запитання…
1. Чому важливо пити високоякісну органічну каву?
Основною проблемою низькоякісної кави є використання пестицидів та хімічних речовин у процесі вирощування, обробка методами, що мають високий ризик розвитку цвілі, і подальше змішування цих сортів кави в суміші, в яких ми отримуємо багато дефектів. Великі компанії намагаються покрити ці дефекти технологією та високим ступенем обсмажування. Зрештою, ми отримуємо каву з певним запахом або гарячою неприємною стійкістю, що є ознакою низької якості, і ми можемо бути впевнені, що така кава буде послаблювати нас, а не зміцнювати.
2. Взагалі можна отримати якісну каву в звичайних роботах?
Я вже стикався з твердженнями, що понад 90% кави в Словаччині або низької якості, або ця кава готується неправильно. Цікаво почути від людей, як їм не подобається кава в більшості кафе, що її не можна порівняти з Італією чи Австрією, але вони все одно отримують 2-3 «великі комбінезони» на день. Безумовно, вже є кафе (головним чином у Братиславі, Жиліні та Банській Бистриці), де можна отримати здорову органічну каву. Інструкції щодо виявлення такої операції див. У статті про важливість вживання органічної кави.
3. Це правда, що кава зневоднює нас?
Споживання кави та інших напоїв, що містять кофеїн, як правило, є саджанами з ризиком зневоднення, головним чином через діуретичну дію кофеїну. Але чи так це насправді, чи є інший фокус? Наприклад, наукове дослідження Нойхаузера-Бертольда (1) показало, що у 12 здорових добровольців споживання великої кількості міцної кави (що відповідає в середньому 642 мг кофеїну) призводило до збільшення діурезу (730 мл) та зневоднення. Однак цей ефект взагалі не був доведений при нормальному споживанні до 300 мг кофеїну (для порівняння, 1 здоровий еспресо містить 60-80 мг кофеїну).
Хоча кава вважалася м’яким сечогінним засобом, наукові дослідження зараз показують, що споживання достатньої кількості кави (тобто кофеїну нижче 300 мг, що відповідає 4-5 виразам) не впливає на діурез та зволоження у спокої або під час фізичних вправ. Навіть споживання більше кави не погіршує зволоження або терморегуляцію під час фізичних вправ (2). Звичайно, важливо пам’ятати, що кава не замінює питний режим, і при достатньому споживанні рідини (в ідеалі чистої води) нам нема про що турбуватися.
4. Вживання кави зменшує вміст кальцію в нашому організмі?
Дослідження, що стосуються впливу кофеїну на метаболізм кальцію в організмі людини, не були ясними. Однак у більшості з них спостерігалося підвищене виведення кальцію з сечею відразу після випитого чашки кави. Хоча інші, особливо довготривалі дослідження, не завжди підтверджували це явище, кофеїн слід вважати ризикованим з огляду на можливий розвиток негативного балансу кальцію та подальший розвиток остеопорозу. Тому з цієї точки зору доцільно додавати каву молоком або додавати молочні продукти (йогурт, сир), щоб баланс кальцію знову збалансувався.
5. Чи справді пітна кава нездорова? ?
Кава точно не повинна замінювати склянку чистої води як першої рідини після пробудження.
Однак ми легко можемо пити каву натщесерце. Якщо ця кава хорошої якості та правильно підготовлена, це може не викликати закислення взагалі. Наприклад, така органічна кава "Powefood" з 1 PL кокосового жиру, 1 PL вершкового масла та 1 cl кориці може стати відмінним сніданком для початку спалювання жиру та досягнення максимальних результатів роботи мозку.
Важливо також розпізнати вплив кави на порожній шлунок у здорової людини та у людини з виразковою хворобою шлунка або гастритом. Кофеїн стимулює вироблення шлункового соку і тим самим готує травну систему до перетравлення їжі. Ось чому ідеально, щоб кава дотримувалась принаймні 20-30 хвилин після їжі, щоб вона без необхідності не змішувалася з природними ферментами та шлунковими соками (соляною кислотою), які утворюються тертям. У здорової людини кава не викликає жодних проблем зі здоров’ям. Однак людям, що страждають на гастрит або виразкову хворобу, доцільно виключити каву.
6. Це правда, що кава шкодить вагітним?
Під час вагітності та лактації з кавою слід поводитися дуже обережно. Це стосується, зокрема, загальної добової дози отриманого кофеїну. Це пов’язано з тим, що певна кількість кофеїну потрапляє в пуповинну кров або навіть у грудне молоко. Тому форма та доза кофеїну тут мають вирішальне значення. Якщо доза становить лише 100-120 мг кофеїну на день (2 здорових еспресо), це не шкодить плоду. Однак зазвичай жінки отримують сильніші дози розчинної кави та неправильно приготованого еспресо, де кофеїн швидко розмножується, і це вже може бути проблемою.
7. Також є позитивні ефекти кави з розчинною кавою, кави в горщиках або еспресо?
Абсолютно не. По суті, ми повинні усвідомити, що справжнє еспресо є найкращим стандартом якості та використання корисних речовин з кави. Правильно виконані альтернативні препарати також можуть бути придатними, але тут ми дійшли до проблеми надмірного вилучення кофеїну та інших деревних речовин, які можуть переважати антиоксиданти. Я хочу отримати максимум ефірних олій та жирів та мінімальну кількість органічно зв’язаного кофеїну (10-20%) із кави. Коли я витягую або вливаю каву довше, я отримую до (80 - 90%) кофеїну, і це більша проблема.
Розчинна кава - це не кава, а розчинний напій, і тут ми підійшли до питання переробки їжі, додавання ароматичних та інших речовин, які створюють звикання та призводять до надмірного споживання, надмірного підкислення організму тощо.
8. Це правда, що додавання молока до кави зменшує дію антиоксидантів?
* 30.08.2014 - оновлення знань:
Кавове молоко та його вплив на організм залежатимуть від індивідуальної непереносимості лактози та інших обмінних процесів, для яких кожен повинен знати себе. Однак нові дослідження підтверджують, що білки молока пов'язують певну кількість антиоксидантів, отже, ви не отримуєте від кави 100%, а "лише" 60-70% потенції антиоксидантів.
Однак у правильній каві їх так багато, що навіть це може бути великою дозою. Якщо 1-2 капучіно на день не викликають у вас проблем з травленням, і ви не п'єте їх підсолодженими або в поєднанні з солодощами, то ці 2-3 дітей молока вас не вб'ють. Звичайно, молоко найвищої якості ... Підходящою альтернативою можуть бути несолодкі вершки, кокосове молоко або кокосова олія для пом’якшення кави. Визначені дози кави не викликають уявного підкислення або інших токсичних ефектів на організм. Звичайно, поки кава чиста і бездоганна ...
У цьому сенсі молоко досить уповільнює всмоктування активних речовин з кави в кров. Це відчувається переважно в уповільненому стимулюючому ефекті кофеїну. Тому ми вважаємо, що кава з молоком має слабший ефект, ніж чорна кава сама по собі. Додавання молока до кави або вживання капучіно чи латте-кави можна використовувати цілеспрямовано, щоб отримати кращу фізіологічну переносимість самої кави порівняно з чорною кавою. Фокус полягає особливо в засвоєнні кофеїну, який набагато швидший із чистою чорною кавою, а також фізіологічні реакції можуть бути більш помітними. Однак молоко не забирає наш вміст антиоксидантів.
9. Які найкращі інгредієнти для кави?
Кава, якщо приймати її як чисто натуральний продукт, є чудовим джерелом антиоксидантів. Органічна корисна кава має навіть більший відсоток антиоксидантів, ніж зелений чай та деякі фрукти, вона містить переважно одну групу антиоксидантів - поліфеноли. Найпоширенішим поліфенолом у каві є хлорогенова кислота, яка є поєднанням кавової кислоти та хінової кислоти. Це важлива частина антиоксидантів кави, які борються із вільними радикалами в організмі, які потрапляють в наш організм переважно через повітря, їжу та рідини.
Поліфеноли чудові, особливо тому, що вони допомагають придушити серцево-судинні та ракові захворювання, хворобу Паркінсона та Альцгеймера. Дійсно, вони діють як антиоксиданти та покращують якість нашого життя, запобігаючи або затримуючи початок дегенеративних захворювань. З поживної точки зору також важливий відносно високий вміст калію та магнію.
Поки вчені підрахували, що кава насправді може забезпечити до 70% антиоксидантів, які ми повинні приймати у своєму раціоні. Ми знаємо, що надходження антиоксидантів із звичайного раціону стає все більш вимогливим через низьку біологічну цінність їжі.
Тому органічна кава в даний час може бути чудовим природним антиоксидантом з адекватною стимулюючою дією на наш організм.
10. Чи може кава справді покращити роботу мозку ?
Так, але я повинен забезпечити якість кави та її чесне приготування. Кава впливає на наш мозок кількома способами. Дуже важливо розуміти, що нервові клітини взаємодіють між собою за допомогою хімічних речовин, які вони виділяють. Ми називаємо ці речовини нейромедіаторами. Вони забираються бічними клітинами, в яких згодом відбувається бажана зміна. Фокус у тому, що одні нейромедіатори викликають стимуляцію, інші послаблюють. З цієї точки зору кофеїн може бути дуже корисним, оскільки він впливає на рівень двох нейромедіаторів - ацетилхоліну та аденозину. Кофеїн також впливає на пам’ять, покращує потужну частину центральної нервової системи, що може відобразитися на підвищенні швидкості та точності вирішення логічних завдань. Результати експертів із семантичної пам'яті показують, що кофеїн також покращує швидкість обробки семантичної інформації.
Однак для максимальної підтримки роботи мозку ідеально поєднувати каву зі здоровими жирами, такими як масло та кокосовий жир. Завдяки цим жирам та правильному застосуванню ви можете отримати ідеальну ситість та коригування тіла для максимального спалювання жиру. Крім того, ви покращите засвоєння природного кофеїну та безпосередньо стимулюєте нейромедіатори та нервові клітини до високої продуктивності.
І нарешті, моя порада щодо приготування “Power Coffee”
Врешті-решт, я підготував новий рецепт енергійної здорової кави, який не тільки почне вас правильно і забезпечить енергією на цілий день, але завдяки кокосовому молоку або кориці ви також отримаєте потрібні речовини у своєму тілі та підтримку спалювання жиру. Підготовка проста, зробимо це:
На 1 особу нам потрібні:
- Свіжа та тонко подрібнена кава еспресо-кава Chef - 7 до 9 г (1/2 PL)
- Кава свіжо-крупно меленого кави Chef Galapagos -15 г (1 PL)
- Кокосова олія первинного віджиму або олія MCT -15 г (1 PL)
- Справжнє коров'яче масло 80% - 15 г (1 PL)
- Кориця або справжнє какао - 5 г (1 л)
- Справжній крем хв. 33% - 50 мл
- MCT кокосове масло (аптека) - 1 АРТ
1. Якщо у вас є еспресо-машина, застосуйте процедуру 1 на малюнку. Якщо ні, ви застосовуєте процедуру 2 з малюнка
2. Залежно від форми приготування, я подрібню вибрану кількість кави - дрібно для еспресо (1.), грубше для альтернативних приготування (2.)
3. Додайте столову ложку вершкового масла та кокосової олії до підготовленої кави об’ємом 200 мл (додайте 120 мл гарячої води в еспресо-машину). Післясмак з какао та корицею.
4. Те саме стосується приготування кави за допомогою альтернативних методів (Мока, Французька преса, Аеропрес), мені просто не потрібно додавати воду.
5. Я добре все змішую, в ідеалі - мініміксер, і насолоджуюся кавою Powerfood для суперспалювання жиру та зміцнення функції мозку.
Насолода від кави:
1. Преміальна органічна кава з плантації, яка входить до ТОП 10 плантаційних кав у світі
2. Специфічне та нетрадиційне поєднання вершкових та екзотичних смаків та корисних жирів із повнотою квітчастого тіла органічної кави. Все налаштоване на аромат кориці + справжнього какао та вишуканих страв - це світ.
Секрет корисної кави
- - вільне від пестицидів органічне землеробство та
- Форма обробки, при якій усувається утворення цвілі
- Преміум-сортована селекція зерна найвищої якості
- Середній асортимент смаження, без утворення шкідливих токсинів
- У поєднанні з якісними жирами та топ-спеціями для стимулювання спалювання жиру та максимальної концентрації
Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт, я з нетерпінням чекаю ваших відгуків, а також будь-яких інших питань щодо кави, не соромтеся запитувати. Щоб отримати додаткову інформацію про пропозицію Power Coffee та інші бездоганні продукти, натисніть на зображення.
Інститут кави, док. MUDr. Павло Когут, к.е.н. (Університетська лікарня Томаєра) та MUDr. Пітер Мінарік (гастроентеролог, Інститут онкології Св. Єлизавети в Братиславі), словацький фахівець у галузі консультування щодо ожиріння, харчування та здорового способу життя
(2) Ganio MS, Casa DJ, Armstrong LE, Maresh CM.: Доказовий підхід до затяжних питань гідратації. Clin Sports Med. 2007 січня; 26 (1): 1-16.