Споживання йогуртів дуже популярне на нашій території і є однією з традиційних пропозицій сніданку в раціоні людей. Що таке йогурт і як його виготовляють? Йогурт - це ферментований (кисломолочний) продукт, який виготовляється з молока - найчастіше коров’ячого. В останні роки від інших тваринних молоків, таких як вівці чи кози, які знайшли своє місце на ринку в магазинах здорової їжі.
Для виробництва йогуртів використовуються мікроорганізми: йогуртові культури, які беруть участь у бродінні органічних речовин для отримання кінцевої продукції. Найпоширенішим ферментованим органічним субстратом є вуглеводи, що містяться в молоці у формі лактози. Лактоза - це молочний цукор - дисахарид, який утворюється
з D-галактози та D-глюкози. Галактоза - це компонент гліколіпідів, цереброзидів та гангліозидів, які входять до складу головного мозку та нервової тканини. Оскільки молоко є продуктом ВМК молочної залози, до 85% лактози утворюється безпосередньо у вимені з глюкози в крові, частина з амінокислот плазми, а частина з інших джерел. Лактоза має велике значення для харчової промисловості, оскільки вона здатна до бродіння і тому використовується у виробництві різних молочних продуктів, таких як йогурти, сир, кефір, ацидофільне молоко та виробництво сиру.
Молочна кислота діє як консервант
Роль доданих йогуртів та пробіотичних культур полягає зброджують молочний цукор з утворенням молочної кислоти (лактат з піровиноградної кислоти), який знижує рН і тим самим запобігає розвитку патогенних бактерій, осадження білка, тим самим покращуючи їх засвоюваність і утворення ароматичних речовин.
Молочнокисле бродіння -> бродіння
У виробництві йогуртів використовується йогуртна культура наступних штамів: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus та Streptococcus salivarius subsp. термофільний.
У виробництві пробіотичних йогуртів, крім йогуртових культур, додаються пробіотичні штами: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum і інші
При виробництві ацидофільного молока використовуються такі штами: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Блог про здорове харчування, схуднення та жіночу красу
- ЯКИЙ КОЛАГЕН КРАЩИЙ •
- Новини - Slovenská bryndza, біле золото - Міністерство сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки
- Біг - найкращий спосіб схуднути та сформувати своє тіло
- Яку ялинку ви бачите Подивіться, яка відповідає вашому знаку