Чому в італійців кава краща за нас?
Італієць не обманює каву, бо любить її і тоді. Перша машина для еспресо з’явилася в нашій країні після Другої світової війни, в п’ятдесятих, шістдесяти роках, виробники буквально кишили. Вони принесли свої пристрої в кафе і навчили власника кафе, як з ними працювати. Кожен італійський баріста знає, якою повинна бути кава і яка вона на смак, навіть якщо не знає технічних деталей. Як і кожен чех, він знає, як має виглядати правильно зварене пиво. Я вважаю помилкою те, що ми, італійці, не могли навчити інших людей готувати еспресо.
Що важливо?
Головне - зробити готову каву здоровою! Кава насправді є фруктом, 50% вмісту целюлози, інша половина - ароматичні речовини - вітаміни, білки, просто те, що робить кава. Те ж саме з чаєм, але речовини в чаї розчинні, лише гаряча вода. Ми смажимо каву, одночасно карамелізуючи цукру та створюючи олію. І ось тут починаються радість і хвилювання. Нам потрібно, щоб олія вимивалась, утворюючи з водою емульсію. Чим краща емульсія, тим краща кава. Коли всі ароматичні речовини неможливо вимити, ми п’ємо водний напій, зверху плавають частинки олії, і це пошкоджує наш шлунок, болить голова.
І марка не має значення?
Ми повинні вибирати те, що нам подобається, чи бразильське, гватемальське, Пуерто-Рико тощо, так само, як ми обираємо вино. Але це буде дорожче, поки я не знайду потрібну каву! Найкраще знайти кав'ярню, кафе, де є жаровня, і спробувати, вибрати, а потім придбати більшу кількість.
Я справді можу приготувати таку каву вдома?
Я повинен мати правильно мелену каву, 7 г потрібно віджати з силою близько 15 кг, воду 90 ° C. Правильне поєднання цих речей зробить мою домашню кавоварку 20-30 мл кави в чашці на 15-20 секунд. Придбана мелена кава, упакована у вакуумі, втрачає жир, вона важча, з неї не можна зробити хорошу каву. Найкращі капсули є вдома, кожна порція окремо порція, добре подрібнена і стиснута саме для пристрою, для якого вона призначена. Тому важливо використовувати правильні для вашої кавомашини. Ми досягнемо 90% якості професійної кави.
А як щодо повністю автоматичних верстатів?
Вам потрібно відрегулювати шорсткість помелу, але це не впливає на міцність або слабкість кави. Це впливає на марку кави, яку я купую. Перевага полягає в тому, що я маю свіжу каву і тепер хочу, щоб вона була здоровою. Шорсткість я встановлюю відповідно до типу кави. Якщо там 60% олії і мало деревини, я повинен подрібнити її товщі. Коли, навпаки, у ньому більше деревини, нам доводиться подрібнювати її дрібніше, щоб опір був таким же, як і раніше. Тоді вони вирішують, чи подобається мені вид, а якщо ні, я повинен продовжувати намагатися. Правильна кількість води лише одна: 20-30 мл. Всі виробники це знають, але вибір кількості води є тому, що споживач цього вимагає. Коли я даю менше, це погано, тому що пристрій не може вимивати все хороше, тобто ароматичні речовини та ароматизатори, а не кофеїн та решта смаження. Коли я даю більше води, ці дерев'яні деталі та кофеїн починають вимиватися.
Зачекайте, у маленькому еспресо кофеїну менше?
Звичайно, правильно витягнутий еспресо містить максимум кофеїну 10%, і ви витрачаєте його протягом 10, 15 хвилин. Кофеїн є стимулятором, він гасить наше почуття втоми, і в перспективі він небезпечний, насправді призводить до виснаження організму, адже ми відкладаємо відпочинок, перевантажуємо його. Якщо ви хочете великий еспресо, не заварюйте каву. Робіть це правильно і доливайте гарячою водою.