У віці, коли ресторани швидкого харчування відчувають тиск на здорові подорожі, одна мережа стійко стоїть окремо, фокусуючись на тому, що найбільше хочеться серця закусочних: м'ясо.

яловичина

Багато з них, і не лише бутерброди із запеченою яловичиною, які почали Арбі 53 роки тому. Зараз, маючи рекламний бренд "У нас є м’ясо", він пропонує все: від птиці до свинини.

"Наш бренд завжди стосувався великого м'яса та сандвічів з високим вмістом білка", - сказав президент Арбі Роб Лінч. "Ми, мабуть, не допомогли підтримати це, тому нас зачепило просто смаження м'яса".

Акцент на м’ясі виглядає як виграшна стратегія. Минулого року Арбі каже, що в 2015 році він зафіксував щорічних продажів у США 3,7 мільярда. США проти 3,5 млрд. Дол. Доларів США У той же час продажі в ресторанах, відкритих щонайменше на рік, зросли на 3,8% порівняно з попереднім роком.

Це набагато різкіший поворот, коли дивишся на своє недавнє минуле. У 2008 році він придбав мережу Wendy, що виявилося катастрофою. Через три роки, продавши 3,1 млрд доларів, Wendy/Arby Group продасть Arby компанії Roark Capital Group в Атланті, її поточному власнику.

Арбі займається доступом до меню. Щоб відбити критиків фаст-фуду та освіжити їхній імідж, деякі великі мережі рекламують товари, що пропонують контрапункт їх жировим бомбам.

Burger King продає нарізані яблука. Макдональдс подає капусту. KFC пропонує курку на грилі, а не тільки смажену. Taco Bell має опцію "Фреска", яка замінює соуси на м’ясному основі, сири та інші висококалорійні корекції піко де галло. Перш ніж прес-секретар Джаред Фогл потрапив до в'язниці внаслідок сексуального скандалу, Subway прикріпив свої бутерброди як спосіб схуднути.

Лінч його не купує.

На початку сезону полювання на оленів Арбі робить дебютний бутерброд у деяких містах.

"Деякі з наших конкурентів намагалися бути усіма в останні роки", - пояснив він. "Ми дотримуємося своєї стратегії".

Індустрія швидкого харчування відома інцестуальним копіюванням, і Арбі зараз бачить інші мережі, що фокусуються на своїй власній власності. Лінч навів у якості прикладів нову лінію бутербродів фірми "Signature Crafted" та "Сандвіч" з беконом із барбекю "Smokehouse BBQ" з обмеженим часом "Chick-fil-A".

Аналітики також взяли до відома. Вони бачать, що Арбі переможцем підкреслив унікальну позицію на переповненому ринку швидкого харчування.

Arby's повністю повернувся в категорію швидкого обслуговування "сендвіч" - галузевий сегмент, який у червні 2017 року зросте на сім відсотків у порівнянні з групою NPD.

"Збільшення трафіку клієнтів у цих ресторанах є доказом того, що існує багато сегментів споживачів, у яких багато бутерброда", - сказала Бонні Ріггс, аналітик ресторанів.

"Не дивно, що ця група в основному чоловіки", - додала вона. "Любителі великих м'ясних бутербродів відчувають, що вони отримують хорошу цінність за свої гроші, оскільки отримують багато м'яса, смакують і наповнюють його".

Арбі зосереджується на тому, що мережа називає "м'ясом", щоб не відпускати клієнтів.

Арбі намагається дати відсіч, намагаючись стати єдиною зупинкою для жорстких хижаків.

"Для 95% людей кожен прийом їжі починається з білка", - говорить він.

Тож Арбі пропонує бутерброди з грудьми, стейк Ангус та грецьку натхненну грецьку мову. Арбі також почав збільшувати свої ставки протягом обмеженого часу; включаючи сандвічі з олениною під час сезону полювання, італійську свинячу печінку, відому як поркетта, і останній сезон фіналу гри престолів, копчені індичі ніжки.

Недоліком є ​​калорії та жир, не кажучи вже про натрій, цифри, що стосуються м’яса. Наприклад, в сандвічі Arbe's Bourbon BBQ Brisket - 720 калорій і 39 грамів жиру, а у сендвіча Arby's Reuben - 680 калорій і 31 грам жиру. Для порівняння, у McConald's Big Mac 540 калорій та 28 грамів жиру.

Арбі має обмежену кількість нижчих калорій. Його класичний бутерброд із смаженої яловичини складається з 360 калорій і 14 грамів жиру, а салат із смаженої індички з нарізаною індичкою має 230 калорій і 14 грамів жиру.

"Ми ніколи не будемо салатом", - сказав Лінч. "Ми можемо запропонувати салат, який ми робимо.

, але це не те, що робить нас особливими чи унікальними ".

За даними компанії, мережа знайшла своє солодке місце буквально в Центральній Америці з більшістю з 3300 місць біля узбережжя Тихого та Атлантичного океанів. Цільовим споживачем є гаряча яловичина, а не гаряча йога.

Не всі вважають, що Арбі - це яловичий живіт. Джеррі МакВеті, консультант з питань харчування з міста Фармінгтон-Хіллз, штат Мічиган, бачить більше роботи.

"Арбі багато не переробляв, що дивно, але все ще існують магазини, які виглядають старими видами, і вони не настільки ефективні, як деякі інші мережі", - підкреслив він.

Макветі рекомендує переглянути архітектуру та обстановку ресторану та оновити його.

"Це допомагає залучити та утримати клієнтів", - сказав МакВеті. "Бренд - це одне.