Подорож історією середземноморської дієти, оголошеної нематеріальною спадщиною людства, яка в даний час знаходиться під загрозою через нові звички споживання.
У середземноморській дієті переважають фрукти, овочі, бобові, злакові культури, риба, оливкова олія та помірне споживання вина.
Хліб, олія та вино - це три основні продукти, на яких базується середземноморська дієта, що є тисячолітньою традицією плоду обміну між культурами, яким вчені дали своє ім'я лише у 20 столітті.
Експерти, зібрані сьогодні в штаб-квартирі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) в Римі, ознайомилися з понад 2000-річною історією цієї дієти, в даний час загрожують нові звички, такі як швидке харчування.
Хліб, олія та вино були "тріадою", яка в класичну античність була божественним даром і була пов'язана з богами Деметрою, Афіною та Вакхом відповідно, сказав Маріно Ніола, директор Центру соціальних досліджень з питань середземноморської дієти (MedEatResearch) базується в Неаполі, Італія.
За часів Римської імперії ці три продукти поширилися через величезну мережу зв'язку, що зробило можливим прибуття пшениці з Єгипту до Риму та Росії амфори, завантажені оливковою олією з Піренейського півострова або вирощування винограду в Галлії.
Біле мистецтво замішування хліба в Італії
"Торгівля дозволила діалог на три континенти", перетворивши середземноморську дієту на "плід великого парламенту та столу з багатьма закусочними", підтвердив італійський популяризатор Альберто Анжела.
Він підкреслив, що з часом було введено більше інгредієнтів, і, отже, італійська піца, наприклад, містить хліб, олія, помідор американського походження та моцарела, вважається, що вони походять від буйволів з Азії.
Те, що було давньою культурною моделлю, якою поділялися народи навколо Середземномор'я, отримало назву "середземноморська дієта" лише в 1975 році - вираз, придуманий подружжям американських вчених Ансель Кіз та Маргарет Хейні.
Як згадувала антрополог Елізабетта Моро, яка також керує MedEatResearch, у 1951 році в ФАО відбувся перший всесвітній конгрес з питань харчування з метою боротьби з голодом в Європі після спустошення Другої світової війни.
"Можливостей дотримання середземноморської дієти в Аргентині багато"
Там Кіз представив докази того, що в Сполучених Штатах серцеві напади були важливою причиною смерті дорослих, на що неаполітанський професор Джино Бергамі відповів, що таких випадків у його місті не було.
Поки бідні італійці їли в основному зернові та овочі, багаті американці їли більше м’яса та молока.
За словами Моро, американський фізіолог мав "блискучу інтуїцію" для порівняння обох випадків - він виявив основну різницю в рівні холестерину - і з 1958 р. Він пропагував так зване Дослідження семи країн, з якого він дійшов висновку, щодієта в Італії, Греції, Югославії та Японії була здоровішою, ніж у Нідерландах, Фінляндії та США.
Хоча здорові моделі можна знайти і в інших культурах, Моро вважає "важливим засвоїти урок історії і спробуйте перевести це на нові практики ".
Середземноморська дієта, оголошена в 2013 р. Нематеріальною спадщиною людства Організацією ООН з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), заснована на ідеї "їсти разом", гостинність та міжкультурний діалог, виділила голову цього тіла Ана Луїза Массот.
Що думають аргентинські експерти щодо звіту ООН, який пропонує їсти менше м’яса
Для експерта з Римського університету Ла Сапієнца Лоренцо Марія Доніні такі аспекти, як біорізноманіття, сезонні продукти харчування та зв’язок з територією, для чого він закликав сприяти місцевому виробництву в Середземномор'ї як гарантію "стійкості".