Їсти чи не їсти
Статистика домогосподарств показує, що між 1989 і 1997 рр. Річне споживання м’яса на душу населення впало на 10 кг.
До мене звернувся один із наших щоденників з питанням, чи можна пояснити зниження споживання м’яса тим, що деякі політики кажуть, що населення зараз харчується здоровіше, і тому ми їмо не так багато свинини, телятини чи яловичини, як раніше.
На наші харчові звички та спосіб життя впливає багато факторів. У випадку широкого асортименту продовольчих товарів рівень доходу та харчові знання є першорядними.
Якщо ми вивчимо розвиток споживання їжі залежно від доходу, ми бачимо, що групи з високим рівнем доходу споживають більш ніж удвічі більше м’яса, ніж групи з низьким рівнем доходу, хоча до групи з високим рівнем доходу в основному відносяться особи з вищою освітою, і, мабуть, їх рівень харчові знання не відстають від людей з низьким рівнем доходу. (Таблиця 1)
На жаль, більшість дітей в Угорщині живуть у сім'ях, де дохід на душу населення не досягає прожиткового мінімуму, тому не дивно, що бездітні багатоквартирні активні домогосподарства споживають майже втричі більше яловичини та телятини та майже на 30 відсотків більше свинини. (Таблиця 2)
Чому дієтологи не оцінюють зменшення споживання м’яса як результат, оскільки вони рекомендують зменшити споживання м’яса з високим вмістом насичених жирних кислот та холестерину?
Поняття збору м’яса, його жирність коливається в межах 2-40%. Вживання м’яса з високим вмістом жиру насправді небажано: завдяки високому вмісту енергії вони збільшують ризик ожиріння, підвищують рівень жиру в крові, збільшують ризик атеросклерозу, інфаркту.
Однак нежирне м’ясо не має ефекту підвищення жиру в крові. Завдяки діяльності угорських професіоналів м'ясної промисловості доступний широкий асортимент нежирної свинини та яловичини, як показано в таблиці 3.
За допомогою належних кухонних прийомів ви можете ще більше зменшити харчовий ризик м’яса, обсмажуючи м’ясо з високим вмістом жиру, уникаючи куріння та маринування та споживання м’яса.
У суспільствах, які задушують спосіб життя мисливців-збирачів - існують і сьогодні, - їжа тваринного походження, а саме частка м’яса вища за інші поживні речовини, майже невідома серед так званих людей похилого віку. хвороби цивілізації.
Нещодавно кілька дослідницьких груп самостійно повідомили, що дієта, що містить нежирну яловичину, призвела до зниження рівня холестерину в сироватці крові.
Окрім високоякісного, високоякісного білка, м’ясо є найціннішим джерелом заліза, але воно також містить значну кількість цинку, міді, марганцю, кобальту, вітамінів В1, В2, В6, В12 та ніацину.
Потреба організму в залізі та вітаміні В12 важко задовольнити без м’яса.
Звичайно, м’ясні страви віддають перевагу завдяки своїм сенсорним характеристикам.
На цінність м’яса в нашій мові свідчить той факт, що деякі називають кохану «моєю плоттю», яка добре виглядає в «в хорошій плоті», але ми говоримо про м’якоть фруктів, а що справжнє, справжнє або реалістичним є "плоть крові".
Звичайно, все це не означає, що м’ясо слід їсти з м’ясом, це просто означає, що м’ясо також має місце на харчовій палітрі. М'ясо, рибу або птицю рекомендується їсти один-два рази на день. Ми можемо бути впевнені, що в нашому організмі є всі необхідні поживні речовини, якщо ми вибираємо продукти з широкого асортименту продуктів та поживних речовин з кожної з 5 основних груп продуктів.
Зміни у споживанні їжі в домогосподарствах у двох децилах надзвичайного доходу (різниця в доходах утричі)
Харчування/Група з низьким доходом/Група з високим доходом
М'ясо, риба/35,9 кг/74,9 кг
Жир, бекон/6,0 кг/5,3 кг
Споживання їжі на душу населення (1997),
активні домогосподарства:
Харчування/Бездітний/Багатокористувацький з 3 або більше дітьми
свинина/17,9 кг/12, -г
яловичина + теля/1,7 кг/0,6 кг
птиця/20,9 кг/11,6 кг
молока/65,3 л/61,6 л
свіжі домашні фрукти/38,8 кг/24 кг
Вміст жиру та холестерину в необроблених порізах:
М'ясна фракція Вміст жиру (%)/Вміст холестерину (мг/100 г)