Кулінарія, випічка, рецепти

овочі

Індійські господині можуть вибирати з невимовно широкого вибору овочів на ринку. Вибір величезний.

Відомі нам овочі - перець, помідори, капуста, морква, пастернак, шпинат, салат, біла і червона редька, буряк, картопля, цвітна капуста, делікатесні кукурудзяні баклажани, селера, ріпа, огірки, зелений горошок, квасоля, сочевиця, сочевиця, сочевиця, сочевиця, сочевиця, сочевиця, сочевиця та гарбуз - все доступно. З незліченних незліченних овочів, мабуть, найпопулярнішим є палець жінки, який відомий своїми багатьма способами виготовлення. Хоча дамський палець має особливий смак, ми можемо спробувати замінити його спаржею, але це не повертає початкового смаку.

Замість цибулі-шалоту, що використовується в рецептах, можна використовувати зелену цибулю або цибулю-шалот. Цікаво, що баклажан, апострофізований як турецький помідор, має індійське походження, а огірок також є рідним для Індії.

Існує також багато різновидів бобових культур, оскільки вегетаріанці отримують свої потреби в білках переважно з цих продуктів, жоржин. Рисові страви доповнюють стравами з різних бобових (квасоля, горох, сочевиця тощо). Ваші лорд, маш та масажист бобових культур вже згадуються в арійській літературі. Вважається, що ваш чорний лорд і зелений манг Дал родом з Індії. Завдяки високому вмісту фосфору чорний лорд використовується для різноманітних тістів, включаючи хрусткі, пряні вафлі, дичину, схожу на пампушки, ідолів, приготованих на пару, але його також їдять цілим як самостійну страву. Зелена квасоля манг славиться тим, що має найменше здуття живота серед усіх бобових культур. З бобових ман не тільки готують смачні жоржини, але вони також є чудовим інгредієнтом салату в сирому вигляді. Родич сочевиці, відомий нам, мазур - одна з найдавніших культивованих бобових культур у Туреччині та Персії з часів Це було відомо в 6-7 століттях.

Родичі вашого лорда та мунга - це сутарі (рисові боби), матки (горохові боби) та лобії (коров'ячі боби). Інші бобові - кінські боби (kulthi), гіацинтні боби (sem), мечові боби (badá-sem) та голубині (тувар). Цана також відомий як бенгальський жор, який є не хто інший, як нут, він походить з Малої Азії та Кавказу. Індійська версія менша за європейську, але дозріває набагато швидше. Невеликі насіння індійської чани готують або цілими, або подрібненими в борошно і використовують у різноманітних солодощах та чатні, але найкращі смажені овочі та сухарі також готують із борошнової нутової маси. (Борошно з нуту можна замінити борошном із жовтого гороху.) Окрім великої кількості бобових, вони також доповнюють свій раціон різноманітним зеленим горошком та жовтим горошком.

В Індії пропозиція фруктів просто вражає. Існує багато різновидів бананів, манго, винограду, апельсинів, мандаринів, ананасів. Є вишні, абрикоси, сливи, дині, груші, фініки, інжир, кокосові горіхи, а також доступні величезні фрукти Джек-Фрукти, тобто фрукти Янчі, гуава, папайя, мармелад, курча, лічі, гранат тощо На ринках апельсини зазвичай продаються десятками, банани вимірюються в кілограмах, напр. манго, його тато

Банани їдять в сирому вигляді для салатів, закусок, десертів, але з них також готують варення. Приготовлені банани готують у вареному або смаженому вигляді як овочі. Ароматний, кислий, тонкошкірий, насичений лимон і тамаринд використовують для підкислення продуктів. У Південній Індії заправку роблять із суміші тамаринда, насіння кунжуту та цукру. Манго, папайя, гуава популярні не тільки у свіжому вигляді, але і як салати, варення та прохолодні напої. З кокосового горіха готують охолоджуючий напій та десерт, кокосове молоко додають у страви з каррі, смажать та готують з кокосовою олією.

Також є великий вибір олійних та кісточкових плодів. Вони дають багато горіхів. Горіхи кеш'ю не тільки хрусткі самі по собі, але і використовуються для панірування, додавання до страв каррі або для прикраси десертів. Арахіс, смажений, солений або смажений у пральній шубі, є майже скрізь.