столові ложки

Mi a garam masala?

Коричнева індійська суміш спецій. "Гарам" означає їдкий, а "масала" означає суміш. Практично у кожної індійської родини є свій рецепт, і інгредієнти також різняться залежно від регіону. Ми можемо придбати garam masala в готовому вигляді, але якщо ви хочете контролювати пропорцію та свіжість інгредієнтів, ви можете також зробити це вдома.

Які спеції?

Інгредієнти для гарам-масали - зазвичай: кориця, лавровий лист, кмин, коріандр, зелений або чорний кардамон, горошок чорного перцю, гвоздика, мелений квітка мускатного горіха. Зазвичай я використовую його для соусів на основі м’яса та цибулі, доданих до курки.

Основний гарам масала може бути доповнений насінням кунжуту, маком, кокосом, листям каррі, кайенським перцем, куркумою, анісом, часником.

Як зробити?

Оскільки кількість рецептів становить приблизно стільки, скільки сімей, що проживають в Індії, ми пропонуємо лише одну можливу варіацію:
4 столові ложки цілого коріандру
1 столова ложка кмину
1 столова ложка зерен чорного перцю
1 столова ложка сушеного імбиру
3-4 очі чорного кардамону
¾ столові ложки гвоздики
¾ ложки кориці
¾ ложки лаврового листя

Акуратно смажте інгредієнти акуратно (близько 4 хвилин), часто помішуючи в товстостінному посуді, за винятком висушеного імбиру. Ми їх охолоджуємо. Після охолодження вийміть з кардамону дрібне насіння і змішайте з іншими спеціями.
Подрібніть нашу гарам-масалу за допомогою кавомолки та ступки для рук. Його можна зберігати в склі в темному сухому місці до місяців .

Інший спосіб приготування гарам-масали - розбавити підсмажені спеції водою, оцтом, кокосовим молоком або іншою рідиною, щоб отримати крем-гарам масала.

Що цим ароматизувати?

Це основна спеція індійського каррі, але саме так виготовляється віндалу, який терпить лише дуже гостре. У разі соусів з гарам-масала, варто додавати їх до їжі в кінці приготування, але курка тандурі, наприклад, відпочиває в маринаді, приправленому гарам-масалою (також).

Його можна використовувати для закусок, супів, йогуртових салатів, але вони також роблять солодощі з пюре з гарам в Індії.

Інші масали

В індійській кухні також використовується інша суміш спецій, приготовлена ​​сухими тостами - масала. Прикладами є масалам, каррі, чаат масала, тандурі масала.