Основна робота. Альфа та Омега. Особистість є визначальною.

гастроад

Без цього мазка туніський стіл немислимий. Не має значення, встановлений він у берберському наметі в пустелі чи в елегантному ресторані п’ятизіркового готелю. Містер Харісса - місцева Сильна Піста. Він сидить там на столі, посередині на своєму троні. Нестримно.

Основа цієї суміші спецій - міцний, сушений перець. Потім вони додають - у кожному конкретному випадку, тобто їх площа сортується - трохи морської солі, чилі, часнику, м’яти, кмину та звичайного кмину. Він набуває своєї форми, що поширюється, змішуючи його з оливковою олією до пасти. Він стартер. Вони виводять його першими, поруч із добрим хлібом. Як грисініт з олією в кращих італійських місцях ...

Туніська кухня - це ф’южн. З точки зору того, що той, хто (турецький, персидський, еллінський, грецький, римський, арабський, єврейський, андалузький, французький та ін.) Робив, завжди робив, залишав щось своє на смак в останні тисячоліття.

Багато сортів овочів, фруктів, поставлених на столи, і, звичайно, м'яса з моря та пасовищ. Тунісці їдять кілька разів на день. Мені сподобалось, що вони також звикли пудинг на сніданок. Основні страви на обід і вечерю складаються з круасанів, макаронних виробів і соковитого м’яса, схожого на рагу. Через велику кількість сортів овочів, їх салатні пропозиції дійсно різноманітні. Аніс, шафран, коріандр, куркуму та корицю також люблять як спеції.

Ras el hanout - це їх справді особлива суміш спецій. Він виготовляється з більш ніж 30 видів спецій. Це північноафриканське каррі (це також суміш спецій!). За деякими думками, автентична версія також містить (там) гашиш та комаху (!). Жука, відомого як "іспанська муха", також експлуатували з-за токсичного та п'янкого ефекту. Родини успадковували секрет суміші поколіннями. Тож стільки будинків, скільки є ras el hanuit. Основна суміш спецій їх м’ясно-овочевої страви з одним блюдом (тагін = тазін) та іншої національної основи, кускусу.

Таджін як посудину був “винайдений” кочівниками, що блукали по пустелі. Їжа, виготовлена ​​в ній, також звідси отримала свою назву. Це спеціальний глиняний посуд, який використовували для того, щоб вкопати землю, під вогнем, поруч із нею. Вони клали в нього всі інгредієнти і повільно, варили і готували на пару їжу. Внизу - овочі, на них курка, баранина, риба чи яловичина. Конічна дах спеціально змішувала пару для дозрівання смаків. Сендвіч «Бербер» готується з хліба з пирогами. Піта. Вони розрізають його навпіл і «саджають кожного, хто за це піде». Смажений перець, гострий перець, харіса, цибуля, тунець, сардини, оливки, каперси, сир та яйця. Поживний, смачний делікатес.

Кускус здалеку схожий на естрагон. Але не зблизька. Його можна зробити з пшениці, проса або ячменю. Зварити з підсоленою водою. Зерно вбирається, розм'якшується, трохи набрякає. Каша. Можна заправити овочами або родзинками, інжиром, абрикосами. Останні надають дуже ніжний пікантний смак інакше несмачному куску.

Клином кожного столу є кольорові кафтеджі (köftezsi). Барвистий, оскільки містить смажені помідори, огірки, зелено-жовто-червоний перець. Нана, в цьому теж є яйця! Подавайте зі свіжою петрушкою зверху та картоплею фрі.

Набагато захоплююча пригода - це брик. Листкове тісто, обсмажене на олії, в середину якого можна покласти майже все. М'ясо, овочі, сирі яйця. Це як складене полум’я. Його можна скуштувати на всіх ринках.

І якщо у вас вже є ринок збуту. В арабському світі (теж!) Ринок справді є місцем придбання повсякденного платника. У Тунісі теж майже все готують/запікають зі свіжих інгредієнтів, і вони звикли до двох гарячих страв на день. Тож, якщо потрібно, вони кілька разів на день стрибають/виїжджають, щоб щось придбати. У більшості домогосподарств навіть немає холодильника ... Ось чому ринок настільки барвистий і тому він не «вмирає» в другій половині дня. Пульсує, кипить, кричить майже вдень і вночі.

Красиві овочі, яких ніколи раніше не бачили риби. Звичайно, іноді нам посміхається свіжозабита голова баранини, що інакше є делікатесом, коли запікається в духовці. Ми можемо скуштувати що завгодно, і якщо хтось прагне справжніх смаків, там сміливо може це зробити. (Якщо у вашій дорожній сумці є трохи коньяку, нехай буде!)

Бо якщо ви хочете скуштувати справжньої туніської їжі, вам доведеться вийти зі стін готелю. Кажуть - і не міська легенда - що арабські готелі готуються безпосередньо «м’якше», ніж це характерно для національних страв. Зрозуміло, що європейський турист, який звик до європейських смаків, не хоче отримувати шок із першого дня. Приїжджай у відпустку чи що ...?

У Тунісі немає мекки. Так звані. вулиці з бездоріжжям - це крихітні ресторани, що відкриваються з вузьких вуличок, де насилу можна сісти. Застрибнути, і напр. ви хочете лабораторію. Ви ложкою вводите, і ви продовжуєте. Оскільки лабі подавали густий (із притиснутих шматочків хліба) суп у горщику з великою кількістю нуту та зверху дуже м’яким смаженим яйцем. І звичайно спеції, особливо харіса. Він повинен бути змішаним і вже їстівним. Ви не можете бути настільки швидкими, щоб шматки хліба не пили перед собою сік ...

До речі, яйця дуже популярні у тунісціян, оскільки багато національних страв, шакшука, містять також яйця, крім цибулі, помідорів, перцю та спецій.

Існує багатий вибір з точки зору солодощів. Тут відчувається і турецький вплив. Багато медових коржів, прикрашених насінням кунжуту, фісташкової стружки та фаршированих джемом або фініками. Основні солодощі - макрудх. Тісто засноване на твердому борошні та оливковій олії. Залийте мигдальною або фініковою масою, обсмажте на олії та замочіть у гарячому меді. Звичайно, ви також можете отримати це на вулиці. Тонни порцій та варіацій очікують покупця.

Фруктовий фронт також сильний у Тунісі. Їх фініки є одними з найкращих фруктів у світі. Місцеві жителі кажуть, що це добре для всього! Найблагороднішим сортом є дикий Деглет Нур, «дата світла». Густий м’ясистий, темно-коричневий, медовий. Він звисає з дерева величезними кучерями. (Що не деревина, а трава.) Звідти їсти реально!

Вина Тунісу теж смачні. У цьому дуже допомогли французи. Хоча вони були завойовниками, великі сили були залучені для виробництва хорошого вина там, у Північній Африці. У країні також є відмінні енологічні умови: середня температура становить 20 градусів і випадає 250-500 мл дощу. Червоний і рожевий несуть основну, хоча я бачив на полицях набагато менше, ніж білий.

Туніс - барвистий вир, і це також характерно для його гастрономії. Ви можете і повинні однозначно спробувати страви, які є там на столах місцевих жителів. (Будь то випадковий чи святковий.)

Правда, для цього потрібно вийти на вулицю. Але воно того варте!