Я люблю гірчицю діжонську. Мені також подобається англійська, але Діжон просто шикарний. Це одна з речей, яку я повинен мати вдома, і поїзд не проходить через це. Для мене діжонська гірчиця символізує вищий гастрономічний рівень, серйозні, вишукані смаки, які оцінить лише вибаглива та культивована закусочна. Я балую ці "дорослі" смаки, сповнені умами, я насолоджуюся ними сповна і не можу взяти їх, бо маленька діжонська гірчиця може перетворити навіть скромну їжу в насолоду та повсякденне життя на сценах з французького фільму.
Згідно з девізом «важливо не те, від чого ми іноді грішимо, а те, що ми їмо щодня», я поступово розкриваю секрети домашнього приготування різних харчових продуктів, які регулярно з’являються на нашому столі. Тим паче, що мої діти харчуються нормальною, твердою їжею, я звертаю увагу на те, що ми їмо, стежу за складом та походженням їжі, яку купую, і якщо проходить лише трохи, я роблю їх вдома. Я давно хотів зробити домашню гірчицю, але коли останнім часом «гірчичний сезон» почав народжувати дітей, я не міг зробити інакше. (Гм, мої діти зараз їдять масляний хліб з (діжонською) гірчицею та медом. Ніяких гурманів ...)
Хоча б тільки склад гірчиці, яку я купив, мене турбував, але її виробництво настільки примітивне, що мені смішно купувати її. До того ж гірчиця дуже корисна для здоров’я, то навіщо псувати її різними добавками, якщо без них можна навіть вдома? Ви отримуєте прекрасну вершкову гірчицю з меленої, порошкоподібної гірчиці, але я набагато віддаю перевагу грубозернистій через текстуру, зовнішній вигляд та харчові переваги. Заправи, маринади та соуси не є взаємозамінними. Основний рецепт можна ще різноманітнішим, заправити медом, часником, зеленим перцем, чилі, васабі та тим, що вважаєте за потрібне. З часом, завдяки діжонській гірчиці, я придумав декілька чудових кулінарних прийомів, це один із найпоширеніших моїх секретних інгредієнтів, словом, радість готування з нею.
Мої діти зараз їдять здобний хліб з (діжонською) гірчицею та медом.
І нарешті, ще одне натхнення з гірчицею. Запечений хліб. Вони дуже популярні у моїх дітей, і гірчиця, звичайно, ніколи не повинна бракувати. Починаючи від найпростіших - запечених з моцарелою, до більш трудомістких крок-мосьє (з бешамелем) або валлійських рідкітів (із сиро-яєчною сумішшю), усі вони світяться завдяки характерному смаку гірчиці, тому навіть звичайна вечеря стає надзвичайний досвід. Покладіть це теж у ніс!
Грубозерниста діжонська гірчиця
- 3 пачки насіння гірчиці білої
- 1 столова ложка чорного/коричневого насіння гірчиці
- ½ чашки сухого білого вина
- ½ чашки білого винного оцту
- ½ чайні ложки солі
Налийте гірчичну насіння сумішшю вина, оцту та солі в герметичну неметалеву ємність, закрийте її і дайте просочитися протягом 2 днів при кімнатній температурі. Потім все змішуємо міксером до потрібної консистенції. (На цьому етапі гірчицю можна заправити сіллю, цукром, спеціями тощо.) Гірчицю ми зберігаємо в закритому посуді, вона тримається близько 3 місяців у холодильнику.
Валлійський рідкісний
(Хліб, запечений із сирно-яєчною сумішшю)
- 225 - 250 г чеддера
- 1 столова ложка (грубозерниста) діжонська гірчиця
- 1 зубчик часнику
- 1 яйце
- 2 спреї соусу Ворчестер
- 1-2 зелені цибулі (та/або свіжа зелень, овочі чи овочі за смаком та можливостями)
- скибочку хліба
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Покладіть скибочки хліба на деко і смажте їх з одного боку протягом декількох хвилин, поки вони не стануть хрусткими.
Тим часом грубо натріть чеддер і змішайте його з гірчицею, подрібненим зубчиком часнику, збитим яйцем та соусом Ворчестер. Нарешті, змішайте в суміш нарізану зелену цибулю.
Дістаньте підсмажений хліб з духовки, переверніть його і розкладіть сиро-яєчну суміш по підсмаженим бокам, кількість на ваш розсуд.
Випікайте хліб, поки на ньому не розплавиться сир, а краї повільно набудуть коричневого кольору.
Ми подаємо хліб ще теплим з популярним видом чатні або салату. Валлійський рідкісний хліб також чудово смакує з пивом.