Грузинське меню/5. - лобіо - пряне рагу з квасолі
У міру прохолодної погоди наше тіло також потребує зігріваючих продуктів. У нашій грузинській серії ви вже познайомилися з низкою спеціальних страв з горіхами, баклажанами (тощо). Зараз наш автор, Віда Ката, фахівець з грузинської кухні (блог Babramegy), запропонувала вам рецепт копченої паприки, тушонки з грузинської квасолі з осіннім смаком. До рецепта (типу кухня флексітерит) також запровадив м’ясний та вегетаріанський варіант.
“Lobio” - це загальна назва страв, приготованих з різною квасолею або квасолею (сам термін lobio означає боби по-грузинськи) і є важливим наріжним каменем грузинської кухні. Варіантів вестибюлю досить багато: овочевий, м’ясний та грузинський, звичайно ж, популярний і горіховий варіант, але всі бобові рагу мають спільне, що їжа подається в глиняних горщиках для однієї людини в кінці приготування. Залежно від рецепту, пряне бобове рагу можна подавати гарячим або холодним, а як гарнір зазвичай додають хліб «мачаді» та соління з кукурудзяної муки.
Ця гаряча загальнодоступна версія виготовлена з пряним кремом з паприки, "аджика/аджика", популярним на абхазьких територіях, і, як ми писали в попередньому грузинському рецепті, він легко доступний у скляному вигляді в будь-якому російському делікатесі (Кмак, Арбат).
У м’ясному варіанті рецепта варто готувати копчену шинку з квасолею, у вегетаріанському варіанті димний смак можна замінити копченим червоним перцем (це можна отримати, наприклад, у магазині Asia).
Примітка: у флексітеріанській кухні (наприклад, шеф-кухар Макі) використовуються рецепти, які можна приготувати двома способами. Про кухню флексітерану ми писали тут раніше (із відеорецептом).
Інгредієнти (приблизно для 4 осіб):
½ фунти калабаба
у м’ясному варіанті 40 дкг копченої шинки
2 лаврових листа
2-3 столові ложки олії
2 великі головки цибулі подрібнені
3 зубчики часнику подрібнені
2 столові ложки аджики (якщо ми не отримуємо айвар, це достатньо)
половина кк меленого насіння коріандру
половину кк гострокопченого червоного перцю (у м’ясному варіанті лише простий гострий червоний перець)
10 дкг вершкового масла
пучок свіжого коріандру (доступний в магазині Азії цілий рік)
Квасоля замочується напередодні ввечері або принаймні на 2 години. Потім наливаємо на нього свіжу воду і ставимо варити разом з лавровим листом, поки квасоля не розм’якне (у м’ясному варіанті варимо квасолю з копченою шинкою до м’якості). Тим часом на олії обсмажте цибулю і часник і додайте аджику та спеції. Після того, як квасоля звариться, процідіть (але зберігайте 2 дл води для приготування їжі) і збийте разом з 10 дкг вершкового масла в блендері. Мета полягає в тому, щоб зберегти боби в шматках, тому на машині слід використовувати лише дуже короткий нерв. Додайте пряну цибулю, залишкову варильну воду (і подрібнену варену шинку), потім ретельно перемішайте і вилийте рагу в глиняні горщики з одним горщиком. Випікайте посуд у розігрітій духовці до 170 градусів протягом 10 хвилин зі свіжим коріандром, наприклад з таким грузинським хлібом подавати.
Професійним наставником на 100 градусів є Кулінарна школа Makifood.
Ваші коментарі вітаються на Facebook-сторінці на 100 градусів.