Оливкове дерево згадується в кількох місцях в єврейській Біблії, Танах, у зв'язку з благословенням, родючістю та здоров'ям. Пов’язані ідеї включають поняття добре вкоріненості, житла на землі Ізраїлю (прикладом цього є оливкова гілка на гербі Держави Ізраїль), а також, слідуючи історії повені, миру. Оскільки оливкова олія асоціюється з ідеєю духовної чистоти, ця рідина використовувалась для помазання первосвящеників, а також ізраїльських царів та інструментів, що використовувались у Святині, а також використовувалася в менорі у Святині - тому моя поточна тема пов’язана зі Святом Світла.
Корінне населення Ізраїлю, яке живе століттями - до тисячі років - чим вище, вічнозелене дерево, товсте, сріблясте, зів’яле стовбур, чим воно старше, тим більше скручене. Урожай виведеної деревини більший, м’ясистий, з більшим вмістом олії, ніж у диких побратимах. Його переплетене коріння заглиблюється глибоко в землю, що дозволяє рослині пережити навіть жарке і сухе літо Ізраїлю, одночасно добре переносячи холод і пристосовуючись до найрізноманітніших типів грунтів. Тож не дивно, що наші мудреці незліченну кількість разів порівнювали єврейський народ із оливковим деревом. Ми поглиблюємо своє коріння, до пізнання тори та поклоніння тисячоліттям, і виживаємо за будь-яких обставин. Є ті, хто каже, що деревом пізнання в Едемському саду було оливкове дерево.
Плоди оливкового дерева - це сира, особливо погана, гіркого на смак оливка, яка спочатку зелена, але взимку стає фіолетово-чорною. Отже, два види оливок не є плодами двох різних сортів, а представляють два види стиглості одного і того ж плоду. Тверде насіння оточене м’якоттю, багатою маслом і вітаміном А. Існує два способи використання: або масло вичавлюється з нього, або воно підкислюється, маринується і вживається як соління різними процесами. У попередні часи перше було в основному найпоширенішим способом використання, а оливкова олія використовувалась не тільки для приготування їжі, а й для освітлення та оздоровлення. У Торі, книгах пророків та творах, тобто Танах, оливки не згадуються як їжа, тоді як оливкова олія, виготовлена з них, згадується в незліченних місцях. Торгівля нафтою була одним із найважливіших джерел доходу в середземноморському басейні. Кам'яні преси регулярно зустрічаються в археологічних розкопках Ізраїлю.
Про важливість оливок свідчить той факт, що наші мудреці також назвали для неї одиницю виміру. «Жменя» - тобто кількість оливок є талмудичною одиницею виміру. Його точний розмір обговорюється серед мудреців і вчених тори, і є люди, які вважають, що його кількість повинна визначатися більше простором, а інші - вагою. У будь-якому випадку, це мінімальна кількість, необхідна для того, щоб сказати після благословення або благословення за столом після їжі, яку ми їмо, або, наприклад, щоб з'їсти хоча б стільки булави в сидячому місці в кедрову ніч, щоб виконати наказ їсти прісний хліб.
Оливка є одним із семи плодів Ізраїлю, тобто вона має особливий статус. Перш ніж споживати його, ми говоримо “boré pri hoec” - хто створив плоди дерева - благо, як це робить перед будь-якими іншими фруктами, вирощеними на дереві, але тоді це особливе благословення після семи плодів. Оливки також є особливими з точки зору благословення, оскільки в списку Тори з семи культур (див. Рамку) це одразу після другого слова "ерек" - земля (тобто земля Ізраїлю). Тому, якщо перед нами є більше врожаїв із семи плодів, ми майже завжди промовляємо благословення на оливки - лише пшениця може передувати їй, як і після першого слова “erec”.
Оливкове дерево має два види квітів: в одному тичинки, в іншому - тичинки та маточки, останні дадуть плоди, перший забезпечить безпечне запилення, так само, як для того, щоб наша робота була плідною, нам потрібні як розумові, так і фізичні сили. З цим образом пов’язане вчення рабина Йоханана про те, що Ізраїлю потрібні страждання, щоб повернутися на Божі шляхи (див. Рамку). Оливки довго залишаються зеленими на дереві і раптово дозрівають, змінюючи колір на фіолетовий. Це відрізняється від інших фруктів, які дозрівають досить повільно. Подібно до того, як оливкове дерево виконує свою місію у завершальній фазі стиглими оливками, так воно виконує мету місії єврейського народу, призначеного Богом наприкінці часів.
Як уже згадувалося вище, з письмових джерел, що залишились нам, видно, що оливки не були широко вживаною їжею в епоху Танаха, хоча із звичаїв сусідніх народів видно, що хліб, сир та оцет - найосновніша їжа для бідніші люди, поруч були оливки. Безперечно, що мариновані, висушені на сонці оливки вже були невід’ємною частиною раціону бідних єврейських селян в епоху Талмуду. Поживні, багаті жирами та мінералами, ягідні на смак ягоди додали кольору одноманітному харчуванню бідних людей, що складався переважно з хліба та круп. З Талмуду (Bráchot 41a) ми дізнаємось, що, окрім редиски, подавались і оливки, щоб пом’якшити надмірно сильний, гострий смак редиски через їх солоність. Талмудичний текст (Субота 50а) також розкриває, як ягоди споживали: безпосередньо перед їжею, захоплюючи їх між великим і вказівним пальцями, або притискаючи для цього маленьким кісточкою, а потім занурюючи у велику кількість солі, щоб їсти фрукти. . Безпосередньо перед споживанням ця діяльність (пресування ягід) була дозволена навіть у суботу.
У епоху Талмуду оливки також вживали в лазнях: ягоди, закопані в оцті або вині, подавали з яйцями, щоб люди почували себе комфортніше пити воду - споживання великої кількості води було частиною режиму очищення. З Талмуду ми також дізнаємось, що оливки розкладали в солоних кошиках і клали на дах, щоб сонце сушило зерна, а потім зберігали окремо або в оливковій олії. Інша частина очей була зроблена в розсолі. Менш красиві оливки солили і викопували в землю, поки вони не сформувались у масу, потім насіння виймали, м’якоть оливи заповнювали в круглу форму і сушили на сонці; їх пом’якшували замочуванням в оцті перед споживанням (Ávodá Zárá 40b).
Чому вони схожі євреї на маслинах?
«Оливкове дерево [народу] Ізраїлю, що просвічує все» (Midrás Smot raba 46)
Вічний, ваш Бог візьме вас ... у землю пшениці, ячменю, винограду, інжиру та граната (урожай), у країну оливок та меду (Повторення Закону 8: 7-8).
Рабин Йосуса бен Леві навчав: чому кажуть, що Ізраїль схожий на оливкове дерево? Вони вчать, що як листя оливкового дерева не опадає ні влітку, ні в сезон дощів, так і [народ] Ізраїлю ніколи не припиниться ні в цьому світі, ні після нього. (Талмуд, Mánáchot 53b.)
Чому жителів Ізраїлю порівнюють з оливками? Тому що, як оливка видає свою олію [тобто свою сутність] лише під сильним тиском, так і євреї не каються у своїх гріхах і не звертаються до Вічного, поки не зламаються від страждань. (Талмуд, Монахот 23.)
Оливка
Без пари, яєць та глютену
1 коробка зелених або чорних оливок, ретельно проціджена; 3 зубчики часнику; 2 ек. майонез (за бажанням, кількість можна варіювати за смаком); Якщо ми не використовуємо майонез: 1-2 ст. оливкова олія
Інгредієнти поміщаються в подрібнювач, і машина імпульсує, щоб змішати все до однорідної маси. Ви можете зробити більш гладкий або більш грудкуватий крем. Подавати, прикрасивши оливками або листям петрушки.
Марокканський апельсиново-оливковий салат
Без пари, яєць та глютену
4, бажано апельсин гіркої на смак; Жменя чорних оливок; 1 лимонний сік; 3 ек. оливкова олія екстра вірджин; 3 зубчики часнику; Сіль за смаком; 1 місяць мелений кмин; 1 місяць паприка; Хто любить гостре: щіпка перцю чилі
Очищені апельсини без кісточок нарізають невеликими кубиками, кладуть у миску, додають оливки. Розбийте часник через часникодавку. Лимонний сік і олія змішуються в невеликій мисці, заправляються часником і сіллю, потім виливаються на апельсиново-оливкову суміш і добре перемішуються. Перед подачею посипте кмином, червоним перцем і щіпкою чилі.