Порошок какао походить із какао-бобів, які виробляються на дереві какао, яке вирощується у багатьох тропічних країнах. Зерна переробляються в шоколадний сік, більша частина жиру видаляється, а решта пасти висихає в порошок. На думку вчених та дегустаторів з харчових продуктів Cook's Illustrated у звіті 2005 року, какао-порошок, оброблений голландською продукцією, какао-боби, змочені в лужному розчині (з невеликою кислотністю), ідентичний "натуральному" порошку какао, за винятком того, що "голландці" найкраще смакують у напої, хлібобулочні вироби та шоколадні цукерки.
Жири в какао-порошку
Какао-порошок містить 12 грамів загального жиру в одній чашці, 7 грамів з яких - насичені жири, 4 грами - мононенасичені, а решта порції - поліненасичені жири. Порівняння з імовірною заміною какао-порошку, темним шоколадом для випічки, виявляє набагато більший вміст 69 грамів в тій же чашці (подрібненій), причому 43 грами з них - насичені жири.
Основна інформація про харчування какао-порошку
Порошок какао містить 12 грамів загального жиру в одній чашці, з них 7 грамів насичених жирів, 4 грами мононенасичених, а решта фракції - поліненасичені жири. Какао-порошок містить 17 грамів білка в одній чашці і 50 грамів вуглеводів. При підрахунку вмісту жиру в чашці какао-порошку знаходиться 196 калорій. Клітковина дорівнює 27 грамам, в одній склянці лише приблизно один грам цукру. Какао-порошок не має доданого цукру, тому він може бути корисним для ароматизації шоколаду без калорій та жиру інших форм шоколаду.
Какао-порошок для фізичного обличчя
Какао-порошок (1 склянка) містить 1311 грамів калію, необхідного елемента, що міститься в рослинах, який регулює частоту серцевих скорочень, кров'яний тиск і рівень партнера, а також забезпечує більше 25 відсотків рекомендованого щоденного споживання 470 мг у дорослих. Какао-порошок також містить фосфор, магній і кальцій, які допомагають будувати кістки, тканини та нерви в організмі. Якщо розглядати з точки зору добових потреб, то вміст вітамінів здебільшого незначний, із лише слідами важливих вітамінів. Виняток становлять холін, фолат і лютеїн, які допомагають підтримувати нервову систему, клітинні мембрани, шкіру та зір здоровими, а також запобігають певним вродженим вадам у дітей, що розвиваються.
Інші харчові аспекти какао-порошку
У какао-порошку амінокислоти містяться в невеликих кількостях, охоплюючи широкий спектр тих, які створюють білок в організмі та допомагають переробляти їжу. Незамінні амінокислоти повинні бути доповнені їжею, оскільки вони не можуть вироблятися в організмі. Багато амінокислот не рослинні, але ця суворо рослинна.
Какао-порошок для посилення смаку поживних продуктів
Згаданий вище голландський процес пом’якшує кислотність ароматизаторів, дозволяючи проникати більш складним ароматам. Складність цих ароматизаторів забезпечує чудовий стимулятор смаку, який інакше був би нудним «здоровим харчуванням». Це може бути однією з причин, чому багато корисних закусок для хлопчиків містять трохи какао.
Какао-порошок як м’який стимулятор
Чашка кави, виготовлена з водою, містить 95 грамів кофеїну, а на чашку какао потрібна 1 столова ложка какао-порошку, яка містить лише 12 міліграм кофеїну. Теобромін - це ще одне фітоз’єднання, яке міститься в какао та чаї, але не в каві. Цей стимулятор, нібито м’якший за кофеїн, можливо, є частиною причини, чому шоколад, здається, покращує настрій.