Як ацтекський «гарячий напій» став солодкою спокусою та ліками для сучасності
Його також називають ліками від стресу, хвороби сучасної цивілізації, але його значення було відомо стародавнім культурам Центральної Америки. Млинці або напій з какао-бобів були вже дуже популярні у майя та ацтеків, які навіть використовували плоди какао як валюту. Сьогодні шоколад має свій Міжнародний день (7 липня), для якого Словацька національна бібліотека підготувала спеціальне шоколадне меню на думку історичних кухарів з його фондів.
Відкрийте з нами принадність вже забутих рецептів, у яких ви можете переглядати Інтернет завдяки оцифровці, адже століття тому відкриття на новому континенті також принесли шоколадний скарб до Європи. Ацтекське слово xocolātl (мова накатл), що називає цей "гарячий напій", збагатило багато мов, як мови, так і органів людського тіла.
А як щодо шоколаду та його використання на нашій кухні в минулому? Перегляньте історичні кулінарні книги з фондів Словацької національної бібліотеки та надихайтеся рецептами, з яких ваші чудові мами, можливо, приготували солодке добро.
* Зверніть увагу, що через свою енергетичну цінність це меню не слід готувати та споживати повністю. Любителі дієт вважатимуть це скандальним.
Ні солодкий, ні табличний
Так, спочатку шоколад був не таким, яким ми знаємо його сьогодні з реклами! До XIX століття пили рідкий несолодкий шоколад, до якого, наприклад, додавали спеції. Таким чином, вони вперше насолодились новинкою Нового Світу в Іспанії, звідки мода на вживання гарячого шоколаду поширилася на вищі суспільства Франції та Англії. Промислова революція позначилася і на харчовій промисловості, і було створено твердий шоколад, який пропагувала наша газета 100 років тому.
Словацький щоденник, 31 березня 1914 р
Однак неважливо, в якій формі ми споживаємо шоколад, важлива його якість та речовини, які він містить. Терезія Вансова вже пише в "Новій кулінарній книзі" 1914 року, що дешевий замінник шоколаду та какао "порожній, він все зіпсує" (с. 284).
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, с. 284.
Все, що нам подобається
У підручнику з біології людини для середніх, старших жіночих, економічних та промислових шкіл 1872 р. Зазначено конкретний склад шоколаду та причини того, чому ми повинні чи не повинні його їсти. Через високий вміст флавоноїдів та енергетичну цінність, на додаток до стресу, він також "лікує" високий кров'яний тиск або вміст холестерину в крові або позитивний вплив на психіку, не кажучи вже про це.
Švorc, J: Тіло людини, його будова, живлення та вирощування, 1872, с. 159
Про те, що у нас немає проблем зі смаком солодкого смаку, свідчить і статистика - в середньому кожен словак споживає до 5,1 кілограма шоколаду на рік (джерело: Статистичне управління Словацької Республіки, 2015).
Це дуже боляче, тому навіть "грішити", споживаючи солодку спокусу, слід робити в міру, але в Всесвітній день шоколаду (7 липня), було б гріхом не прославити його хоча б шматочком темної солодощі або десерту, приготованого з нього. Подобається, ми пропонуємо вам добірку інструкцій щодо приготування перевірених в історії шоколадних ласощів для солодких язиків та їх смакових рецепторів *.
* Зверніть увагу, що через свою енергетичну цінність це меню не слід готувати та споживати повністю. Любителі дієт вважатимуть це скандальним.
Інгредієнти для приготування повинні бути якісними, то чому б цього не робити домашній шоколад за першою кулінарною книгою словацькою мовою.
Бабілон, Ян: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, с. 164-165
Що стосується енергетичної цінності дійсно висококалорійного шоколадного меню, ми могли б "почати" гарячого шоколаду або споживання шоколаду.
Бабілон, Ян: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, с. 343 - 344
Солодкий закуска з досить спортивною назвою також може бути "Шоколадна оболонка".
Бабілон, Ян: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, с. 285
Основою хорошого обіду є суп - у Всесвітній день шоколаду, як завжди ...
Бабілон, Ян: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, с. 39 - 40
Основна страва солодка з рук бабусі - завжди улюблений шоколадний торт усіма способами.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, с. 214
Щоб залишатися вірним какао навіть при пустеля - у нас є вибір з кількості шоколадний торт Терезії Вансової.
Вансова, Терезія: Нова кухарська книга, 271 - 272
Як глазур на торті або бонус до холоду в літню спеку добре підходить шоколадна морозильна камера.
Бабілон, Ян: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, с. 99 - 100
Словацька національна бібліотека бажає вам гарного смаку, де ви знайдете багато цікавої та смачної інформації!
Ви можете знайти більше рецептів у кулінарних книгах минулих часів за допомогою невеликого інструменту для "перетворення" рецептів на сьогоднішні курси:
1 партія = 1.750 дг
1 фунт = приблизно 56 дг