Калорії, вуглеводи та користь для здоров’я топленого масла.
Топлене масло, яке іноді називають "дезі-гі" або "аслі-топлене масло", - це освітлене масло, яке походить з індійської кухні. «Уточнене» не означає, що цей вид вершкового масла прозорий; скоріше, освітлення - це процес варіння, який відокремлює тверді речовини молока та воду від жиру, роблячи топлене масло товстішим за інші вершкові масла, з якими ви вже знайомі.
Завдяки глибокій історії, топлене масло топлене в індійській культурі протягом тисячоліть як ліки від ряду недуг.
Багато людей вважають, що процес освітлення видаляє домішки, залишаючи більш чистий і, отже, більш здоровий готовий продукт. Проводяться дослідження, щоб встановити, чи топлене масло має вимірні переваги для здоров'я, особливо в порівнянні зі звичайним вершковим маслом.
Ось погляди на харчову цінність, використання, потенційні переваги та недоліки топленого масла.
Інгредієнти
Інструкції
Харчова інформація
Вуглеводи в топленому маслі
Фанатик з низьким вмістом вуглеводів, радуйся! Оскільки топлене масло - це чистий жир, воно не містить вуглеводів.
Жири в топленому маслі
Як і всі масла та масла, топлене масло на 100% жирне. Одна столова ложка містить 15 грамів жиру, дев’ять з яких насичені.
Вміст жиру, що залишився, розподіляється між приблизно п’ятьма грамами здорових мононенасичених жирів та менш ніж одним грамом поліненасичених жирів.
Білки в топленому маслі
Топлене масло може містити сліди білкового залишку від сироватки, яка використовується для його виготовлення, але це мінімально. Білок не відображатиметься на етикетці поживної речовини топленого масла.
Мікроелементи в Ghee
Вміст мікроелементів топленого масла може змінюватися залежно від марки та раціону корів, які постачали ваше молоко. Однак, загалом, ви можете розраховувати на отримання приблизно 8% рекомендованого щоденного споживання (RDI) для вітаміну А, 2% від вашого RDI для вітаміну E та 1% вашого RDI для вітаміну K однією столовою ложкою. Отримання цих мікроелементів через топлене масло може бути корисним; як жиророзчинні вітаміни, всі краще засвоюються в супроводі жиру.
Користь для здоров'я
Згідно з традицією, древні індіанці вважали, що топлене масло було найздоровішим з усіх кулінарних жирів. Донині аюрведична медицина пропагує топлене масло як природний засіб для поліпшення пам’яті, підвищення гнучкості та сприяння здоровому травленню. Окрім того, що його їдять, деякі люди застосовують його місцево у вигляді кремової мазі від ран, опіків або висипу.
Журі ще не знає, чи наукові докази підтверджують твердження про здоров'я, пов'язані з топленим маслом. Дослідження на тваринах не виявило різниці в пам’яті чи пізнанні від дієти, яка включала топлене масло замість звичайного вершкового масла. З іншого боку, кілька досліджень підтвердили, що топлене масло має цілющі властивості для шкіри завдяки своїй антимікробній та антиоксидантній активності, ймовірно, завдяки вмісту вітаміну А та Е.
У міру того, як топлене масло стає все більш популярним у всьому світі, швидше за все, буде проведено більше досліджень, щоб твердо встановити його потенційні переваги для здоров’я (або їх відсутність).
Однак важливо пам’ятати, що які б переваги не надало топлене масло, це все одно 100% жиру з дев’ятьма грамами насиченого жиру на столову ложку. Оскільки насичені жири беруть участь у розвитку серцевих захворювань, багато організацій охорони здоров'я рекомендують обмежити їх споживання. Американська асоціація серця рекомендує підтримувати насичені жири приблизно на п'ять-шість відсотків ваших щоденних калорій. На дієті з 2000 калорій це всього 11-13 грамів на день.
З дев’ятьма грамами в столовій ложці топленого масла варто стежити за тим, скільки ви їсте.
Загальні запитання
На смак топленого масла?
Хоча топлене масло є формою вершкового масла, багато людей виявляють, що на смак воно зовсім відрізняється від вершкового масла, яке не промивали. Його часто описують як насичений, горіховий смак. Це, як правило, доповнює смачніші смаки топленого масла індійської кухні, з яким його використовують так часто.
Чи можу я використовувати його взаємозамінно з маслом?
Завдяки горіховому смаку топленого масла та його більшій щільності, можливо, ви не захочете використовувати його так само, як і звичайне вершкове масло, наприклад, намазуючи його на грінки або випікаючи в тортах. Cook’s Illustrated повідомляє, що заміна топленого масла для вкорочення тіста для тіста дає більш насичений смак, але з більш жирною текстурою. Інші зазначають, що використання топленого масла в хлібобулочних виробах іноді дає більш хрусткий готовий продукт.
Висока температура копчення топленого масла робить його ідеальним жиром для смаження та смаження - двох способів приготування, які часто використовують у традиційній індійській кухні. Незважаючи на те, що це твердий жир, корисно вважати топлене масло альтернативою кулінарним оліям, таким як оливкова або рослинна олія, а не вершкове.
Чи топлене масло точніше за масло?
Топлене масло більш концентроване, ніж звичайне масло, тому воно містить більше калорій і більше жиру (включаючи насичені жири). У порівнянні зі 102 калоріями масла та 12 грамами жиру на столову ложку, топлене масло містить до 135 калорій та 15 грамів жиру.
Поки дослідження не підтвердять користь топленого масла для здоров'я, краще не покладатися на нього як на здорову їжу. Але якщо вам подобається смак і ви хочете використовувати його у своїй кулінарії, він, безумовно, може служити випадковою альтернативою вершковому або кулінарному маслу.
Де я можу його придбати?
Раніше воно було доступне лише в спеціалізованих індійських магазинах та супермаркетах, але топлене масло зараз широко доступне у багатьох загальнодоступних супермаркетах. Якщо ви не можете знайти його локально, топлене масло також продається в Інтернеті. Тільки майте на увазі, що це може бути значно дорожче, ніж звичайне масло.