Гастро
Навряд чи вам доведеться вирушати на міжнародну місцевість, якщо ви хочете трохи смаку та натхнення завдяки вправам стилю, налаштованим на крихту. Багато вагаються щодо цього, інші є його шанувальниками, але певно, що воно використовується в найрізноманітніших гастрономіях по всьому світу. Популярна вулична їжа в Південно-Східній Азії (смажена на грилі, шашлик, смажена), смажена в Пакистані в каррі, смажена на олії в південних штатах Америки, з безліччю гострих соусів або як частина відомої страви Нового Орлеана з одноразових страв, гумбо, в іншому місці з соком з пряно-оцтовим оцтом, споживаним як компот. На грилі в Нігерії він їсть смажені банани (у багатьох країнах Африки, як кажуть, найстарший чоловік завжди отримує крихти вареної курки).
Крихту можна приготувати заздалегідь, 1 кг курячої крихти приблизно У 1,5 л води. До води для приготування додайте цибулю (розрізану навпіл), 2 зубчики часнику, 1 лавровий лист, сіль, перець. Він розм’якшується приблизно за 1,5-2 години (1 година в каструлі). Крихта дуже ситна, тому я зазвичай рахую 15 dkg на порцію. Він відносно нежирний, має середню калорійність (150 ккал/10 дкг) і має дуже високий рівень холестерину. Однак це дуже смачно. Ось троє ентузіастів.
Класичне рагу з крихти: Тушкуємо 2 дрібно нарізані цибулини у склянці на 2 столових ложках жиру. Зняти з вогню, додати столову ложку меленого червоного перцю. Додайте заздалегідь приготовлену м’яку роздавлювану суміш, потім влийте стільки води, скільки вона покриває. Посоліть і поперчіть, додайте гострий перець і, можливо, половину помідора. Варіть на сильному вогні, поки сік не закипить і не покриється густим вершковим, липким смаженим соком.
Курячий крем з естрагоном і лимоном і вершками: Покладіть 5 дл вершків у сковороду з 1 дл білого вина, додайте натерту шкірку 2 лимонів, сіль, перець, потім прокип’ятіть на середньому вогні, щоб трохи загуснути. Додайте 50 дкг вареної м’якої крихти, кілька листочків свіжого естрагону та сік 2 лимонів. Подавати з відвареним жасминовим рисом, посипаним чилі.
Пряно-солодкий дракон вок: Нагрійте вок або товстостінну сковороду без жиру для сухого копчення. Додайте кілька ложок олії, потім чотири дрібно нарізані зубчики часнику та приблизно 4 см дрібно нарізаного свіжого імбиру. Смажте кілька секунд, а потім додайте 50 дкг вареного, м’якого, подрібненого на дрібні кубики. У сковороду додайте 5 столових ложок темного соєвого соусу, кілька крапель табаско (або іншого гострого соусу чилі) і 3 чайні ложки коричневого цукру. Смажимо, підкидаючи кілька хвилин. Також на нього можна посипати смаженим кунжутом. При подачі посипте свіжою хрусткою зеленню, напр. зі свіжим коріандром, зеленню зеленої цибулі або тонко нарізаними стеблами селери.