Питання і відповідь сомельє
Бувають (виняткові) випадки, коли пляшка вина не спорожняється відразу. У цьому випадку ретельно закрийте залишки та поставте пляшку в холодильник. Але чи втрачає він таким чином свою цінність і як довго ми можемо взагалі залишати його в холодильнику?
Я чув міську легенду про те, що своє розбите вино я можу тримати в холодильнику довгі тижні. Ну, мій досвід говорить інакше, але справа в тому, що на зменшення терміну придатності та значення насолоди може впливати низка факторів; будь то сорт винограду, упаковка, стиль вина, вміст цукру та алкоголю чи просто конкретна марочна продукція.
Там починається потворна істина, що вино починає «виноградувати» в той момент, коли вперше зустрічає кисень; так як ти розгортаєшся. Найбільші вороги вина - кисень, тепло і світло. Однак також факт, що нижча температура, темрява та герметичне ущільнення холодильника уповільнюють цей небажаний процес, і ви все ще можете насолоджуватися улюбленим вином ще приблизно тиждень. Однак згодом сміття, на жаль.
До речі, я думаю, що ілюзія декількох тижнів зберігання спрацьовує лише в тому випадку, якщо ви споживаєте вино, охолоджене настільки холодним, що воно навіть не з’являється, всі аромати давно зникли.
Тоді як довго я можу зберігати своє вино розпакованим?
Шампанське, напівгристі вина
Через вміст вуглецю, на жаль, ці делікатеси можна розщепити за найменшу кількість часу. Ви можете дати їм максимум 3 дні, але наприкінці дня 3 вже не чекайте занадто багато корисного. Обов’язково поставте пляшки в холодильник із спеціальною шапочкою для шампанського, будь то визріле шампанське (воно тримається трохи довше, ніж інші напої, що м’ятіться), або ігристе вино від Etyek, або танкове шампанське з озера Балатон.
Легкі білі та рожеві вина
Оскільки ці предмети, як правило, мають більш високий вміст кислоти, вони досить добре витримують навантаження і поступаються повільніше. Звичайно, приблизно через 1 день трансформація безумовно починається; це може відрізнятися залежно від сорту та району виробництва. Хоча розкладені вина зазвичай згладжуються за дні, більша кількість мінеральних вин може навіть отримати користь від невеликої вентиляції. Ми рекомендуємо споживати їх максимум 3-5 днів.
Більше повноцінних білих вин, червоних вин
Більш старі, м’які вироби швидше за все стануть неприємними раніше, але не має значення, про які вина ми говоримо. Це тому, що вони вже пройшли певний ступінь оксигенації під час дозрівання. Зберігається в холодильнику, закупореному вакуумною пробкою, витриманою фурминтою або кров’ю бика Сексарда, витримує 3-5 днів, але не чекайте ще довшого споживання.!
Порада: справді повноцінні, старі червоні вина, безумовно, варто розбити і навіть декантувати напередодні - давайте зробимо винятки!
Кріплені вина, натуральні солодкі вина
Ми найкраще працюємо з ними, оскільки міцні (лікерні) вина можуть чудово протриматися в холодильнику до 28 днів. Будь то порт або херес, вони можуть довго зберігатися завдяки підвищеному вмісту алкоголю. Звичайно, їх також не слід залишати на прилавку, а зберігати в холодильнику, подалі від тепла та світла, щоб ми могли насолоджуватися цим навіть через 3-4 тижні. Хоча токадзі азу, ймовірно, буде триматися в холодильнику протягом місяця, його характер змінюється з кожним днем, тому, якщо нам подобається свіжа фруктовість у ньому, ми воліємо пити його якомога швидше.
Сумка в коробці
Одне з найбільш практичних рішень, і не тільки для вечірок! У середовищі, повністю вільному від кисню, вино, чи то біле, чи червоне, буде чудово почуватися протягом 2-3 тижнів після відкриття, правильно охолоджене. І не забуваємо, що жодна їжа не варта довго зберігати у пластиковій упаковці.