Перший крок до справді приємної, професійної подачі - це вибір правильних інгредієнтів. Важливо не лише те, щоб їжа відповідала смаку, але і добре підходила за кольором та розміром.

Кольорова схема

Колір - один з найважливіших для пишної подачі.

Ви знали, що кольорова психологія також часто враховується при подачі страв?

Кожен колір по-різному впливає на людські емоції та поведінку. Тому варто зробити трохи об’їзд і зрозуміти, як працює наша підсвідомість, як ми реагуємо на різні кольори, подаючи їжу.

Виберіть колірну палітру

Монохромна тарілка робить їжу нудною, і ви точно її не зголоднієте.

Але що, якщо їжа вже сірувата, безбарвна?

Додавання свіжої зелені, салатів, овочів і фруктів, але навіть їстівних квітів надає барвистого і контрастного вигляду та викликає візуальний інтерес. На сніданок можна також кинути просту сіру вівсянку зі свіжою журавлиною, фруктовим смузі або невеликим кленовим сиропом.

Ви можете налити трохи томатного песто на приготовлені макарони і прикрасити невеликими напіврізаними помідорами чері.

справжнім

Тарілки з яскравими кольорами набагато більш захоплюючі та апетитні. Тарілка здається найбільш привабливою, коли кольори мають великий контраст.

Поради:

  1. Плануйте заздалегідь: подивіться на колір вашої основної страви та знайдіть інгредієнти або контрастні кольорові добавки. Це може бути або гарнір, або соус, овочі, фрукти, квіти для гарніру, основна страва.
  2. Уникайте монохромної кольорової гами.
  3. Прагніть до контрастів, це може бути між основною стравою та її аксесуарами, або навіть контрастом між їжею та тарілкою, але контраст повинен завжди виділяти їжу.
  4. Для цього ми можемо використовувати свіжі овочі, салати, які можуть бути відповідним доповненням до основної страви.
  5. Шукайте овочі в незвичних кольорах (наприклад, кольоровий буряк або фіолетова цвітна капуста, фіолетова картопля).
  6. Використовуйте розкришену зелень, щоб посипати основну страву або навіть тарілку.

Текстура

Текстура та колір поєднуються, коли ви хочете подати апетитну їжу.
Неважливо, наскільки добре ви виявите кольори на тарілці, якщо їжа занадто жирна, суха, волога, водяниста або її важко пережовувати. Це руйнує насолоду. Важливо, щоб між приготуванням їжі та подачею їжі обробляли належним чином. Наприклад, щоб уникнути налипання тіста, після варіння влийте трохи олії. Замочіть масло з посуду, обсмаженого на олії, сухим кухонним рушником або серветкою, щоб воно не було надто жирним на нашій тарілці.
Тут також важливо створити хороший контраст. Занадто велика кількість м’якої або хрусткої їжі на тарілці нудна, але вдале поєднання цього - чудовий вибір. Наприклад, ви можете посипати невелику хрустку цибулю фундука на м’який грибний та овочевий ризотто. Для м’якого смаженого м’яса додайте трохи хрусткого мигдалю або волоських горіхів.

Правильний вибір тарілки для їжі є ключовим для привабливого подання їжі.

Подумайте про тарілку як про своє полотно, де вашою їжею є фарба.

Перш за все, важливий колір і малюнок тарілки, добре наводьте на неї їжу, правильно підсвічуйте. Не вибирайте тарілку темного кольору для подачі темних продуктів (наприклад, філе або шоколадний торт), оскільки тоді їжа «тане» на задньому плані, і ви не можете виділити колір, форму, текстуру їжі. Зазвичай використовуйте світлі тарілки і сміливо експериментуйте з тарілкою, яка вже має якийсь візерунок, який буде відповідати вашій їжі, столу, настрою чи святкуванню. Однак важливо, щоб текстура на тарілці не була надто великою, оскільки тоді ви не можете виділити їжу.

Іншим важливим фактором є розмір пластини. Ви коли-небудь помічали співвідношення «пробілів» у ресторанах до їжі? Порожній простір на тарілці допоможе виділити їжу, композицію, і буде місце для прикраси. Тут теж діє правило, що менше - іноді більше. Залиште достатньо місця, щоб їжа виділялася. Однак для салатів краще покласти його в глибоку миску і поставити миску на невелику тарілку.

Температура пластини

Ми не можемо підкреслити, наскільки сильно температура тарілки може вплинути на зовнішній вигляд та смак страви. При подачі холодної їжі (наприклад, холодного фруктового супу або салату в спекотний літній день) потрібні холодні тарілки! Акуратно поставте тарілки в холодильник принаймні за годину до подачі. Коли їжа готова, ми можемо дістати вже охолоджені тарілки з холодильника і подавати на них їжу. Таким чином, холодний фруктовий суп залишається холодним ще довше, овочі та салати будуть прохолодними, свіжими та хрусткими навіть у теплий літній день. І навпаки справедливо для гарячої, гарячої їжі.
У холодний зимовий день ви готуєте смачне, тепле хрустке смажене м’ясо? Ніщо не псує їжу більше, ніж коли ви подаєте гарячу смажену страву на холодній тарілці. Коли ви дістаєте м’ясо з духовки, щоб трохи охололо, поставте тарілки приблизно на У духовці, зниженій до 90 градусів. Всього за п’ять хвилин ваші тарілки прогріються і будуть готові подати чудовий, гарячий обід. Ваші гості оцінять, що їжа не охолоджується, поки вони насолоджуються кожним укусом.

Подумайте в 3D

На додаток до кольору, ми можемо кидати тарілку, граючи з висотою їжі, а також будувати вгору. Складання їжі одна на одну може додати тарілці нових розмірів та хвилювання, не кажучи вже про те, що на тарілці більше їжі.

Ця смажена свинина здається цікавішою через високий рисовий пагорб поруч.

Але не перестарайтеся. Якщо рисовий пагорб є занадто високим прикладом, гості не знатимуть, з чого почати, і просто впадуть на тарілку на м’ясі, вони почуватимуться некомфортно і зіпсують не тільки вашу композицію, але й обід. Тож яким би смачним не було те, що ви зробили, вони точно цього не запам’ятають. Або майте на увазі, що вам все одно доведеться подавати тарілку, тому не падайте під час подачі.

Інший прийом полягає у вирізанні більш високих, але вузьких шматочків м’яса, щоб око могло зосередитись на основній їжі.
Якщо їжа дозволяє, ви можете накласти кожен скибочку один на одного, наприклад, цю дику качку.

Поради:

  1. Розміщуйте їжу поруч шарами.
  2. Розміщуйте їжу одна на одній, рухаючись вгору.
  3. Поливайте їжу соусами, це також підходить для будівництва.

Прикраса, гарнір

Перш за все важливий смак: доповнити та поєднати основну страву зі смаком. Гарніри та прикраси на тарілці повинні бути якомога їстівнішими та покращувати смак основних страв. Але якщо ви дійсно хочете його підкинути, ви можете вибрати квітку будь-якого кольору для прикраси. Не перестарайтеся, використовуйте як добавку, не відволікайте увагу від основної страви.

Ось кілька порад щодо ідеального декорування:

    • Хоча це може здатися банальним, але вдома може бути дуже хорошим рішенням подати скибочки лимона з м’ясом та рибою.
    • Трави: важливо підходити не тільки за кольором та зовнішнім виглядом, але й за смаком. Найкраще використовувати для прикраси траву, яку ми вже додали в основну страву під час приготування їжі. Просто посипте розсипану траву на тарілку навколо м’яса, основна страва.