Про заражену шинку, яку вони нам повернули із США, про заморожене та розморожене м’ясо, про важкі метали та нітрати, про плавлені сири та кубинські апельсини.
Якість їжі в умовах соціалізму є одним з найсильніших міфів, пов'язаних з періодом до 1989 року. Згідно з опитуванням, проведеним "Фокусом" для наших міфів про соціалізм і проектом "Держава соціального забезпечення", більшість людей вважають, що за комуністів ми їли кращу їжу. Укорінене уявлення про те, що до 71% респондентів підписалися, полягає в тому, що "їжа в магазинах була безпечнішою та здоровішою, ніж сьогодні".
Але як це насправді було з якістю та безпекою їжі? До 1989 року ми їли кращу їжу, ніж сьогодні?
Більше удобрювали, більше обприскували
Почнемо спочатку з ціни та наявності їжі. У цьому випадку ми маємо у своєму розпорядженні цілий арсенал цифр, і порівняння наочно показує, що сьогодні майже всі продукти харчування відносно дешевші по відношенню до заробітної плати та пенсій. Середній заробіток або пенсіонер із середньою пенсією тепер може дозволити собі, наприклад, вдвічі більше рису, втричі більше свинини, в чотири рази більше курки або в п’ять разів більше їстівної олії, ніж у 1989 році. На основі офіційної статистики, яка включає спотворені та штучно підтримувані ціни, купівельна спроможність людей в умовах соціалізму прикрашає і не включає, наприклад, підвищення цін на багато товарів та послуг у тіньовій економіці.
Слід також мати на увазі, що хоча сьогодні полиці магазинів заповнені, а асортимент продуктів широкий, в умовах соціалізму пропозиція була набагато біднішою, і в магазинах часто бракувало основних продуктів. Причиною стала неефективність централізованого управління економікою та відходами на всіх рівнях.
Урожайність з гектара нашого сільського господарства значно відставала від Заходу, хоча воно було максимально хімізовано. Наприклад, на початку 1970-х років чехословацькі фермери використовували в середньому в п’ять разів більше добрив на гектар, ніж фермери Франції, вказував економіст Я. Казімур у книзі «Технічний та економічний розвиток Чехословацької Республіки» та Чехословацької Соціалістичної Республіки від 1975 р. (стор. 105 - 106).). Споживання пестицидів в умовах соціалізму було приблизно вдвічі більшим, ніж сьогодні. Зрештою, це також було ознакою проблем безпеки харчових продуктів.
Пісок між зубами
Порівняння якості їжі сьогодні з якістю їжі в умовах соціалізму дещо складніше, ніж порівняння відстежуваних цін на товари. Хоча безпека харчових продуктів у Чехословаччині підлягала контролю, у випадках, коли було виявлено, що харчові продукти містять небезпечні речовини, режим виявлення тримався в таємниці від громадськості.
З іншого боку, в даний час кожен виявлений недолік викликає скандал, ЗМІ (справедливо) приділяють йому велику увагу. Однак ви б не читали про важкі метали в молоці або нітрати в овочах до 1989 року. Як результат, може скластися враження, що проблем якості їжі не існувало в умовах соціалізму. Хоча кінотижневики повідомляли про успіх зернозбиральних комбайнів та кожної нової виробничої лінії, вони більше не показували правди про те, що чехи та словаки мають на своїх тарілках, але більше не показували.
Один із способів дізнатися більше про якість та безпеку харчових продуктів за часів комуністів - це Бюлетені про харчові дослідження, видані Інститутом харчових досліджень. Усі бюлетені з 1962 року оцифровані та доступні на веб-сайті інституту. Це напівусміхнене, напівстрашне читання.
"Виробництво продуктів харчування напівфабрикатів і готових страв ще не змогло впоратися з деякими елементарними гігієнічними та санітарними вимогами, такими як неприпустимо високий вміст важких металів - а саме міді та олова, неприпустимо високий вміст піску тощо", Курц та А. Курзова в 1965 році.
Наприклад, було встановлено, що перцеві делікатеси з заводу в Дунайській Стреді складають у середньому 125 мг міді на кілограм продукту, тоді як стандарт дозволяв лише 15 мг. "Подібна ситуація, наприклад, також з томатним пюре з деяких рослин, а також із вмістом піску в пюре зі шпинату - і все це у продуктах, призначених для наших найменших споживачів", - також згадували Й. Курц та А. Курзова.
Наполовину усміхнений, наполовину жахливий, це все ще був доброзичливий вираз.
Нітрати в овочах
Переходимо до 80-х. Забруднення їжі небезпечними речовинами було постійною проблемою і далеко не обмежувалось напівфабрикатами.
"Результати 10 виробництв сиру чітко показують, що свинець, кадмій і цинк залишаються в білковому компоненті, тобто сирі", - писали Х. Папайова та В. Германова в 1989 р. "У випадку з цинком, враховуючи, що його середнє значення в купленого молока під час обстеження району в РСР із 359 зразків становило 4,739 мг.л -1, теоретично неможливо забезпечити встановлену межу здоров'я 25 мг.кг -1 для сирів. (...) Висновки також відповідають практичним висновкам, зробленим із сирами, "звертаємо увагу на опитування, яке показало, що дозволений вміст цинку був перевищений у 80% зразків овечого сиру.
На додаток до вмісту важких металів, нітрати мали тривалий дефіцит у якості їжі. Наприклад, моніторинг забруднюючих речовин у харчових продуктах у 1988 р. Показав, що надмірний вміст нітратів регулярно спостерігався протягом року у зразках свіжих польових та швидких овочів, у ранніх та пізніх картоплях у овочевих консервах. З 3126 досліджених зразків 25% перевищили межу та не відповідали гігієнічним вимогам Міністерства охорони здоров’я щодо забруднюючих речовин у харчових продуктах.
У 1988 р. Моніторинг також перевищив граничні рівні токсичних речовин у м'ясі, особливо в яловичині та свинині, субпродуктах, птиці чи м'ясних продуктах із забою тварин. З 2349 досліджених зразків цього асортименту до 32,3% продуктів харчування перевищували межу.
Американці повернули нам шинку
Інспектори також помітили те, що не залишилось поза увагою чехословацьких інспекторів під час перевірок нашої продукції за кордоном. Шинка була однією з небагатьох продуктів, яку ми могли експортувати на західні ринки до 1989 року. Найкраща якість потрапляла не на столи чехословацьких домогосподарств, а на експорт за фунти, долари чи марки. Валюти, валюти, валюти.
Наприклад, у 1984 р. Чехословаччина намагалася здійснити великі експортні постачання шинки до США. Однак влада США повернула партію вантажу на тій підставі, що вона була значно забруднена сумішшю небезпечних промислових хімічних речовин, поліхлорованих біфенілів. В інтерв’ю В. Шовічеку для Чеського радіо лікар М. Шута розповідає про цю приховану справу.
"Подібна знахідка спричинила б сьогодні величезний скандал. Люди перестали б купувати заражену їжу, і багато підприємств харчової промисловості із зараженими корівниками та свинарниками збанкрутували. Однак у комуністичній Чехословаччині вузьке коло політиків та експертів знало про цю проблему, - пише В. Шовічек і продовжує. - Об'єднані фермерські кооперативи продовжували виробляти заражене м'ясо, молоко, сир чи яйця. Споживачі не дізнались про забруднення їжі. І деякі з них досі живуть у вірі, що їжа на той час була нібито здоровою ".
Що не було замінено
Не менш проблематичною є і інша сторона медалі, а саме імпорт продовольства, який надходив до нас переважно з інших соціалістичних країн.
Наприклад, м’ясо. Оскільки Чехословаччина не була самодостатньою у виробництві до 1980-х років, нам довелося імпортувати яловичину з Радянського Союзу. У Черні над Тисою це було перенесено з радянської ширококолійної лінії на Чехословацьку залізницю, яка частково відтала. "Однак у наших вагонах-морозильниках він знову замерз, тому на фінішну пряму прибула компактна заморожена маса, з якої потрібно було вирізати окремі шматки", - згадує М. Петров у книзі "Кобило" (а її не було) в умовах реального соціалізму (2013, с. 56).
Що стосується молочних продуктів, то до 1989 року виробники продуктів харчування стикалися з нестачею молочного жиру. Відповіддю соціалістичної молочної промисловості були, як зазвичай, різні замінники, наприклад, у формі масляного масла або затверділих рослинних жирів, які замінили масло.
Оскільки сирна промисловість не змогла відповісти на зростаючий інтерес до сирів достатнім обсягом справжнього сиру, Чехословаччина стала світовим рекордсменом у споживанні нагрітих сирів - розплавів - під час нормалізації. «Розмазуваність виявилася здебільшого химерою і часто була справжнім горіхом, щоб взагалі отримувати сир із станіоля. Допоміжні червоні стрічки - це досягнення зручного для споживачів постреволюційного часу ". І" зручністю "сьогодення є не тільки їх краща упаковка, згідно з документом. Після Чурди, після 1989 року, якість плавлених сирів значно зросла.
Вам не сподобалось? Як це можливо?
Специфічна категорія - смак. За часів соціалізму не було сумнівів у тому, що смачна їжа була в магазинах, хороше пиво готувалося в пабах, і - не в останню чергу - кофола та кілька інших знакових і досі популярних страв були створені за часів комуністів. Тому багато людей все ще можуть присягнути, що їжа в умовах соціалізму взагалі була набагато смачнішою, і сьогодні ніщо не є таким добрим, як було раніше. І трапилось так, що трава була якось зеленішою, а небо блакитнішим?
Відповідним і настільки об'єктивним внеском у цю дискусію, можливо, може бути лише погляд виробників продуктів харчування, професіоналів, які працювали з продуктами харчування до 1989 року і добре знають сьогоднішню пропозицію, яка набагато більш стратифікована. Л. Штейнхаузер, колишній віце-президент продовольчої палати та голова чеського клубу м'ясопереробників, зазначає в інтерв'ю "МСП" щодня про марго соціалістичного м'ясного сектора, наприклад, що значна частина його виробництва буде повністю непродажна на сучасному словацькому ринку.
"За часів соціалізму була одна саляка з шинки за ціною, встановленою та регульованою державою. Ми всі були однаковими клієнтами. Його не можна було очищати від шкірки, в ньому були різні види м’яса різних кольорів, хрящі та все інше, але все-таки люди кажуть, що це було краще. Що вона відчула запах. У той час, однак, ми ще не знали прошутто ", - говорить Л. Штайнгаузер. "Ви пам'ятаєте, якими чудовими були соковиті кубинські червоні апельсини? Сьогодні їх ніхто не хоче їсти. Як це можливо? "
Радован Поточар
Автор є співробітником Консервативного інституту імені М. Р. Штефаніка та членом проектної групи проекту "Міфи про соціалізм і соціальну державу".