Мангольд - давній родич набагато більш відомого шпинату. Як і шпинат, це поживний овоч і водночас натуральний засіб, яке можна вирощувати у своєму саду. Що лікує вся мангольд і як її готують?

мангольд

Мангольд на кухні

Мангольд ми знаємо лист і стебло (його ще називають спаржею). Листя і стебла зібрані. Після збору їх слід швидко споживати, заморожувати або переробляти в свіжому вигляді. Поки стебла готують на кухні у формі спаржі (тушкуванням, загортанням, смаженням), листя використовують у формі шпинату (варінням, тушкуванням). Мангольд також можна приготувати як салат, свіже листя ярого мангольда чудове і сире.

Мангольд як природний засіб

Листя і стебла мангольду містять протизапальні та протисклеротичні речовини (рутин, кверцетин.). Завдяки вмісту клітковини мангольд підтримує діяльність кишечника та допомагає при проблемах з травленням. Він містить вітамін С та ряд інших вітамінів (А, Е, К.), захисні та мінеральні речовини (кальцій, магній, калій, залізо, натрій, фосфор.). Фолієва кислота (вітамін В9) сприяє поділу клітин, виробленню еритроцитів і білих клітин. Високий вміст антиоксидантів позитивно впливає на судинну систему, при лікуванні запалення вен тощо. Завдяки своїй низькій енергетичній цінності мангольд є цікавим доповненням до дієт, що зменшують.

Остерігайтеся щавлевої кислоти

Через вміст щавлевої кислоти не рекомендується регулярно вживати більше приблизно 150-200 г мангольду на день. На щастя, вміст щавлевої кислоти зменшується кип’ятінням або бланшуванням протягом декількох хвилин. Ризики цієї кислоти полягають у утворенні нерозчинних сполук у кишечнику (разом із кальцієм) та у сприянні утворенню каменів у нирках - це, звичайно, стосується головним чином наслідків регулярного надмірного споживання. Щавлева кислота - не наш ворог, вона потрібна нашому організму в достатній кількості. Ви також можете знайти його в шпинаті та буряку.