В останні роки перуанська кухня була дуже популярна, пожинаючи один за одним успіх на світовій гастрономіці.

кухню

Однак мексиканці не хочуть відставати і наполегливо працюють над просуванням своєї кулінарної спадщини. Вони відроджують традиційні рецепти та розширюють за кордон мережі, пропоновані відомими маленькими такою коржиками, пише агентство AFP.

У минулорічному виданні світового довідника 50 найкращих ресторанів до першої десятки потрапили до двох закладів перської, Центральної та Майдо. Найкращий мексиканський ресторан був наприкінці другого десятиліття.

"Мексика та Перу - зірки, що висхідні на світовій гастрономічній арені", - сказав Вільям Дрю, представник 50 найкращих ресторанів. За його словами, обидві країни приступили до цього "здорова конкуренція" а Мексика, як і Перу, може стати кулінарним напрямком на міжнародному рівні.

Експерт вказує на зростання мексиканських ресторанів: "Вони не повинні бути повністю витонченими, але вони мають дуже хорошу якість", - підкреслює він.

Саша Корреа з іспанської гастрономічної школи Баско-кулінарного центру наголошує, що Мексика стрибнула на хвилі підйому латиноамериканської кухні. Крім того, країна робить це наполегливо, з характером і вносить багато характерних елементів в гастрономію.

"Сьогодні головне - мати можливість продавати свою їжу", - пояснює Маурісіо Авіла, який відповідає за просування національної програми традиційної кухні в Міністерстві культури. "Мексиканець любить свою кухню і дуже пишається нею. Але він вважає, що вона недостатня для іноземців", - говорить він.

У той же час світ знає лише частину мексиканської їжі. Кажуть, це навіть не десята частина кулінарної спадщини країни. У Мексиці традиції корінних народів, іспанських завойовників та інших мігрантів змішані.

Під захистом ЮНЕСКО

У 2010 році традиційна мексиканська гастрономія була внесена до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Він стоїть поруч із французькою або середземноморською дієтою. З тих пір уряд Мексики наголошує на різноманітності місцевої кухні.

Вони вже видали 78 великих томів з рецептами оригінальної та народної кухні. Вони присвятили кожен том одному регіону, інгредієнту чи спільноті. Ще 13 містять традиційні рецепти.

"Мексиканську кухню не потрібно винаходити знову. Навпаки, їй потрібні люди, щоб ознайомитись з нею, поширити її", - підкреслює Маурісіо Авіла.

"У громаді, з якої я походжу, кухня є найважливішою частиною домогосподарства. Усе обертається навколо неї", - говорить Алехандро Руїс, який виріс у селі Ла-Рая в штаті Оахака на півдні Мексики.

"Те, що я готую, є відображенням того, хто я є. Яка моя особа? Оахака", - сказав шеф-кухар у своєму елегантному столичному ресторані "Гузіна Оахака".

Перевагою Мексики є також різноманітність регіональних кухонь. Це набагато більше, ніж в інших країнах Латинської Америки.

"У Перу все зосереджено в Лімі, Бразилії в Сан-Паулу і Ріо, Чилі в Сантьяго та Аргентині в Буенос-Айресі. Мексика представлена ​​усіма її регіонами. На мій погляд, це найцікавіше з усіх країн Латинської Америки", - підкреслює Саша Корреа з баскського кулінарного центру.

"Іконою мексиканської гастрономії є taquerias (ресторани, де готують маленькі тако з коржиками), мова йде про традиції та фольклор", - говорить Луїс Альберто дель Валле, керівник мексиканської мережі Tizoncito. Минулого року мережа навіть відкрила свій перший ресторан за межами Мексики, у місті МакАллен, штат Техас.

"Ми намагаємось реагувати на тенденцію ностальгії. Це відчувають деякі наші співгромадяни в Сполучених Штатах, які шукають мексиканських смаків", - пояснює він.