Мигдальне молоко - не сучасний винахід. У ряді культур його використовують як напій протягом століть. Це альтернатива для людей, які страждають алергією на молоко тварин 1
, для людей, які не вважають тваринне молоко здоровим, та для людей, які не хочуть споживати тваринне молоко з філософських, релігійних чи етичних міркувань (наприклад, вегани). Мигдальне молоко, звичайно, не підходить для мигдальних алергіків.
Навіть люди, які зазвичай п'ють коров'яче або молоко інших тварин, можуть оцінити різний смак мигдалевого молока та урізноманітнити своє меню. Через вміст амінокислоти триптофану можна рекомендувати його споживання, напр. при безсонні. Несолодке мигдальне молоко в деяких джерелах пояснюється лужним впливом на організм. Домашнє або куплене мигдальне молоко з відповідним складом можна подавати маленьким дітям від 4 до 6 місяців, використовувати його для вживання продуктів 1
і приготування каші. Він не підходить як повноцінна заміна грудного молока, оскільки не містить усіх необхідних поживних речовин. Якщо дитина вже достатньо різноманітний тато, його можна використовувати для пиття, а також для інших рослинних молочків (крім соєвого). Збагачені кальцієм види у вигляді водоростей можна давати дітям з 10 місяців.
Історія споживання мигдального молока
Вирощування виведених мигдальних дерев (Prunus amygdalus dulcis) доведено на Близькому Сході ще з 3000 по 2000 р. До н. Е. Завдяки Шовковому шляху вони незабаром поширились на нинішні Китай, Індію, Середню Азію та Грецію. Потім завдяки торгівлі поступово на всю територію навколо Середземного моря. Їх прибуття до Іспанії та Португалії датується серединою 8 століття нашої ери.
Мигдальне молоко зазвичай вживали в Стародавньому Римі. Це також було відносно поширеною частиною середньовічного раціону, на відміну від нерегулярно доступного і на той час не консервованого коров’ячого молока. Кілька рецептів з використанням мигдального молока збереглися з XIV століття. У 18 столітті мигдальні дерева були завезені в Каліфорнію, і в її інтер’єрі вони дуже успішно вирощуються донині. Лише у 18 столітті з бурхливим споживанням коров’ячого молока мигдальне молоко з європейських дієт почало зменшуватися. В даний час найбільшими виробниками мигдалю є США (Каліфорнія), Іспанія, Італія, Марокко, Сирія, Іран, Афганістан, Туреччина, Туніс, Алжир, а також Австралія та ПАР. Їх також вирощують у Чехії. Споживання мигдального молока знову набирає популярності. Це досить популярно в США.
Склад мигдального молока
Одна чашка мигдального молока містить приблизно 1-1,5 г білка і 2,5-3 г жиру, тобто менше білка, ніж тваринне молоко. Жири в основному складаються з жирних кислот омега-3. Мигдальне молоко не містить лактози та холестерину. Містить клітковину, включаючи пробіотик (сприяє зростанню пробіотиків 3
). Мигдальне молоко також є хорошим джерелом амінокислоти триптофану, вітамінів Е, В1, В2, фолієвої кислоти 1
, магній, селен, марганець, цинк, калій, залізо, фосфор, мідь і кальцій. Деякі джерела повідомляють про лужну дію несолодкого мигдалевого молока в організмі людини.
Види мигдального молока
Ви можете придбати мигдальну молочну рідину або упаковану в коробки з тетрапаком. Далі сушать - збагачують кальцієм. Рідке мигдальне молоко також можна придбати підсолоджене, ароматизоване. Рис - мигдальний та мигдальний «креми» також доступні для приготування.
- Солодкий мигдальний напій Натуральний біо Екоміл: несолодкий
- Натуральний солодкий мигдальний напій з органічним кальцієм Екоміл: несолодкий, містить водорості Lithothamnium calcareum
- Органічний мигдальний напій органічний Екоміл: підсолоджений сиропом агави
- Солодкий мигдальний напій з органічним кальцієм Екоміл: підсолоджений сиропом агави, містить водорості Lithothamnium calcareum
- Органічний мигдальний напій Провамель: підсолоджений сиропом агави
- Мигдальний напій ALPRO: підсолоджений цукром, містить стабілізатори (ріжковий, гелановий камедь) і фосфат кальцію
- Напій із солодкого мигдалю ванільний органічний Екоміл: підсолоджений сиропом агави
- Солодкий мигдальний напій какао органічний Екоміл: підсолоджений сиропом агави
- Рисовий напій з мигдалем органічний Vitariz: несолодкий
- Рисово-мигдальний напій Isola Bio: нещодавно несолодкий
- Напій із спельти з мигдалем органічний Natu: несолодкий
- Органічний мигдальний порошок напій органічний Екоміл: містить мальтодекстрин та мальтозу
- Напій із порошку солодкого мигдалю з органічним кальцієм Екоміл: містить мальтодекстрин, мальтозу та водорості Lithothamnium calcareum
- Кулінарні страви з органічного мигдалю Екоміл: мигдальний «крем» - містить сироп агави та стабілізатори (ксантан, гуміарабік)
Внутрішнє виробництво мигдального молока
- Напередодні, тобто на 8-12 годин, замочіть 100 г неочищеного солодкого мигдалю.
- Потім злийте їх, вилийте воду, залийте набряклий мигдаль у міксер і додайте до них приблизно 0,75 л холодної води.
- Мигдаль ретельно змішуйте з водою на високій швидкості протягом декількох хвилин. Утворюється молочний колір і піниста рідина.
- Потім ми зливаємо цю рідину через дуже тонке сито або сирну тканину. Промийте банку блендера 0,25 л холодної води і злийте. Ми добре просовуємо захоплену мигдальну м’якоть.
- Змішайте отримане мигдальне молоко і використовуйте найкраще свіже. Він витримує до трьох днів у холодильнику, але його харчова цінність та смак знижуються під час зберігання.
ТИП: Добре екструдовану мигдальну м’якоть, що залишилася після виробництва молока, можна використовувати для приготування десертів, печива, випічки або спредів або класти в кашу.
ТИП: Якщо ми використовуємо меншу кількість води для виробництва мигдального молока, ми отримаємо замінник коров’ячих вершків для приготування їжі.