Сіль, тобто хлор і натрій, є біогенними елементами, надзвичайно важливими для організму. Однак у звичайному харчуванні, у питній воді, мінеральних водах цих елементів не тільки достатньо, але і надмірна кількість. Тоді теоретично сіль взагалі не потрібна. Про це для TASR заявила Яна Юрковічова з Інституту гігієни в Братиславі. "Наша цивілізація звикла використовувати сіль у вигляді білого порошку. Однак і сьогодні існують громади, які не знають солі, не використовують її і не потребують", - сказала Юрковічова, додавши, що солона їжа смачніша для люди, і як тільки хтось починає солити, дуже важко повернутися до несолоної їжі. Однак, на думку експерта, різниця полягає в тому, багато чи мало ми солимо. "Сіль не шкодить нам у невеликих кількостях. Однак наша компанія звикла споживати дуже велику дозу солі", - попередила вона. Максимальна доза, яку ми можемо споживати щодня - п’ять грамів, кількість, яка відповідає вмісту чайної ложки. "Нам це не потрібно, але це все-таки розумна сума", - сказав експерт. Однак вона нагадала, що до цього обсягу також входить сіль, з якою ми не лише смокчемо їжу, а й сіль, що міститься в їжі, яку ми споживаємо.
Найбільша частка солі отримується нашим організмом із харчових продуктів, що переробляються промислово, з копченостей, сирів, консервів тощо, до яких сіль додається не для смаку, а з міркувань збереження. "Сіль є консервантом і додається до продуктів, щоб продовжити термін придатності", - сказала вона. Аналіз щоденного раціону споживання показує, що середній споживач споживає в середньому 15-20 грамів солі щодня, що становить три-чотири чайні ложки солі. "Споживачі повинні віддавати перевагу свіжій їжі або домашнім стравам у своєму раціоні, а не промисловим продуктам із високим рівнем поставок", - зазначила Юрковічова. Натрій є одним з основних елементів, який підтримує стабільність внутрішнього середовища, і організм дуже чутливий до його концентрації в рідині. "Надмірне соління, особливо у випадку недостатнього питного режиму, непропорційно обтяжує нирки, які відіграють значну роль у забезпеченні стабільності рідини в організмі", - пояснив експерт, додавши, що нирки повинні виділяти сіль, але утримувати її в організмі, коли є це нестача води.
Сіль є серйозним фактором ризику гіпертонії. Популяції, які споживають велику кількість солі, також мають високий рівень гіпертонії. "Перше, що рекомендує пацієнтові з гіпертонією, це зменшити споживання натрію та збільшити споживання калію, що, у свою чергу, спрацьовує у профілактиці гіпертонії", - додала вона. За її словами, смак людини до солоного - це культивована звичка. "Якби ніхто не пропонував людині сіль від народження, він не втрачав би солі у своєму житті. Соління - це звичка, як і вміст солі, який ми потребуємо в їжі. Для одного їжа може бути соленою, для інших трохи солоне ", - сказала Юрковічова. Найкраще починати зменшувати вміст солі у своєму раціоні з дитинства. Основна помилка батьків - це змалку звикати дитину їсти солону їжу. "Якщо дитина звикає до солоного смаку, він все ще вимагає цього, і цю звичку важко змінити", - зазначила Юрковічова. У той же час вона рекомендувала уникати консервів, м'ясних нарізок, солених горіхів, чіпсів та іншої солоної їжі, а також солити дитяче харчування. "Є солі зі зниженим вмістом натрію, який частково замінюється калієм, які підходять людям, яким загрожує високий кров'яний тиск, але також і звичайним здоровим людям", - підсумував експерт.