Я не знав, що готувати на швидкість. Мене притиснув час, я був голодний і все ще був у місті. Купівля м’ясного фаршу прийшла до мене як чудова порада, щоб щось придумати з нього по дорозі додому. Але мені вдалося виростити котлети в томатному соусі настільки чудово. 🙂

Обов'язки та неіснуючий вільний час

Вам іноді здається, що хтось стирає цей час? Хвилини минають так швидко, що я не можу їх усвідомити. А що стосується монстра, то чим більше обов’язків, тим швидше проходить час.

Я почувався як боєць, який не наздоганяє. Мені потрібно було обладнати більш важливі речі в місті, і в той же час встиг приготувати їжу для дітей. Вони не хочуть ходити на обід до шкільної їдальні, вони хочуть їсти вдома. Я поважаю це, і з погляду харчування я радий, що вони прийняли таке рішення. Лише в кілька днів, що минають, це для мене трохи напружено.

Коли ти почуєш гул, зупинись

Коли я працював у готелі барменом-офіціантом, мені не подобалися часи, коли ходили чутки, що людям ніде сісти. З одного боку, я пропустив це, з іншого боку, важко було сконцентруватися на запам'ятовуванні кількості замовлень, не заплутатися і нічого не забути.
Це був чудовий готель з рестораном та кафе, дуже вишуканий на той час, позачасовий, зі смаком оформлений. Їжа також була "іншою", а напої від світового винаходу. Mňam 🙂

Одного разу колега помітив, що у мене починає стягуватись, і мені було досить. Люди чекали, поки стіл відкриється, лише щоб вони могли сісти, настрій був чудовий, і я не міг розслабитися.
Він зупинив мене і сказав мені слова, вагу яких я зрозумів у житті пізніше. Вони не лише заплатили за ситуацію, яку я переживав на той час, великою кількістю замовлень, але вони все ще подають заяву на все життя.

Якщо ви не можете наздогнати, зупиніться. Озирніться навколо, знайдіть хвилинку, щоб подумати. Поміркуйте, як це зробити ефективно. Не хвилюйся, що ти зараз щось втратиш. Навпаки. Ви отримаєте баланс, завдяки якому зможете це все впорати.

Ось чому я зараз зупинився посеред тротуару і почав обмірковувати, яку їжу, принаймні таку - таку поживну, можна приготувати. Фарш прийшов до мене дуже гарною ідеєю, і в нашій м’ясній крамниці фарш також можна придбати за запитом. Цілком свіжа. Чудово, що таких операцій стає все більше, і ми повертаємось до якості, чесні.

Фарш і важлива інформація

Чи знали ви, що фарш можна готувати лише з більшого шматка м’яса, який повинен бути свіжим? Ні в якому разі не можна подрібнювати заморожене м’ясо. Нарізані кубиками подрібнюють у подрібнювачі, і їх слід споживати цього дня. Значна частина м’яса стикається з повітрям, і тому його свіжість дуже коротка.

М'ясо має бути нейтральним за запахом, колір повинен бути від темно-рожевого до червоного і, звичайно, не сухий.

Це одна з найкращих причин, коли ми можемо самостійно подрібнити м’ясо безпосередньо перед приготуванням.

На випадок, якщо б ми заморозити фарш та м’ясні продукти, можна протягом 6 місяців, щоб повітря не потрапляло і не потрапляло в м’ясо. Під час розморожування звертайте увагу на дуже повільне розморожування в холодильнику, а не на лінії при кімнатній температурі.

Приготування фаршу дуже просте і швидке. Це приносить багато творчого використання кухні. Будь то в соусах (соус болоньєзе), тефтелі, як начинка для макаронних виробів або пиріжків (м’ясний штрудель), або різної форми при випічці у формах (нарізаних).

Тефтелі в томатному соусі в домашніх умовах

Тож я забіг у м’ясну крамницю, де м’ясо було м’ясо. Я просто попросив шматочок соковитого м’яса.

Коли мої очі блукали по магазину, що там все ще є, очі потьмяніли від ейдаму. Так, там було світло, і я їв на очах - маленькі котлети з шматочками ейдаму, що тануть на мові. Рис приготують до того, як він буде готовий (у мене зараз немає часу на домашні макарони).

соусі
Тефтелі в томатному соусі

Так і було. Рис вже варився, я дегустував м’ясо, коли мої голодні прийшли додому. Що я не встиг? Неважливо, принаймні вони мені допоможуть. Ми робили кулі разом один раз - два і три - чотири були зроблені. 🙂

Я також сфотографував їх на історіях в Instagram як підказку, що приготувати. Я не планував писати рецепт, але навіть через місяць люди писали, що пам’ятають кулі з ейдамом ... Я зварив їх знову, написавши вам, щоб він був доступний кожному, коли нам це буде потрібно. 🙂

Мої замітки про рецепт котлет у томатному соусі

  • Ми будемо використовувати його для м’яса ейдам із вмістом жиру 45% у сухій речовині. Він має правильну текстуру, вносить ніжність у м’ясо та сприяє соковитості.
  • Я волію використовувати цибулю банановий цибуля-шалот. Він солодший, не такий проникливий, і коли я ним користуюся, я його просто дрібно ріжу. Звичайно, ви також можете використовувати класичну цибулю. У такому випадку я змішую його з кашею. Там вона повністю втрачається, а їжа приємно загусає.
  • Спеції - все, що добре поєднується з м’ясом, засуньте туди з собою. Для повної основи вистачить червоного перцю, раски, солі та чорного перцю. Але, наприклад, куркума або сіно принесуть їжі не тільки ще одне смакове відчуття, але також засвоюваність і плюс для нашого здоров’я. 🙂
  • Свіжа материнка для мене працювала більше, ніж сушена материнка. Мені подобається його свіжий, ненав’язливий смак. Він також робить симпатичну зозулю з кулі для ока.
  • Правило полягає в тому, що чим менше куль, тим швидше вони будуть зроблені. Але з ними є більша піпетка. Залишимо це завдання дітям - вони обожнюють такого робота. 🙂
  • Для томатного соусу я використовую пасту, домашнє пюре або домашній кетчуп. За смаком та можливостями камери. 🙂
  • Давайте виберемо в якості гарніру що завгодно, навіть хліб чудовий. 🙂
  • ПОРАДА щодо обміну- готуйте кульки без томатного соусу та подавайте з варенням та картоплею - домашній варіант кульки ікей. 🙂
  • Сума призначена для 5 великих голодних.

*** МЯСНІ КУЛЬКИ В ПОМИДАРНОМУ СОУСІ ***

Нам потрібно:

750 г фаршу
80 г ейдаму
паста, томатне пюре або домашній кетчуп
1/2 білої цибулі
сіль, чорний мелений перець
свіжої материнки
червоний мелений перець, куркума, копиця сіна… (спеції, які будинок давав м’ясу)
оливкова або інша рослинна олія (родзинки - це супер)
води для розведення надлишкового тиску

Підхід:

Покладіть м’ясо в миску. Наріжте ейдам крихітними кубиками і додайте до м’яса разом із сіллю, спеціями та орегано.

Тефтелі в томатному соусі - сир

Дрібно натріть цибулю в невеликій мисці (чудова порада - змішати її в колуні ножем у формі "S")

Тефтелі в томатному соусі - цибуля

Кількість спецій індивідуальна, і це більше практика шеф-кухаря, скільки солити, приправляти суміш так, щоб вона була точно на ваш смак. Особисто я дотримуюсь правила, що легше додавати сіль, смак і навпаки.

Суміш добре перемішайте, щоб вона була рівномірно приправлена ​​і посолена.
Наповніть невелику миску водою. Якщо потрібно, ми змочуємо там руки, щоб кулі легше формували.

Приступимо до формування. Розмір кулі приблизно як горбиста чайна ложка. Чим менше, тим важче вони працюють, але швидше роблять. Зазвичай я роблю розмір добре відомих куль Ікі.

Фрикадельки в томатному соусі у формі куль

Під час формування ми намагаємось приховати ейдам всередині куль, щоб він залишався зафіксованим всередині і не розчинявся під час смаження. Поміщаємо фігурні кулі на тарілку.

Велику сковороду розігрійте, обережно полийте олією і обсмажте підготовлені котлети. Ми просто залишаємо їх вільними на сковороді, ми мало рухаємось з ними, щоб вони не розвалилися. Просто закопайте його туди-сюди каструлею. Вони будуть обертатися самостійно.

Тефтелі в томатному соусі - на сковороді

Поверхня кульок ловить красиву золотисту хрустку скоринку. Пора додати цибулю, злегка перемішати і залити томатним пюре. За необхідності додайте води, щоб кульки майже занурилися в соус.

Тефтелі в томатному соусі - з соусом

Зніміть полум’я і дайте йому пузиритися протягом 5-10 хвилин. Бажано, щоб каструля була трохи накрита. Це трохи зменшить соус і виділить смаки. (І соус не буде бризнути.)

Потім при необхідності приправте соус. І ми закінчили. 🙂

З рисом, макаронами, картоплею або навіть просто шматочком чесного хліба. Це мумія. 🙂

Тефтелі в томатному соусі

ТИП: Шукаєте кухонну техніку, яка економить час, щоб заощадити час? Спробуйте обманене різотто або дивовижну сочевицю Дхал.

ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Ну спасибі. 🙂