Овече молоко та козяче молоко
(Сезонна пропозиція - з квітня по жовтень)
- Овече молоко
- Вівчачий сир
- Гірська бриндза
- Копчений овечий сир
- Остієпок
- Пареніс
- Корбачики
- Овечий йогурт
- Жінчиця
- Сир фета
- Козяче молоко
- Козячий сир з грудками
- Козячий копчений сир
- Козячий йогурт та козячий йогурт напій
- Кефір
Вівчачий сирний ком - це натуральний незрілий м’який сир, що не дозрівав, виготовлений із сирого овечого молока. Зовнішній вигляд поверхні - сухий, небілений. Колір тіста білий, зі слабким жовтим відтінком. Консистенція досить міцна, на зрізах з меншими отворами. Смак і аромат - ніжний, молочнокислий, чистий. Він призначений для безпосереднього споживання або для подальшої переробки у вигляді копчення, маринування в солі, олії або, після дозрівання, для виробництва традиційних гірських бринд, шпрот, пароплавів або корбачиків.
Вівча копчений сир - це натуральний повножирний незрілий напівтвердий сир. Зовнішній вигляд поверхні - поверхня суха, злегка приправлена, без смолистих відкладень, має різну форму, найчастіше форму призми. Колір на поверхні золотисто-жовтий до жовто-коричневого, зсередини жовтуватий до жовтого. Смак і аромат ніжний, після диму злегка кислуватий.
Slovenský oštiepok - напівтвердий напівжирний сир, копчений на пару або неспарений, копчений або некурений. Основною сировиною для виробництва Slovenský oštiep є овече молоко або суміш овечого та коров'ячого молока або коров'ячого молока. Спочатку його виготовляють із свіжого солодкого сиру, який пресують у дерев’яну, різьблену вручну круглу форму, де він залишається стояти. Потім його виймають і занурюють у теплу солону воду, залишають лежати там, поки сіль повністю не проникне в стружку, після чого вона повинна трохи висохнути. «Залишаючись» у солоній воді, спис набуває традиційної міцності, поверхня трохи з’їдлива, переважно жовтувата.
Це традиційний словацький напів м’який, недозрілий, вівчаний сир з олією на пару з дуже ніжним смаком. Їх можна палити або некурити. Вони також характеризуються формою скрученої стрічки. Як і списи, вони мають кремово-сирий жовтий колір, поверхня від копчення до золотисто-жовтого до жовто-коричневого.
Це паровий сир у формі кошика довжиною від 10 до 50 см. Виробляється традиційним способом - розпарюванням розкисленого і частково дозрілого грудкового сиру в гарячій воді, витягуванням його у формі ниток товщиною від 2 до 10 мм. Потім намальовані нитки плетуться у формі кошика. Він білий до кремово - білого кольору. Корбачіки також використовують для копчення твердих порід деревини, що надає їм трохи димчастий смак і світло-жовтий колір.
Йогурт виготовляється з чистого овечого молока. Спосіб виробництва досить вимогливий (раніше застосовувався термін «класичне виробництво»). Термін "білий йогурт", або "натуральний йогурт", використовується для йогуртів, виготовлених лише з молочних інгредієнтів, тобто без додавання крохмалю, стабілізаторів, цукру та інших інгредієнтів. Його можна заправити медом, фруктовим варенням, горіхами, ванільним або коричним цукром, або використовувати разом із зеленню, часником або меленим червоним перцем для приготування заправок.
Фета - білий сир, що походить з Греції. Його виготовляють із свіжого овечого та козячого молока у співвідношенні 30:70 та завантажують у солоний розчин сироватки, де він може дозрівати до 2 місяців. Фета - солоний сир сирного типу, який має більший вміст жиру. Його можна використовувати як на гарячих, так і на холодних кухнях. Застосовується в салатах, що додає пікантності, змішується з макаронами, також використовується для запечених страв з картоплі, м’яса та овочів. Його також можна їсти окремо, зі свіжою або підсмаженою випічкою.
Згідно з дослідженнями, козяче молоко дуже позитивно впливає на організм людини. Окрім того, що він підходить для людей, які страждають алергією на коров’яче молоко, він може лікувати різні цивілізаційні захворювання, покращує імунітет, діє як профілактика проти раку, допомагає при захворюваннях кісток, використовує його допоміжний терапевтичний ефект у хіміотерапії, покращує стан раку, зменшує нервозність, стрес, мігрень, покращує стан шкіри, допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та проблем з печінкою та підшлунковою залозою. Козяче молоко містить більше кальцію і білка, ніж коров’яче, багато мінералів, включаючи магній, калій, натрій, марганець та ряд мікроелементів: мідь, цинк, марганець, титан, хром, кобальт, а також вітаміни A, B1, B2, B12, C, D, E та фолієва кислота. Однак важливою відмінністю від коров’ячого молока є краща засвоюваність, що пов’язано з тим, що жир козячого молока однорідний від природи, а розміри та склад частинок жиру подібні до грудного молока.
Козячий сирний сир - це натуральний повножирний незрілий м’який сир, виготовлений із сирого непастеризованого козячого молока. Зовнішній вигляд поверхні - сухий, небілений. Колір тіста білий зі слабким кремовим відтінком. Консистенція досить міцна на зрізах з меншими отворами з урахуванням часу дозрівання. Смак і аромат - ніжний, молочнокислий, чистий, характерний для козячого сиру. Обробка відбувається традиційним технологічним способом. Призначений для безпосереднього споживання або для подальшої переробки у вигляді копчення, засолювання, олії або, після дозрівання, для виробництва чистої кози або змішаної бринди.
Козячий копчений сир - це натуральний повножирний недозрілий напівтвердий сир, виготовлений із сирого козячого молока. Зовнішній вигляд поверхні - суха, дрібна, пряна поверхня. Колір на поверхні золотисто-жовтий до жовто-коричневого, з внутрішньої сторони жовтуватий до жовтого. Консистенція тверда і жорстка на зрізах з меншими ізольованими отворами або тріщинами. Дим холодним димом, переважно на твердих деревинах (бук, дуб). Смак і аромат ніжний, злегка кислуватий, після диму.
Козячий йогурт дуже корисний і корисний, крім того, набагато легше засвоюється, ніж солодке молоко, оскільки воно зазнало процесів бродіння, які організм не може направити таким чином. Це робить цінний кальцій та інші елементи більш доступними для нас, які ми не могли б повністю використовувати з молока природним шляхом.
Чистий козячий йогурт ніколи не буває досить твердим, це пояснюється складом молока і особливо сухої речовини, який становить близько 12,5%. Тому для приготування тонкого вершкового йогурту необхідно збільшити вміст твердих речовин молока щонайменше до 20 об.%, І це досягається додаванням сухого коров’ячого молока або вершків. Йогурт створюється дією двох бактерій - Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. Виготовляється з пастеризованого молока, час дозрівання становить близько 4-5 годин при 42 ° C. Готовий йогурт досить твердий і має слабокислий смак. Його можна заправити медом, фруктовим варенням, горіхами, ванільним або коричним цукром, або використовувати з травами, часником або меленим червоним перцем для приготування заправок. Людям, які страждають непереносимістю лактози, більше підходить йогуртовий напій, який не містить сухого коров’ячого молока.