Американські вчені вивели та запатентували штам червоних морських водоростей Palmaria palmata, який за смаком нагадує бекон після смаження. Рослина, що нагадує прозорий червоний салат, росте дуже швидко і є багатим джерелом мінералів, вітамінів та антиоксидантів.

вчених

Він має специфічний смак

Водорості Palmaria palmata (також відомі як Dulse) ростуть уздовж узбережжя Тихого та Атлантичного океанів. Він продається в сухому вигляді як ароматизатор або харчова добавка. Після п'ятнадцяти років досліджень команді Університету штату Орегон вдалося створити спеціальний штам цієї водорості зі специфічним смаком.

"Це справді чудово. У смаженому вигляді на смак вона нагадує бекон, а не водорості. Він має досить сильний смак бекону,"Кріс Ленґдон пояснив.

Спочатку вчений вивів водорості, щоб знайти їжу для морських равликів з сімейства Haliotidae. Це делікатес, особливо в Азії.

"Ми змогли вирощувати цих равликів на дієті з водоростями, перевищуючи їхні розміри", - пояснив дослідник.

Це суперпродукт

Зміна напряму досліджень відбулася після того, як Ленґдона відвідав Чак Томбс з університетської школи бізнесу, який шукав потенційний проект для своїх студентів.

"Palmaria palmata - це суперпродукт з подвійною харчовою цінністю якщо кель,"сказав Томбс, який вирішив перенести новий штам водоростей у гастрономію.

У співпраці з Центром харчових інновацій у Портленді він створив кілька страв на основі нового заводу. Потім вони отримали грант від сільськогосподарських органів штату Орегон на вивчення водоростей як особливої ​​культури. Водорості вперше потрапили до списку корисних рослин. В даний час його тестують кілька кухарів у Портленді.

Це застосовується в гастрономії?

Хоча в США морські водорості не вирощують для споживання людиною, вони впродовж століть використовуються в гастрономії на півночі Європи. Новий штам водоростей має високий потенціал закріпитися у світовій кухні, але поки що немає аналізів, що підтверджують рентабельність інвестицій. В даний час команда Ленґдона здатна вирощувати близько 9-13 кілограмів цих водоростей на тиждень, але планує збільшити виробництво приблизно до 45 кілограмів на тиждень. Компанія Toombs також розробляє план використання потенціалу заводу. За словами Ленґдона, при невеликих інвестиціях на узбережжі Орегону може бути створена галузь, заснована на її вирощуванні.

"Вам потрібна скромна кількість морської води і трохи сонячного світла", - сказав Ленґдон.