Рис є частиною кухні багатьох країн світу. В Азії або Карибському басейні він входить до складу національних страв, і жителі цих районів щодня споживають його у різних формах. І не дивно, що ця безглютенова крупа дуже популярна і в нашій країні. Тим не менше, існує група людей, якій до цього часу довелося цього уникати. Вони не повинні.
Газета Independent подавала інформацію про те, як варити рис, щоб кількість споживаних нами калорій більше не викликала у когось занепокоєння. Цей метод вимагає лише кількох простих змін у підготовці.
Змініть процедуру
Зокрема, білий рис асоціюється з ризиком споживання людьми, які лікуються від діабету. Саме діабетикам рекомендується проконсультуватися зі своїм лікарем щодо того, чи підходить їм рис для їжі. Чашка цієї вареної крупи містить близько двохсот калорій, більшість з яких знаходиться у формі крохмалю, який перетворюється на цукор.
Але що, якби був дуже простий спосіб «взяти» ще близько п’ятдесяти калорій і зробити його ще більш здоровим делікатесом? "Тоді ми це просто помітили. Ми варили рис як зазвичай, з тією різницею, що коли вода закипала, ми додавали в неї кокосове масло, приблизно три відсотки від загальної ваги рису ", - сказав Судхейр Джеймс, який представив свої попередні дослідження на національній зустрічі Американське хімічне товариство. "Після того, як ви підготуєте рис таким чином, дайте йому охолонути в холодильнику близько дванадцяти годин. Це все."
Як це працює?
Все більше досліджень вказує на той факт, що на харчову цінність окремих продуктів харчування значною мірою впливає спосіб їх приготування. Наприклад, картопля у вигляді вареного втрачає значну частину своєї початкової харчової цінності. Так само охолодження та підігрівання овочів, таких як горох або солодка картопля, може змінити кількість "хороших" крохмалів.
"Якщо ви можете зменшити кількість крохмалю при приготуванні пропареного рису, ви можете зменшити отриману кількість калорій", - сказав лікар Пушпараджа Тавараджа, який контролює дослідження. "Вплив може бути величезним", - продовжує він. Саме додавання ліпідів (кокосової олії) перед варінням рису та його подальше охолодження відразу після варіння може кардинально вплинути на загальну структуру крохмалю в рису.