Рукола досі є рідкістю на нашій кухні, але її популярність поволі зростає. Цей листовий овоч має унікальний смак і урізноманітнює салати або макарони. Крім того, рукола містить більше вітаміну С та бета-каротину, ніж інші листові овочі.
Рукола є частиною традиційних страв Італії, Греції та Франції. Незважаючи на те, що його батьківщина - субтропіки, вона цілком пристосовується, тому вирощувати її можна і в нашій країні. Доросла рослина нагадує ріпак з білими квітами, незабаром після сходів ми можемо збирати соковиті листя. Рукола належить до глибоко укоріненого сімейства, тому споріднена з капустою, брокколі, редискою, капустою, кольрабі, а також хурмою або гірчицею. Всі рослини цієї родини є джерелом ізотіоціанатів, які мають протипухлинну дію, тому споживаючи ці рослини, ми захищаємо організм від раку.
Що стосується вітаміну С та бета-каротину, рукола містить набагато більше цих речовин, ніж інші листові овочі. Його листя діють проти втоми і зміцнюють імунітет, відвар кореня використовують при проблемах з травленням. Вживання руколи підвищує апетит та сприяє детоксикації печінки та очищенню крові, крім того, рослина має м’яку сечогінну та послаблюючу дію.
Рукола характеризується своїм пряним ніжним смаком, який важко описати; він гостріший і гостріший, тому може урізноманітнити будь-яку страву, особливо салати, макарони та різотто. Смак молодого листя нагадує редьку, завдяки гіркоті старих листя ми просто позбавляємося від них короткою термічною обробкою. Якщо ми готуємо його легко, подібно до шпинату, ми можемо також давати дітям, для яких свіжо гаряча рослина не підходить.
Рукола на кухні
Руколу чудово доповнюють помідорами, часником та базиліком, саме тому ми можемо знайти її у багатьох італійських стравах. Його традиційно додають в овочеві салати, але їх гарячий смак може також урізноманітнити салати з натуральних солодких фруктів, напр. апельсини, груші або ананас. Ми можемо прикрасити гарнірований хліб, різотто або макарони подрібненим листям.
Якщо обсмажити руколу на оливковій олії з скибочками часнику, ми отримаємо оригінальний гарнір, отриману суміш також можна змішати з макаронами. Також з рослини можна приготувати смачний суп, ми також можемо замінити ним цибулю-порей, брокколі або капусту.