Особисто я вважаю клітковину корисною частиною здорового харчування. Однак при певному типі дієти, наприклад оригінальному масаї чи інуїтах, це видається непотрібним. Однак раціон населення в цілому відрізняється, тому споживання їжі з високим вмістом клітковини виглядає корисним.
Ортель над пульпою
Тема клітковини все ще не закрита, і насправді існує велика кількість речовин (інулін, олігофруктоза), які були позначені як клітковина, тому Поділити волокно на деякі категорії не так просто.
Третій тип клітковини
Наприклад, деякі експерти вважають так званий стійкий крохмаль третім видом волокна, які не перетравлюються (стійкі) в тонкому кишечнику. Після переходу в товсту кишку вони ферментуються у коротколанцюгові жири, подібні до розчинної клітковини (вони також мають схожу калорійність).
Чи справді волокно є профілактикою раку товстої кишки? Так бачить наука
Стійкі крохмалі поділяються на 4 основні категорії і включають, наприклад:
- у цілком або частково мелених злакових культурах, насінні, бобових та макаронних виробах (тип 1),
- у сирої картоплі, зелених бананах, деяких бобових (тип 2),
- у вареній та охолодженій картоплі та хлібі (тип 3)
- у деяких волокнистих напоях та продуктах харчування, де використовували модифікований крохмаль (тип 4).
Зосередьтеся на походженні їжі, а не на вмісті клітковини в ній
Вам важливо знати, що вам слід зосередитися на споживанні цільної їжі та правильному приготуванні вуглеводів, що виключає антинутрієнти. У цьому випадку ви візьмете різні типи клітковини та отримаєте доступ до важливих мінералів.
Через вміст антинутрієнтів та ізольовану форму я не рекомендую додавати в їжу висівки та інші нерозчинні клітковини. Швидше, зосередьтеся на вживанні овочів, фруктів, горіхів, насіння, бобових та деяких круп, від яких спочатку слід позбутися антинутрієнтів.
Що говорить сучасна наука про вплив клітковини на здоров’я людини?
Кількість отриманого волокна
Деякі вчені підраховують, що наші давні предки споживали приблизно 100-150 грамів клітковини на день, головним чином через велике споживання овочів та фруктів. Оскільки завдяки такій дієті вони забезпечували високий прийом поживних речовин, потенційні втрати поживних речовин через антинутрієнти компенсувалися їх великим споживанням.
Однак, якби ви споживали виснажену поживними продуктами їжу (рафіновані крупи) і одночасно додавали, наприклад, висівки, ви, мабуть, створили б велику кількість дефіцит корисних копалин. Парадоксально, але саме так складається багато нібито здорових продуктів (каші для сніданку, батончики мюслі та інші).
Клітковина та її позитивний вплив на наше здоров’я та обмін речовин
Я вважаю адекватними поточні рекомендації в межах 20 - 40 г клітковини на день. Вживаючи цілісні продукти, такі як овочі, фрукти, горіхи, насіння та правильно підготовлені злакові та бобові культури ви забезпечите не тільки достатню кількість клітковини, але і масу інших корисних речовин.
Саме ці речовини, а не клітковина, імовірно, пояснюють той факт У багатьох дослідженнях збільшення споживання клітковини було пов’язане з меншим ризиком хронічних захворювань.
Загалом клітковина - це лише один із ряду факторів, що визначають ваше здоров’я і якщо ви споживатимете справжню їжу, то її достатньо. Тож зосередьтеся на походженні їжі, а не на вмісті клітковини в ній. Врешті-решт, творець гіпотези про клітковину Денис Буркітт помер від раку товстої кишки.