Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

белен

Pastel de Belém - найпопулярніша португальська кондитерська фабрика, що виготовляється двадцять тисяч штук на день, а серпантові лінії щодня чекають перед ексклюзивним магазином дистриб’ютора.

Печиво з монастиря

Історія пастелі де Белен бере свій початок у 1800-х роках і розпочалась у монастирі Святого Ієроніма біля вежі Белен у Лісабоні. Після Ліберальної революції 1820 р. Монастирі, що діяли в країні, були закриті, а ченців і робітників вислано. Однак поруч із магазином поруч з монастирем був цукровий завод, який дав ідею ченцеві: він вирішив, що це допоможе їм у потребі, і, можливо, трохи зароблятиме, готуючи домашні тістечка на цукровому заводі, який потім продати за гроші в монастирській крамниці. Ідея спрацювала: незабаром «тістечка Белен» стали відомими, і хоча в той час до магазину було ще дуже важко дістатись (оскільки Белен був за містом і до нього можна було дістатися лише на пароплавах на річці Тежу), він привернув багато відвідувачів . До 1837 року народився ідеальний рецепт, який і сьогодні використовується для виготовлення пастелі де Белем.

На сьогоднішній день цей торт можна отримати лише в кондитерській Belém, його рецепт є таємницею семи печаток, торгова марка захищена суворою торговою маркою, ніде більше не можна використовувати цю назву, тому торти, які моторошно схожі на класичні пастелі де Белем в усій країні називаються пастеллю де ната. Імітація є в меню майже кожного кафе, багато разів навіть найменші магазини вміщують кілька штук, і хоча вони зовні схожі на оригінал, вони не можуть відтворити смак ідеальної пастелі де Белем. Дослідники відомого секрету печива стверджують, що різниця полягає в тому, що класична паста пастель де Белем майже тонка у волоссі, навіть тонша, ніж тісто для штруделів, а її начинка більш і кремніша, ніж імітація.

До речі, кондитерська на місці оригінального цукрового заводу постійно розширювалася: сьогодні вона може вмістити 3-400 людей у ​​синьо-білих кімнатах, прикрашених красивою португальською плиткою. В середньому щодня в Белемі в кондитерській продається 20-25 000 пастелей, і хоча вони постійно намагаються переконати власника відкрити магазин в центрі міста, цього не сталося до сьогодні, вони наполягають на оригінальному розташуванні.

Таємна компанія, секретний рецепт

На сьогоднішній день у кондитерській працює 150 людей, їх секрети, за їхніми словами, марно випробовували промислові шпигуни, іноземні харчові лабораторії та майстри-кухарі. Рецепт, який залишається незмінним з 1837 року, відомий загалом шістьом - трьом майстрам-кондитерам, двом майстрам у відставці та керівнику кондитерської - хоча є джерела, які насправді знають лише четверо: власник та троє головних кондитерів. У будь-якому випадку, певно, що ніхто ніколи не розкаже вам рецепт. Очікується, що «посвячені» матимуть багаторічний досвід, надійність, професіоналізм і, звичайно, підписання заяви про конфіденційність.

Двадцять років тому, коли одному з орендодавців виповнилося 65 років і він захотів піти на пенсію, до вибору нового орендодавця передувала тривала процедура: працівники шукали потрібну людину, яка мала б відповідати іншим умовам, крім перерахованих: ідеальну людину - крім того, що він цілком надійний - не п’є, не палить і досить високий. Так, досить високо! Він майже мав потрібну людину, коли нарешті було вирішено, що він не буде ідеальним потомством, оскільки він недостатньо високий і має короткі руки.

Строгість зберігається і після вибору: ті, хто в таємному товаристві тих, хто знає рецепт, підпорядковуються суворим правилам: вони ніколи не можуть подорожувати разом, сидіти в машині або їсти одну і ту ж їжу в ресторані, щоб у них не трапилось щось фатальне кінець пастелі де Белен також означав би. У Португалії немає кращої таємниці!

Тріумф простоти

Пастель де Белем - це простий (або, принаймні, схожий на це) торт: тонка кошичка з тістом, наповнена кремовим кремом, приготовленим з цукром та яєчним жовтком, шматочок делікатесу, який можна з’їсти по 3-4 штуки, не отримуючи цукрового шоку. Кошик, наповнений заварним кремом, не дуже солодкий, він буде справжнім, якщо його подати теплим і посипати цукровою пудрою та меленою корицею.

Ми не знаємо точно класичного рецепту кошиків на письмі, але є спроби. Як підкреслюють охоронці секретного рецепту пастелі де Белен, для ідеального торта важливий ретельний підбір інгредієнтів, а технологія випічки також особлива. Не варто робити шматок більшого розміру, оскільки ідеальної текстури можна досягти лише завдяки такому - меншому кексу - розміру. Ідеально, якщо тісто буде рідким, але в ньому зберігаються вершки, а крем досить твердий, щоб залишатися кремовим при укусі, але не тече. Це досягається раптовим випіканням наповнених кремом кошиків у високотемпературній духовці. Тісто, таким чином, буде хрустким, вершки крему карамелізовані, а його текстура буде ідеальною. У кондитерській, отже, бл. Випікайте при температурі 400 градусів протягом 20 хвилин - це важко зробити вдома, але варто спробувати з найвищим ступенем духовки.

Кошик для пудингу, схожий на Пастель де Белен

Інгредієнти (на 12 штук):

• 30 дкг листкового тіста - найкраще для домашнього приготування
• 4 дл молока
• 10 дкг цукру
• 4 жовтки кімнатної температури
• 3 дкг борошна
• 1 чайна ложка вершкового масла

Для подачі: цукрова пудра та мелена кориця

1. Розігрійте духовку до 250 градусів.

2. Листкове тісто розтягують якомога тонше, потім нарізають соломкою і скручують у тонкі змії. Наріжте їх на шматки по 2-3 дюйма. Готуємо булочку з перцем і змащуємо її виїмки вершковим маслом. Смуги підкладки вистилають поглибленнями і вдавлюють мокрими руками.

3. Нагрійте до вершків 3,5 дл молока з цукром, щіпкою солі та маслом до кипіння. Перемішуйте борошно, поки воно не стане грудочкою, з рештою половини дл молока, потім додайте гаряче молоко, перемішайте та злегка остудіть при постійному помішуванні. Додайте жовтки, плавно перемішуючи.

4. Розмістіть кошики приблизно Залийте кремом на 2/3 і випікайте 12 хвилин, потім переведіть духовку на рівень гриля, поставте булочку на верхню решітку і випікайте ще 4-5 хвилин, щоб верхня частина крему стала майже чорною.

Подавайте в теплому вигляді, посипавши цукровою пудрою та меленою корицею. Він також ідеально підходить до чаю, кави та портвейну.