Оновлено: 17.11.2015 17:31 ->

Ми протестували деякі шкільні їдальні. Як правило, ми мали хороший досвід з харчуванням, але батьки та діти подекуди справедливо незадоволені.

- Ви це їсте? - десятирічна дівчинка недовірливо подивилася на мене і занурила пластикову ложку в хиткий сік.

- Ну, - відповів я.

"Але це так заплутано", - продовжував він, тицяючи на шматочки моркви, що плавали серед овочів. Він не повірив мені, що це смачно, і відсунув тарілку вбік.

СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ

Пройти пропозиції шкільних їдалень за останні тижні - це сильне перебільшення. Я зобов’язався за окрему плату зайти в шкільну їдальню, з’їсти меню, поговорити з дітьми та записати, яка їжа, якщо порції були хорошими, якщо їм бракувало солі.

побутові

Я брав участь у сесії їдальні в той час, коли МСЗП подавав їстівну їжу в Парламенті відповідно до регламенту їдальні та коли в Інтернеті прокочувалося задимлене зображення сому та маси артишоків.

Вперше я звернувся за дозволом в принципово з Інституційного центру обслуговування Клебельсберга. Вони писали, їжа - це не їх курорт, вони не заперечують проти мого плану. Але мені може знадобитися отримати додаткові дозволи від підприємств громадського харчування, муніципалітетів або директорів шкіл. Це справді було.

Були досить неприємні моменти. У їдальні середньої школи в Будакесі завідуюча сліпо вислухала аргумент кухонників про те, що натурального вареного м’яса, щавлю та вареної картоплі не можна скуштувати, оскільки порцій є стільки ж, скільки було дітей, і це не дозволяється їдальня. Я шукав компанію, яка має сорок директорів, але вони мені не передзвонили.

Директор початкової школи в Будапешті попросив мене не їсти з ними, бо він уже кілька разів бив ногою підкову зі їдальнею, і якби я там їв, він зрадив би себе, запросивши до них Народну свободу. В іншому місці лабіринт між школою, танковим районом та муніципалітетом перешкоджав дегустації.

Однак у католицькій початковій школі «Добрі новини» на вулиці Пратер її завідуюча прийняла тепло, а в їдальні пастор запропонував їй порцію їжі. Було дуже смачно. Суп не був несоленим, не холодним, не маленьким, м’ясо не жирним.

В Альбертірсі, в їдальні початкової школи Самуеля Тесседика, до його міланського рясно додавали скибочки сиру. Дитина стояла в окремій черзі, обідаючи без глютену. У їдальні професійної середньої школи, професійно-технічного училища та коледжу імені Вефреда Вайса в Чепелі суп з пельменними пельменями був бездоганним і досить гарячим (відповідно до указу 63 градуси). Я їв франкфуртський суп за 850 форинтів у їдальні гімназії Іллієса в Будаерсі, куряче рагу теж смакувало.

У кількох місцях можна знайти такі типові круасани: смажена птиця в одному з цибулевим картопляним пюре, філе курячих йогуртів з курячим філе з попередньо пропареним рисом, латунь з індички з картоплею петрушки, варені сочевицею яйця та хліб з цільної пшениці. Супи повинні вказувати, скільки мають права діти. Дошкільнята можуть з’їсти два десятки холостяка, маленькі три, а старші чотири. Рисові, яєчні та фруктові супи поширені, але діти здебільшого хочуть їсти бульйон.

Вони не дуже люблять рагу, бо вони погано виглядають. В одній школі "правило" полягає в тому, що з двох супів деци, поданих у невеликій пластиковій тарілці, ви все одно повинні боротися з нею мінімум п'ятьма ложками, якщо вам це не подобається. Для другого курсу десять вілл - це місцево прописану копійку. У Манфреді - який платить 6000 форинтів щомісяця за обід і вечерю зі значною сімейною знижкою - вони залишили там суп, бо поспішали годину, не встигли його з’їсти.

У Чепелі Золтан Кашуп, керівник заводу Junior Zrt., Який готує 6200 дітей, які провели двадцять п’ять років у піонерському таборі Csillebérc, особисто перевірив, чи смакував їх кухар того дня. Джуніор почав переробляти свій рецепт півтора роки тому, тому це не стало несподіванкою, коли у вересні секретар відділу кадрів загострив указ про оголошення війни "білим отрутам", солі, цукру та борошну.

«З нами поводились трохи суворо, - сказав Касуп, - бо в дитячих садках потрібно було негайно проводити опріснення, і їжа школярів може містити стільки солі на день, скільки можна знайти в торті 5-6 десятиліть. Той факт, що ми не можемо використовувати дієтичні добавки та підсилювачі смаку - це нормально, але ви повинні знати, що виробники використовують сіль для консервації.

Відповідно до регламенту, варені макарони можна робити лише два рази за десять днів (картоплю не ганяють, вона якось уникла). М’ясо має бути менше 30 відсотків жиру, а м’ясні продукти можна включати в раціон раз на десять днів. У студентській їжі немає яловичини, оскільки вона дорога, курятина, індичка та свинина мають головне. Ми більше не можемо давати смажений хліб дітям, хоча їм це сподобалося, зауважив шеф-кухар, додавши, що в будь-якому випадку вони повинні використовувати лише олію. - Цей перехід трохи поспішний, ми спробуємо зробити це за пару років, на що знадобиться два-три покоління.

Дітям подобаються макарони, смажене у фритюрі м'ясо або фарш у великій кількості олії, але відповідно до норм вони можуть отримувати лише один раз на десять днів. Якщо кухні придбали обладнання для приготування на пару в духовці, в якому, наприклад, вони можуть робити паніровані скибочки риби, вони можуть зрізати дітей (але більшість з них це пропустили). Діти насолоджуються або їдять рибу, покриту сиром, а також постанова також передбачає збільшення споживання молока та продуктів. Однак воно вважається популярним молочним тістом, тому його можна давати лише раз на десять днів. Більше того, це також означає, що за нокдлітом, що подається до смаженого, за грізлі можна стежити лише принаймні через десять днів. Подібним чином надмірне регулювання зумовлене перевагою хліба з цільної пшениці (принаймні 50 відсотків сировини повинно бути з такого борошна).

Здається, існують кардинально різні суспільні смаки та інше бачення міністерства сучасного харчування. Побічним ефектом постанови їдальні, яка охоплює кожну дрібницю та кардинально змінює звички харчування у школі, є чуття про масові відставки з певних регіонів. Скандал із їдальнею розбухнув з початку року, оскільки ходили чутки, що цей закон буде введений 1 січня, до того часу муніципалітети (вважаючи, що їдальні вироблятимуть якіснішу їжу) різко зросли. У Будакесі батьки повинні платити на 20-50 відсотків більше, тут найдорожчий головний біль у країні, у верхній початковій школі, відшкодування збитків перевищує 650 форинтів, тоді як діти кажуть, що картопляний овоч - це шпалерна паста, а батьки кажуть якісна білизна на закритих позашкільних форумах.

Що найбільше бракує, міністр не надав. Це був би діалог. Ні батьки, ні діти не можуть сказати школам та фірмам громадського харчування на ринку у 200 млрд доларів, що вони хочуть їсти. Тут кожен завжди все прописує, хтось це робить. В кінці струни є малюк, який неохоче нишпорить по супу-рагу.

Маленький хлопчик сказав мені, що коли він іде додому, його мама запитує, чи він все з’їв. Раніше він говорив так. Але тоді, коли він врізається в холодильник, він завжди падає. Один учитель говорив про те, щоб навчити своїх учнів не смакувати без потреби, закривати очі та ковтати їжу. Дізнайтеся, як швидко і безпечно насититися.

Від франкфуртського супу до тушонки з сочевиці

5 листопада. Середня школа Іллієса Джули, Будаерс:

Франкфуртський суп з курячим рагу з Тимішоари з макаронами з граба. Смачно, ситно, добре приправлено. Подаючи в керамічні горщики, сторонні можуть також увійти, три меню на вибір.

6 листопада. Середня школа Надя Шандора Йозефа, Будакесі:

Бульйон, варене м’ясо з кислим соусом та картоплею. Неестівна через бюрократичну перешкоду. Подаючи в керамічні горщики, існує своєрідне меню, значення енергії, вмісту білка та вуглеводів вказані на етикетках, окремо вказуючи на те, що надмірне споживання цукру та солі шкодить здоров’ю.

10 листопада. Початкова школа Тесседіка Шамуеля, Альбертірса:

Грибний суп з болоньєзе-спагетті з тертим сиром. Соковитий, рясний, досить гарячий. Подаючи в керамічні горщики, воду можна пити з пластикових стаканчиків. Також дають яблука.

11 листопада. Початкова школа Örömhír, Будапешт, вулиця Práter:

Овочевий суп-рагу з капустою. Смачно, прийнятно, порції точно зважені. Суп надходить на маленьку кухню у маленьких пластикових коробочках (2 дл), діти їдять із них, другу, якщо залишити, можна взяти додому у коробках. Вчителі їдять разом з дітьми.

Листопад 12. Професійна школа та професійне училище Вайс Манфреда, Чепель:

Суп з печінкових пельменів, сочевиця, зварена з цілими яйцями, цільнозерновий хліб. Смачно, свіжо, ситно. Подача в керамічних горщиках. Алергени та фізіологічні показники вказані в меню.